盤點紀錄片中的新疆美食，假期宅家看剛好！（上）_風聞

暑假來臨，宅家的日子多了起來，朋友們囤夠食物了嗎？別擔心，我們打包了幾部新疆美食系列紀錄片作為“電子榨菜”，可以邊刷劇邊下飯，承包你整個假期的精神食糧！

當然，這也是給正在新疆或者計劃去新疆的旅遊愛好者們的福利，新疆美食紀錄片合集在手，旅行出遊不踩雷！

《新疆滋味》

歷時三年拍攝和製作的大型人文紀錄片《新疆滋味》，以與民眾生活息息相關的食物作為切入點，向觀眾們展示了新疆豐富的飲食文化。

紀錄片共分為六集，每一集五十分鐘，從拉條子、抓飯等主食，到大盤雞、手抓肉、烤魚等硬核肉食，再到各種香甜的瓜果，這些大大小小的新疆美食像一張張來自新疆的邀請函，歡迎大家親自來品嚐地道的新疆滋味！

【哈薩克洋芋】

新疆人口中的洋芋即土豆，在愛吃和會吃的新疆人手下，洋芋被做成了很多花樣的美食，哈薩克洋芋是一定要提的。

哈薩克洋芋最開始是哈薩克族的家常菜，故得此名，後來在融合發展中成了新疆許多家庭餐桌上的一道佳餚。其做法是將羊尾煸出油，再炒肉和洋芋，炒熟的洋芋散發着羊油特有的香氣，讓人久久不能忘懷。

【霍爾達克】

霍爾達克是哈薩克族、維吾爾族等招待客人和日常食用的一種特色美食，營養豐富。

霍爾達克是用切塊羊肉、胡蘿蔔丁、土豆丁一起燉制而成的，還輔有皮芽子，這看似簡單的做法卻藴藏着神秘的味道，肉香和菜香糅合在一起，舀上一勺，彷彿打開新世界的大門。

【巴里坤蒸餅】

紅色的紅曲、黃色的薑黃、綠色的香豆子、咖啡色的油菜花籽，將這幾樣材料在做餅前磨成細粉備用；待到發好的面被擀成薄餅，抹上清油後，把提前準備的各色粉末均勻地鋪在麪餅上；最後將其捲起來，盤成圓形，疊成塔狀。

蒸好的麪餅被點上用紅曲粉和料酒製成的淺紅色小點，晾涼後切成小塊，每一塊都是五顏六色的，既好看又美味。

【酸奶粽子】

用糯米包的粽子，煮熟後粘糯綿軟，趁其不備用木板碾平，然後舀一些蘇茲麥（濾掉水分後的帶着厚厚奶皮子的酸奶，被新疆人稱為蘇茲麥，質地綿密濃厚，有酸奶的味道和奶油的口感），再淋幾勺糖稀，紅亮透明的糖稀掛在軟糯奶白的粽子上，味道清甜而不黏膩。

若是想讓這份酸奶粽子的口感再一次升級，就再鋪一層自己熬製的果醬，讓酸、甜、奶香和果香在糯米上綻放，絲毫不比甜粽蘸白糖遜色。

【古拜底埃】

古拜底埃是塔塔爾族的一種特色糕點，有甜、鹹兩種口味。它是在麪皮中包入大米和其他食材，經過烘烤而成的；烤好的古拜底埃外殼酥脆，內部的米飯仍然軟糯滋潤、富有彈性。

甜口的內餡是一層大米，再蓋一層奶酪碎、葡萄乾、杏乾等；而鹹口的會加肉餡、胡蘿蔔、洋葱等，米飯的加持還可以更好地吸附其他食材的營養和味道。

【米腸子&面肺子】

米腸子和麪肺子都是用羊的內臟製作而成的新疆特色風味小吃，兩者也往往作為搭檔一起出現。

將羊大腸洗淨，再把切碎的羊肝、羊心等，加胡椒粉、孜然和鹽，拌入大米一起灌入腸中，羊肺清洗到潔白的程度，和灌好的米腸子一起熬煮，煮熟後切塊，搭配裝盤並淋上料汁，腸軟糯、肺鮮嫩，口味獨特，香噴可口。

