貴陽的好吃，我已經説倦了_風聞
福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号：futaojiufenbao。07-12 11:50
那是一個看起來無比平常的工作日摸魚午後，飽妹只是隨手打開了小紅書，誰料卻造就了與貴陽糯米飯的相遇。
一張張泛着油亮的誘人照片，直接把自己連人帶魂兒都勾到了貴陽。
© 小紅書
一場貴陽之旅，始於糯米飯，但絕不只有糯米飯。這裏，簡直是糯嘰嘰愛好者的天堂！
都説“貴陽人的一天是被糯米飯喚醒的”，當你走在路上，時不時就能與拎着糯米飯袋子、行色匆匆的上班族們擦肩而過的時候，就知道這句話一點沒誇張。
早就聽説六廣門毛阿姨糯米飯的大名，向來賴牀到日上三竿的飽妹，也忍不住要特地定好鬧鐘，緊趕慢趕地來嘗一嘗。
一個鋁皮小推車，是叔叔和阿姨的操作枱，也挑逗和安撫着每一個飢餓的胃。
鍋中的糯米飯已經見底，但巨大的容器仍可以想見早上該是何等盛況。中間的白色筐子裏，是炸得酥香的花生米、粉嫩的酸蘿蔔、葱花、白糖和秘製的油辣椒。
▲六廠門毛阿姨糯米飯
即便是非節假日，依然需要略等一會。經過一番普通話與貴普的曲折溝通，自己終於心滿意足地成功下單——糯米飯有4、5、6、8塊不同的量，加料2元。
接下來，就到了阿姨的炫技時刻：
只見阿姨將一塊塑料棉布攤在手掌，然後用小碗挖出一團拳頭大小的糯米飯，中間捏扁，放入酸蘿蔔、葱花、花生米，再來一勺白糖、一勺油辣椒——甜鹹之爭在這裏根本不算什麼，要甜加糖、要鹹加油辣椒。當然，你也可以像飽妹一樣，做出成年人的選擇——我全都要。
除去標配佐料，飽妹這份還加了貴州人主食的黃金配角——脆哨。
脆哨跟家裏煉豬油時炸出來的油渣有點像，但又有本質的不同。好的脆哨，要用上好的土豬五花肉熬製，再以甜酒釀和秘製佐料炒色，嚼起來油香滿嘴，嘎嘣脆。
一切準備就緒，再用塑料棉布團圓裹好，放到袋子裏，完成儀式的交接。
現在有些糯米飯攤子也有盒裝的，但不知為何，總覺得沉甸甸拿在手裏才最滿足，也更有想象中老貴陽的味道。
挖、揉、捏、拌、裹……阿姨整套動作雖然步驟頗多，卻如行雲流水，一切不過眨眼之間。
還沒完！
糯米飯吃之前一定要記得捏一捏，讓它變得更紮實一點，這才是真正畫龍點睛、注入靈魂的一步。
圓滾滾的糯米飯黃顆粒分明、嚼勁十足，整體呈現出被醬油浸潤的沉穩棕色。豬油在增香的同時，閃着晶瑩剔透的光澤。葱花提味、酸蘿蔔解膩，白糖已然悄悄融化在縫隙之間。口感層次鮮明，卻又你中有我、我中有你，融合得恰到好處。
脆哨的加入，將糯米飯的滋味推向極致，而油辣椒，則為這首交響樂提供了回味無窮的餘韻（關於貴州的辣椒有多好吃，簡直可以單開一篇）。
哎，如果飽妹在貴陽長大就好了，絕對每天都是拿着糯米飯邊吃邊跑，踩點進教室的那個。
一個冷知識：別看糯米飯只是小小一坨，卻十分頂飽，可以稱得上絕佳的減肥單品、優秀的熱量缺口製造機（不是）。
不光是糯米飯，貴陽的大街小巷還遍佈着各種各樣的糯米制品：蒸的煮的油炸的、甜的鹹的辣的……在貴州人的詞典裏，這些Q彈軟糯的美食，都有一個統一的名字，粑粑（bā bā）。
沒有人能數清貴陽有多少種粑粑，唯一能確定的是，它們每一種都值得單獨出道。
▲民生路集貿市場的粑粑攤位
© 大眾點評
洗淨的粘米與黃豆打製成混合的米漿，再加入蒸好的糯米、紅糖，摔打成型，裹上良姜葉，上鍋繼續蒸煮，就成了黃粑。
剛做好的黃粑軟糯香甜，冷了之後，又是方便耐儲存的家庭日常食物。
黃粑的吃法超多，切幾片用小火煎到兩面有微微的焦色，就是一頓快手又美味的早餐。吃烙鍋時點上一盤，既是絕佳的主食，也能緩解炫了太多肉之後的疲憊和油膩。
▲烙鍋裏的黃粑
© 大眾點評
同樣是家庭日常食物的，還有二塊粑。
