雲南又跑出一個新品牌！主打“輕咖啡”，已開出25家店_風聞

星巴克推出生咖產品後，“輕咖啡因”這個概念，似乎越來越受關注。

最近在雲南，我發現一家主打“莓果咖啡”的品牌，正在主推“輕飲咖啡”概念，顧客可以DIY咖啡濃度，品牌成立一年多，已在昆明、大理等地開出25家門店。

這到底是什麼咖啡新玩法？有哪些做法值得借鑑？

100%雲南豆，專做“輕”咖啡

雲南又跑出一個咖啡品牌

最開始發現“莓探”咖啡，是在外賣平台上。

疫情期間，“莓探”的門店常常月銷3000+單，而且好評不斷、特色明確——從產品到視覺，都緊密圍繞“莓果風味的探索咖啡”做延伸。

在產品上，主要有莓果探索、美式輕咖、風味拿鐵、無咖輕茶4大系列近30款單品，單杯產品售價集中在15～20元之間，而產品的一大特色，在於“輕”。

為了打造“輕咖”概念，莓探使用雲南小粒咖啡（咖啡因含量相對低），同時將咖啡液單獨分裝，消費者可自行添加控制咖啡因的攝入，很多網友都説，“下午喝一杯，不用擔心晚上睡不着了。”

而除了“輕咖”，莓探還將雲南屬性貫徹到底。比如，結合雲南產地水果，打造莓果風味的創意特調。

比如**“果莓炸彈輕咖”**，將草莓、藍莓、樹莓、桑葚、黑莓五種水果混合冰塊捶搗，再注入椰子水與咖啡液，入口清涼，消暑解膩，在“淺淺提神”的同時，還兼顧了健康屬性。

為了與品牌名相匹配，莓探使用了莓（玫）紅色作為品牌主題色，應用於門店視覺，高飽和、明亮鮮豔的視覺衝擊，正中當下年輕人追逐的多巴胺風格。

瞭解後我發現，這個品牌成立於2022年年初，自去年6月開出首店後，截至目前，已在昆明、大理等地開出25家門店。

這到底是什麼咖啡新玩法？他們是如何在雲南市場佔有一席之地的？我聯繫到了莓探的創始人李大為。

發掘年輕人的“輕咖啡因”需求

他們做了4件事

李大為一直從事現制飲品行業。他觀察到，近兩年，大部分品牌都把目光匯聚到咖啡的剛需屬性上。

“在咖啡重度用户之外，**還存在着一批想喝咖啡，但對咖啡因成分敏感，或接受不了咖啡醇苦味的羣體，**這部分人的需求應該被關注到。”李大為説。

於是，李大為便想到了“輕咖啡”路線：

1、選用咖啡因相對低、香氣高的豆種，顧客還能DIY濃度

提到“輕”咖啡，大多數咖啡從業者首先都會想到低因咖啡。

但不同於從咖啡豆中去除咖啡因的傳統做法，李大為追求的，是咖啡因含量的“相對低”。

**首先，在豆子的選擇上，使用的雲南小粒咖啡，**是阿拉比卡咖啡的一個分支。這種咖啡豆不僅香氣足、酸苦比例平衡，咖啡因含量也相對低。

**“我們想給用户提供一杯香氣濃郁、輕功效的咖啡產品。”**李大為説。

此外，莓探還在點單頁面增加“分裝”選項，不論堂飲還是外帶，咖啡液均可以獨立包裝，消費者能夠根據個人口味調整咖啡濃度。

2、挖掘雲南莓果特色，每月1～2次上新

為了使咖啡適口度更高，吸引更多非咖啡用户，莓探結合了雲南產地莓果，用鮮果的酸甜中和咖啡的苦澀，讓咖啡飲品表現出更清爽、清新的特點。

為強化地域特色，還用雲南特色酸角汁製作出羅望子冰美式，酸酸甜甜，一口上頭。

我瞭解到，莓探每個月都要進行1～2次的產品上新。 “產品迭代多結合雲南特色和時下流行元素，比如加入酸角汁、玫瑰等，再通過新品8.8/9.9元的低價策略，讓每次上新都是一次引流，保持品牌活躍度。” 李大為説。

3、開進校園，均價10~15元，轉化“準剛需羣體”

在開店思路上，莓探將目光鎖定在“學生羣體”身上，除了在核心商圈布點外，其餘圍繞初、高中和大專院校開店。

進入門店評論區也可以看到，在高贊評價中，有不少都是**“第一次喝咖啡”**的顧客。

**“目前大多數學生羣體對咖啡抱有嚐鮮態度，相比純粹的咖啡因，他們更需要的是一杯能帶來新鮮感的飲品。”**李大為説，“我們希望通過創新風味，以及高顏值、健康等屬性，把原本喝奶茶的羣體慢慢轉化為咖啡用户。”

而想要做“準剛需羣體”的生意，還要看價格帶的選擇是否精準。

李大為告訴我，目前莓探產品定價集中在20元上下，“結合線下新品優惠，均價在10～15元”。顯然，這是一個大眾能夠接受的區間。

4、加密佈局熱門城市，“讓來雲南旅遊的年輕人看到我們”

新品牌想要和年輕人打成一片，一定少不了“年輕化表達”。

蘇家塘店的極簡露營風

莓探的做法是，在門店風格上儘量“一眼吸睛”，比如潮酷感十足的IP、露營風的桌椅，跟上年輕人喜歡的元素，帶動網友自發打卡曬圖。在網友的分享中，也多是“潮流”“好玩”“有趣”的標籤。

與此同時，莓探還與新華書店達成合作，快速進駐核心商圈、大理古城等旅遊景點。

與新華書店達成合作

李大為談起今後打算，“下一步將沿雲南旅遊路線開店，加密大理、西雙版納等熱門城市點位，讓更多來雲南旅遊的北上廣深的年輕人看到我們。”

咖啡“細分浪潮”已經開啓

新品牌該如何立足？

通過採訪我發現，莓探的核心發力點主要圍繞2個方面展開：

**一是，提煉“輕咖啡”概念，**用雲南豆、雲南莓果打造本土特色，做出品牌差異化與獨特性；

**二是，用好“雲南優勢”，**用產地資源做出性價比，拿下核心點位，從而在雲南找到一片立足空間。

店內招牌莓果系列

“既然目前頭部品牌地位已基本形成，若想再做出一個全新的品牌，必須從差異化與獨特性方面下功夫。”李大為説。

隨着咖啡賽道的競爭走向白熱化，越來越多品牌着手差異化佈局。比如：

位於重慶的青松咖啡，以生椰拿鐵為賣點，甚至直接把“鮮萃生椰”打在門頭上，強化用户認知，已在重慶開出11家門店；

茶顏悦色旗下的鴛央咖啡，以中式國潮的差異化風格快速走紅，在長沙開出了50家直營店；

杭州咖啡品牌八角杯，切入社區場景，還因為提供幫忙照看寵物的“雷鋒行為”火出圈，被網友稱為“社區之光”。

屬於中國咖啡市場的“細分浪潮”，已然開啓。

誰能率先在多元的消費者需求中，結合自身屬性，快速找一條適合自己的賽道，搶佔細分領域的窗口期，將品牌沉澱下來，誰就有突圍的機會。

在符合大眾需求的領域尋找差異化思路，不斷向縱深挖掘，是當下新興品牌值得思考的發展路徑。