【炒羊雜】

作為一道“爭議十足”的菜，有人愛慘了羊雜的獨特，也有人對其嗤之以鼻。

本不起眼的各種羊內臟在掌勺人的手下改頭換面，成了扣動四方食客心絃的一道不可多得的美味。鮮紅的湯汁，融合着醋和辣椒的鮮香，讓人欲罷不能。

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【無花果醬派】

一塊好的無花果醬派，首先要在和麪上下功夫：糖粉有乳化的作用，可以使黃油和麪粉融合得更好，而後再加入酸奶和雞蛋，會使餅皮的口感更加蓬鬆；

其次，果醬的熬製也很有講究，從無花果的挑選、清洗、晾乾到糖量配比，再到小火熬製，都沿用最傳統的加工技藝。

在這樣的基礎上，把提前熬好的無花果醬抹在餅皮上，擺上幾顆完整的無花果，再用剩下的麪皮作花邊裝飾，烘烤後便成了香甜可口的無花果醬派。

【酸杏子湯飯】

就像一盤拉條子可以有幾十種配菜一樣，湯飯的種類也很豐富，除了可以根據形狀分，也可以根據配菜分。

新疆人將當地特色的食材與湯飯結合，烹飪出獨具一格的新疆滋味。

就拿酸杏子湯飯來説，新鮮的杏子、恰瑪古和手工揪的面片一起下鍋，在沸騰的水裏翻滾，肉湯的鮮香和青杏的酸澀得以中和，別有一番風味，好吃又開胃。

【果丹皮】

把從山裏採摘的野蘋果煮熟，濾掉果皮和果渣後，將軟爛如泥的蘋果醬再繼續煮幾個小時，在温度的作用下，酸甜比會變得更佳，此時將果醬抹平，放在陰涼處陰乾。

待果醬慢慢凝固，顏色慢慢加深，味道也隨之發生微妙的變化，微酸的野蘋果果丹皮富有嚼勁，是休閒放鬆不可多得的小零食。

《新疆味道》

歷時一百五十天，行程兩萬多公里，採訪了十多個民族，近八十種美食，造就了這部美食紀錄片——《新疆味道》。

作為新疆大型美食紀錄片，它講述了新疆以獨特的人文、地理環境、歷史為基礎，形成的粗獷豪放的飲食特徵，在攝影師的鏡頭下，一道道美食成為了新疆最具吸引力的名片。

【馬腸子】

伊犁，一個豪情萬丈如草原兒女，又温婉柔情如水鄉姑娘的地方，在這裏，除了觀風景，你還可以來一盤正宗的馬腸子。

當地的哈薩克族牧民挑選膘肥體壯的馬，宰殺後用闇火燻蒸幹，馬腸和馬肉脂肪豐富，但肥瘦分明，不僅色澤悦目，而且營養價值很高，富有韌性的馬腸，絕對讓你一吃就忘不了。

【羊肉燜餅】

連骨的羊肉在大廚的鍋鏟下被不斷煸炒，等水分變幹，加入提前準備好的佐料，小火燉煮，讓調料的香氣充分浸潤到肉中，出鍋前，在羊肉上蓋上一層層薄得透亮的麪餅。

如此一盤羊肉燜餅，看似相貌平平，實則暗藏玄機，普通的麪餅下藏着醇厚的羊肉，這種肉與碳水的結合，造就了多少人的快樂。

【波西卡拉】

波西卡拉是阿克蘇地區烏什縣特有的一種奶油薄餅。

麪粉中加鹽，揉捏成團，把醒好的面拉成粗條、揪成小塊，開始擀麪餅，再用手將擀好的麪餅拉成透明薄餅放入燒熱的鍋中，抹上提前準備好的奶皮子油，撒上葱花，直至九分熟，再將另一個薄面餅鋪在上面翻面，如此反覆。

一份波西卡拉最多可達五六十層，出鍋後一層層揭開、摺好，即可食用。

【羊腿麪包】

把帶骨的羊腿肉包進麪皮中，捏出漂亮的花邊封口，刷上蛋液、撒上芝麻，恰到好處的火候讓表皮炙烤得焦褐酥脆，香氣飄到鼻尖，嗅覺瞬間被佔領。

切開麪包皮，羊肉和皮芽子的香氣撲鼻而來，油脂精華被緊緊鎖在肉中，一口下去香嫩多汁。

【洋芋魚魚子】

去皮的洋芋擦成粉末，靜置控水後加入少量的鹽和麪粉，用手搓成塊，再用保鮮膜包好發酵，一段時間後把發酵好的洋芋搓成長條，細條狀的洋芋猶如一條條小魚。

洋芋魚魚子通常搭配大盤雞一起吃，把魚魚子均勻地蓋在提前做好的大盤雞上，繼續悶十幾分鍾，濃稠的湯汁掛在魚魚子上，筋道柔韌，一定是你不親自品嚐就無法體會到的美味。

【酸梅湯】

地道的塔城酸梅湯，是用純天然的烏梅、杏幹、葡萄乾、黑加侖等配料手工熬製而成的，每一杯酸梅湯裏都是滿滿的小料。

▲圖片來源：小紅書@能吃的胖圖圖

炎熱的夏天，來一碗冰鎮的酸梅湯，還能再吃上一口紮實的果肉，不但生津止渴，還開胃，簡直一絕！

【奶疙瘩】

新疆街頭售賣的奶疙瘩，大多數都是當地哈薩克族自己晾制的，把熱牛奶發酵製成酸奶，酸奶中的奶油被分離出來製成酥油，再把剩下的煮沸，在布袋中掛到水分蒸乾，就會留下酸奶酪。

