人均80元，日均翻枱7.7次！這個火鍋品牌在東三省殺瘋了_風聞

日均翻枱7.7次，有消費者一週吃三次……東三省，出現了一個新奇有趣的火鍋品牌。

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：簡煜昊，編輯：景雪。

東北不止有燒烤，也有火鍋。而東北的火鍋，也不止有酸菜白肉火鍋。

近日，有不少東北的餐飲人向紅餐網提到一家叫“熊喵來了”的火鍋品牌。有人稱，這個品牌很有趣，非常懂年輕人的社交需求；也有人稱，該品牌走出了高質平價火鍋的特色。

紅餐大數據顯示，目前熊喵來了的門店已經超過100家，在東三省、河北、山東等地皆有開設門店。

這樣一個品牌，有何來頭？

日均翻枱7.7次

這個火鍋品牌走俏東三省

據圈內餐飲人透露，在創辦熊喵來了之前，其創始人吳紅濤早已在餐飲業摸爬滾打多年，也有創辦主打東北菜的餐飲品牌。

為什麼會選擇做火鍋？按照吳紅濤的説法，他在前往東京遊玩的一次旅程中，被東京迪士尼熱情、極致的服務所吸引，受此啓發便萌生了打造一個能給予顧客快樂體驗的餐飲品牌的想法。

而火鍋作為強社交屬性的品類，引起了吳紅濤的關注。熊喵來了火鍋也由此誕生。

2015年，“熊喵來了”瀋陽大悦城首店開業。憑藉着新奇好玩的設定，門店一開業就受到了當地不少消費者們的關注。

“食材多樣、原料新鮮”“從菜品到門店都是萌萌的造型，很特別”“服務很貼心”……不少消費者對該門店給出了較高的評價。

首店成功試水後，熊喵來了開啓了品牌的擴張之路，在整個東三省地區相繼佈局新店，同時還向內蒙古、河北、山東等地擴張。

紅餐大數據顯示，目前該品牌的門店數已經超過100家，其中，大部分門店分佈於黑龍江、吉林、遼寧三省。

規模擴張的同時，過去幾年裏，該品牌的聲量也不斷提升。紅餐網注意到，熊喵來了曾多次登上大眾點評火鍋榜的推薦。

人均80元左右

走“高質平價”路線

火鍋市場，從來都不缺摩拳擦掌的競爭者，想要在這個賽道分得一杯羹絕非易事。而熊喵來了，這個從東北市場崛起的火鍋品牌，明顯有一套自己的玩法。

1.三種獨特風格門店，滿足多種消費需求場景

目前，熊喵來了主要有三種不同的店型。

一種是居酒屋風格店型。這一類門店整體觀感比較明亮，主打日式和風的設計，保留品牌休閒玩樂的風格之餘，也能滿足聚會、聚餐的需求。

第二種是國風店型。這類門店融合了酒肆、夜遊、市集等風格，大紅色的主色調搭配國潮風的個性牆畫，整體體驗更新潮，更符合年輕人的喜好。

第三種則是黑金店型。這類門店主打明黃色調，裝修風格現代簡潔，更適合商務宴請。

因為這三種不同的“路子”，熊喵來了給不少消費者留下了“與傳統火鍋店不一樣”的印象。社交平台上，有消費者就評價稱：“無法用一個詞來精準形容熊喵來了火鍋店，它就是獨特、多變的，但不管你是聚會還是宴請，去熊喵來了門店都能滿足。”

2.產品覆蓋全年齡段，花心思籠絡萌娃、年輕人

據瞭解，熊喵來了主推麻辣和大骨濃湯兩種鍋底，涮菜涵蓋了魚、肉、海鮮、火鍋丸類以及各類蔬菜，種類豐富。

在火鍋的基礎上，熊喵來了還推出了12款免費甜品和麻辣鴨血，兒童到店還提供免費的兒童餐，套餐裏包含炸雞、洋葱圈、薯條等一眾小孩子愛吃的食物。

另外，有的門店還會讓員工身着熊本熊的人偶服，站在門口給小孩發糖吃。有到店消費過的顧客表示，熊喵來了門店還曾佈置過“漢服試穿”區域，消費者到店即可免費借用衣服打卡拍照。

