雲南又跑出一個新品牌!主打“輕咖啡”,已開出25家店_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门07-07 10:06
星巴克推出生咖產品後,“輕咖啡因”這個概念,似乎越來越受關注。
最近在雲南,我發現一家主打“莓果咖啡”的品牌,正在主推“輕飲咖啡”概念,顧客可以DIY咖啡濃度,品牌成立一年多,已在昆明、大理等地開出25家門店。
這到底是什麼咖啡新玩法?有哪些做法值得借鑑?


100%雲南豆,專做“輕”咖啡
雲南又跑出一個咖啡品牌
最開始發現“莓探”咖啡,是在外賣平台上。
疫情期間,“莓探”的門店常常月銷3000+單,而且好評不斷、特色明確——從產品到視覺,都緊密圍繞“莓果風味的探索咖啡”做延伸。
在產品上,主要有莓果探索、美式輕咖、風味拿鐵、無咖輕茶4大系列近30款單品,單杯產品售價集中在15~20元之間,而產品的一大特色,在於“輕”。

為了打造“輕咖”概念,莓探使用雲南小粒咖啡(咖啡因含量相對低),同時將咖啡液單獨分裝,消費者可自行添加控制咖啡因的攝入,很多網友都説,“下午喝一杯,不用擔心晚上睡不着了。”
而除了“輕咖”,莓探還將雲南屬性貫徹到底。比如,結合雲南產地水果,打造莓果風味的創意特調。
比如**“果莓炸彈輕咖”**,將草莓、藍莓、樹莓、桑葚、黑莓五種水果混合冰塊捶搗,再注入椰子水與咖啡液,入口清涼,消暑解膩,在“淺淺提神”的同時,還兼顧了健康屬性。
為了與品牌名相匹配,莓探使用了莓(玫)紅色作為品牌主題色,應用於門店視覺,高飽和、明亮鮮豔的視覺衝擊,正中當下年輕人追逐的多巴胺風格。
瞭解後我發現,這個品牌成立於2022年年初,自去年6月開出首店後,截至目前,已在昆明、大理等地開出25家門店。
這到底是什麼咖啡新玩法?他們是如何在雲南市場佔有一席之地的?我聯繫到了莓探的創始人李大為。

發掘年輕人的“輕咖啡因”需求
他們做了4件事
李大為一直從事現制飲品行業。他觀察到,近兩年,大部分品牌都把目光匯聚到咖啡的剛需屬性上。
“在咖啡重度用户之外,**還存在着一批想喝咖啡,但對咖啡因成分敏感,或接受不了咖啡醇苦味的羣體,**這部分人的需求應該被關注到。”李大為説。
於是,李大為便想到了“輕咖啡”路線:

1、選用咖啡因相對低、香氣高的豆種,顧客還能DIY濃度
提到“輕”咖啡,大多數咖啡從業者首先都會想到低因咖啡。
但不同於從咖啡豆中去除咖啡因的傳統做法,李大為追求的,是咖啡因含量的“相對低”。
**首先,在豆子的選擇上,使用的雲南小粒咖啡,**是阿拉比卡咖啡的一個分支。這種咖啡豆不僅香氣足、酸苦比例平衡,咖啡因含量也相對低。
**“我們想給用户提供一杯香氣濃郁、輕功效的咖啡產品。”**李大為説。
此外,莓探還在點單頁面增加“分裝”選項,不論堂飲還是外帶,咖啡液均可以獨立包裝,消費者能夠根據個人口味調整咖啡濃度。

2、挖掘雲南莓果特色,每月1~2次上新
為了使咖啡適口度更高,吸引更多非咖啡用户,莓探結合了雲南產地莓果,用鮮果的酸甜中和咖啡的苦澀,讓咖啡飲品表現出更清爽、清新的特點。
為強化地域特色,還用雲南特色酸角汁製作出羅望子冰美式,酸酸甜甜,一口上頭。
我瞭解到,莓探每個月都要進行1~2次的產品上新。 “產品迭代多結合雲南特色和時下流行元素,比如加入酸角汁、玫瑰等,再通過新品8.8/9.9元的低價策略,讓每次上新都是一次引流,保持品牌活躍度。” 李大為説。
3、開進校園,均價10~15元,轉化“準剛需羣體”
在開店思路上,莓探將目光鎖定在“學生羣體”身上,除了在核心商圈布點外,其餘圍繞初、高中和大專院校開店。

進入門店評論區也可以看到,在高贊評價中,有不少都是**“第一次喝咖啡”**的顧客。
**“目前大多數學生羣體對咖啡抱有嚐鮮態度,相比純粹的咖啡因,他們更需要的是一杯能帶來新鮮感的飲品。”**李大為説,“我們希望通過創新風味,以及高顏值、健康等屬性,把原本喝奶茶的羣體慢慢轉化為咖啡用户。”
而想要做“準剛需羣體”的生意,還要看價格帶的選擇是否精準。
李大為告訴我,目前莓探產品定價集中在20元上下,“結合線下新品優惠,均價在10~15元”。顯然,這是一個大眾能夠接受的區間。
4、加密佈局熱門城市,“讓來雲南旅遊的年輕人看到我們”
新品牌想要和年輕人打成一片,一定少不了“年輕化表達”。

蘇家塘店的極簡露營風
莓探的做法是,在門店風格上儘量“一眼吸睛”,比如潮酷感十足的IP、露營風的桌椅,跟上年輕人喜歡的元素,帶動網友自發打卡曬圖。在網友的分享中,也多是“潮流”“好玩”“有趣”的標籤。
與此同時,莓探還與新華書店達成合作,快速進駐核心商圈、大理古城等旅遊景點。

與新華書店達成合作
李大為談起今後打算,“下一步將沿雲南旅遊路線開店,加密大理、西雙版納等熱門城市點位,讓更多來雲南旅遊的北上廣深的年輕人看到我們。”

咖啡“細分浪潮”已經開啓
新品牌該如何立足?
通過採訪我發現,莓探的核心發力點主要圍繞2個方面展開:
**一是,提煉“輕咖啡”概念,**用雲南豆、雲南莓果打造本土特色,做出品牌差異化與獨特性;
**二是,用好“雲南優勢”,**用產地資源做出性價比,拿下核心點位,從而在雲南找到一片立足空間。

店內招牌莓果系列
“既然目前頭部品牌地位已基本形成,若想再做出一個全新的品牌,必須從差異化與獨特性方面下功夫。”李大為説。
隨着咖啡賽道的競爭走向白熱化,越來越多品牌着手差異化佈局。比如:
位於重慶的青松咖啡,以生椰拿鐵為賣點,甚至直接把“鮮萃生椰”打在門頭上,強化用户認知,已在重慶開出11家門店;
茶顏悦色旗下的鴛央咖啡,以中式國潮的差異化風格快速走紅,在長沙開出了50家直營店;
杭州咖啡品牌八角杯,切入社區場景,還因為提供幫忙照看寵物的“雷鋒行為”火出圈,被網友稱為“社區之光”。
屬於中國咖啡市場的“細分浪潮”,已然開啓。
誰能率先在多元的消費者需求中,結合自身屬性,快速找一條適合自己的賽道,搶佔細分領域的窗口期,將品牌沉澱下來,誰就有突圍的機會。
在符合大眾需求的領域尋找差異化思路,不斷向縱深挖掘,是當下新興品牌值得思考的發展路徑。