大塊的酸奶酪被掰碎，放在席子上，晾乾後就成了奶疙瘩，口感有軟有硬，味道有酸有甜，如果有機會，你一定要試一試。

【油香】

油香，其實就是一種油炸的麪餅，分為普通油香、糖油香和肉油香三種，普遍是圓形的，色澤金黃油亮，香氣四溢，吃進嘴裏酥軟可口，淡淡的鹹香無比美味。

《排隊小吃》

《排隊小吃》第二季，講的是新疆和田的各種美食，每集四分鐘左右，雖然視頻簡短，但每一幀畫面都讓人“口水直下三千尺”。

【滷雞】

在新疆，不止有大盤雞、椒麻雞、辣子雞等家喻户曉的雞肉美食，也不乏烤雞、滷雞、清燉雞等，在這裏，雞肉有許多種吃法，每一種都好吃。

選用當地的土公雞，雞腿肉緊實而不幹柴，雞胸肉軟爛；為了保證滷雞的温度和入味程度，則需要用秘製的滷湯一直浸泡着，待到客人來了再撈出來。

這樣滷出來的雞，似乎每一個細胞裏都注滿了香甜的湯汁，隔着老遠便能聞到香味，好吃到連雞骨頭都想嚼碎。

【西瓜烤鴿子】

西瓜從頂部切開取瓤，放入拆碎的鴿子、枸杞、紅棗等，再封口烤制，在炭火的洗禮下，西瓜的清甜和乳鴿的鮮嫩均勻地混合在一起，嚼起來滿口生香。

吃完鴿子後，把剩下的鴿子湯倒入碗中，漂着油花的湯汁呈金黃色，還夾雜幾塊西瓜瓤，不僅是味覺上的衝擊，同樣也是視覺上的衝擊。

【三蛋一星】

烤蛋作為一種比較低調的新疆美味，如果不留意，很容易就會在琳琅滿目的夜市攤位中與它擦肩而過。

最出名的“三蛋一星”，混合了鵝蛋、土雞蛋和鴿子蛋，敲開蛋殼後只留下蛋黃，裏面加上蜂蜜、藏紅花等，再用炭火把蛋烤熟。烤熟的蛋黃細膩緊實，口感綿軟酥爽，還有一絲獨特的焦香味，味道無比鮮美。

【油塔子】

油塔子色白油亮、面薄似紙、層次很多、油多而不膩、香軟而不黏，用新疆羊尾油製作的油塔子飽滿且不漏，保持着濃香豐腴的獨特風味。

暄軟的油塔子一定是要搭配丸子湯一起吃才夠味，一碗熱湯下肚，丸子、牛肉片、菠菜、阿魏菇，有葷有素，再來幾個油塔子，三餐都適合吃。

【肚包肉】

肚包肉，即使用動物的胃包裹食物進行烹飪。

具體制作方法是將羊羔肉連骨剁成小塊，包進一張完整的羊胃裏，加少許鹽，取水滋潤，隨後用紅柳枝封住羊肚口；在烹製的過程中，肚子和肉的滋味互相交匯，汁水也不會流失，可以説是一番完美的操作。

【巴克拉瓦】

巴克拉瓦是新疆著名的糕點之一，由很薄的酥皮一層一層裹起烤制而成，從外形來看，它呈現層狀，中部是核桃、杏仁、開心果等堅果碎，上下是多層用黃油刷過的酥皮，每一口都飽含甜蜜。

麥面的香氣、蜂蜜的香甜、堅果的酥脆，好像成了天生絕配，化作舌尖上的美味，令人歡愉！

【胡楊黃面】

和普通的黃面不太一樣的是，胡楊黃面是用胡楊鹼（胡楊從沙漠中吸收水分和鹽分，通過樹皮排出的汁液經過蒸發後形成的塊狀結晶）煮水和麪而成的，這樣做出來的黃面細遊如絲，勁道鮮爽。

給這盤面賦以“胡楊”二字後，就變得更加令人神魂系之，愛不釋口。

花樣百出的美食紀錄片讓人大飽眼福，在每個飢腸轆轆的時刻，這些食物作為神奇的載體，在煎炒烹炸中治癒着我們的胃，色香味之間，勾起無數的美好與滿足。

除了這些專門介紹新疆美食的紀錄片，還有不少“美食探索紀錄片”聚焦於新疆特色，把新疆真實而接地氣的美味搬到了屏幕前，鏡頭的動輒間，酣暢淋漓！

新疆其他回味無窮的香氣藏在哪裏？敬請期待下一期的“新疆滋味”吧！

主      編：阿布

副  主 編：劉美儀、艾孜則、許露琪

版      塊：新疆滋味

版      主：馬麗娜

作      者：葛夢麗

校      對：祖日古麗

排      版：布威麥爾耶姆

圖片來源：網絡、bilibili、紀錄片《新疆滋味》、公眾號