有火鍋、有甜品、有兒童餐，大人、小孩吃得盡興，還能玩得開心。熊喵來了拿捏住了年輕人的社交需求，同時也滿足了家庭客羣的用餐需求。

3.人均80元左右，走高質平價路線

吳紅濤曾透露，熊喵來了希望走“高質平價”的路線。因此，其特別注重出品的品質。

比如，在選取火鍋食材時，熊喵來了會特別注重食材的時令性和屬地性。

熊喵來了品牌總監解睿向紅餐網表示，一年有近300天，熊喵來了都在尋找好食材。為了尋找到好食材，熊喵來了還組織了峨眉山美食節、北海美食節等活動，發掘了峨眉雪魔芋、峨眉龍鬚筍、北海黑虎蝦做成的蝦滑，北海海鴨蛋做餡兒的牛肉丸等具有地方特色的食材。

這些特色食材，再加上米其林三星主廚團隊全面研發的特色菜品，確實讓熊喵來了的出品顯得頗有特色。

目前，熊喵來了的人均客單價大概在80元，這樣的價格再加上特色、優質的菜品，自然能吸引不少消費者的目光。

4.進商圈、開大店，提升有效營業時間段的經營

從門店分佈的情況來看，熊喵來了主要開在一些核心商圈之內，比如瀋陽的中街大悦城店、太原裏店、印象城店、花園城店。近兩年，新開的門店也有分佈於一些中小型商圈。

解睿介紹稱，熊喵來了現階段的所有門店都為商場店，目前暫時還沒有佈局社區店的打算。“比起社區店，商場店的引流能力還是要更強一些，也更符合我們2-4人用餐的門店模型。”

而這也是熊喵來了為什麼不進社區的一大原因。畢竟社區店的空間有限，門店面積較小，很難營造出“社交氛圍”的場景。

吳紅濤也向紅餐網表示，雖然社區店的營業時間看起來更自由，但有效營業時間並不一定比商場店多。相較之下，商場店在午飯時間的流量會比社區店更大。因此熊喵來了更注重這一時間段的流量，有效利用起來從而創造更大的翻枱率。

“我們測試過，現在一個350平米的商場店。一桌的翻枱時間平均在55分鐘左右，從中午開始營業算起，我們一天的翻枱最多能達到7.7次。”

深挖黃河以北地區

未來3年再開500家

據瞭解，目前熊喵來了已經進駐了6個省份，開出了超100家門店。按照吳紅濤的規劃，今年熊喵來了還要再開100家門店，未來3年品牌希望能實現500家門店的目標。

當然，開店只是一方面。

“規模擴張的同時，其他方面的條件也要跟得上才行。”吳紅濤表示，熊喵來了接下來會更加註重門店的升級與加盟商的賦能和管理。

據吳紅濤透露，熊喵來了把加盟店叫“同盟店”，圍繞“品牌共同體”的理念進行加盟管理。

具體來看，熊喵來了在選取合作伙伴時會採用“一對一面試”的方式。在經營的過程中，品牌會給加盟商提供多種免費的課程，以提高店長的管理能力。

同時，品牌還引入了“賽馬機制”，讓“同盟店”進行排名分級，如果門店的等級排名太低，則不允許該“同盟商”繼續開店。

吳紅濤表示，只有嚴格把控加盟的節奏和質量，品牌和加盟商才能互利共贏。“未來，熊喵來了也不會一味地開放加盟，我們認為直營和加盟店的數量大概以2：8的佔比較為合適。”

同時，他也強調，目前熊喵來了的門店擴張暫時還是以黃河以北的地區為主，先將基礎打好，待時機成熟再考慮南下。