二塊粑，就是餌塊粑。梗米和糯米淘洗浸泡後蒸熟，先舂搗成黏黏的米團，再趁熱揉成橢圓，看起來白白胖胖，十分可愛。
二塊粑在貴陽的吃法可鹽可甜。甜酒餌塊粑、烤餌塊粑、烙餌塊粑、酸湯餌塊粑……因為它本身沒有什麼特別的味道，所以相當百搭，吃起來口感和年糕類似。
▲甜酒粑
© 大眾點評
小吃攤上的粑粑就更多了。
豆沙粑，本地人也習慣叫它“豆沙窩”。你肯定猜不到，這裏的豆沙粑，是鹹的！豆沙餡兒裏拌了鹽和花椒粉，又酥又麻。
餈粑包豆腐，兩種極具貴陽特色的食物碰撞在一起，雖然外表看起來普普通通、“人畜無害”，實際上卻是個超級味蕾炸彈——因為裏面有着愛吃的人魂牽夢繞、不愛吃的人退避三舍的貴州大殺器——折耳根。
入口先是外皮的軟糯，再是豆腐的嫩滑，緊接着豬肉末的鮮、醃大頭菜的鹹、折耳根玄妙的香與醬油、鹽、辣椒麪等調味料的味道，爭先恐後地在嘴裏炸開，上頭夠味，是讓人吃了還想吃的魔性口感。
▲餈粑包豆腐
© 大眾點評
沿着圓通街，走過上上下下的地下通道，就到了貴陽新晉網紅民生路，以及，更網紅的遵義特色王記鍋巴餈粑。
錘成團狀的餈粑在熱鍋裏滾過一圈，表面就會結成一層脆脆的鍋巴。把鍋巴揭下，中間再放上一條糯糯的餈粑，鹹、甜、鹹甜、麻辣四種口味可選，飽妹覺得，最好吃的還是鹹甜味。
▲工作日都排了超長的隊
不過對於本地人來説，這種鍋巴餈粑大概算是“異端”，他們記憶中小時候的幸福味道，是熱餈粑給的。
在來貴陽之前，飽妹好像還從來沒見過哪個地方，能開單獨的粑粑坊，甚至還開了這麼多。
從打好的餈粑團上揪一塊下來，包上引子，再在黃豆粉上裹一圈，熱餈粑就可以吃了。
別看做起來這麼簡單，但正所謂“最高級的食材只需要最簡單的烹飪方式”，熱餈粑，吃得就是餈粑本身的清甜香糯，一口咬下去軟綿又有韌性，超級滿足。
© 大眾點評
吃餈粑，不得不提它的最佳搭檔——引子。
老實説，這個詞着實迷惑了第一次來貴陽的飽妹好久，搜索了半天才知道，這可能算是貴州內部的“黑話”。
引子，是蘇麻的果實，實物是和小米差不多大小的黑色顆粒。把它碾碎和着紅糖攪拌均勻，就可以當粑粑、湯圓等各種糯米制品的餡料，有點像黑芝麻，但又沒有黑芝麻的味道那麼重。
作為當之無愧的心頭好，貴陽人愛糯米、愛糯米飯、愛糯米做的一切。
無論是早中晚的一天24小時，還是正餐、小吃、甚至是甜品，處處都是糯嘰嘰的存在。
青巖特色糕粑稀飯，在見到它的真面目之前，着實處於四個字分開看都認識，但合在一起完全不知道是什麼的神奇存在。
糕粑稀飯的製作，可以拆成“糕粑”和“稀飯”兩部分。“糕粑”就是糯米，磨成粉後，放在一個木製的小碗裏用蒸汽蒸熟。如果你吃過天津的熟梨糕，它們的口感在遙遠的南北之間竟然有着奇妙的相似。
至於“稀飯”，其實是藕粉，“糕粑”和“稀飯”混合後，再撒入玫瑰醬、花生末、芝麻，一碗香甜的糕粑稀飯就做好了。
友情提示：雖然糕粑稀飯長着一副很像冰粉的樣子，但人家是熱的！熱的！熱的！（才不會説第一次買它的飽妹，因為毫無心理準備，端起來的時候還被燙了一下）
如果想找一份解暑的糯米制品，那真的強烈安利你試試貴陽的冰漿，特別是，請一定一定要點黃瓜牛奶冰漿。
淡淡的甜味與黃瓜的清爽彼此映襯的恰到好處，比冰沙更細膩的冰漿入口即化，其中若隱若現的糯米碎，又為它增加了特別的口感。夏天來一碗，靈魂都彷彿為之昇華。此處真心希望各種奶茶店不要再在小料上捲了，不如速速把冰漿引入北方。
▲淺綠色的是黃瓜冰漿，白色的是香蕉椰奶冰漿
為什麼貴州會有這麼多不同類型的糯嘰嘰食物？
其實和地理氣候有關。
貴州以喀斯特地貌為主，“地無三尺平”，耕地有限，所以人們只能在半山腰的位置開闢梯田耕作。而糯稻生長習性與這裏的氣候匹配，又非常適合稻-鴨-魚、稻-魚的生產方式，可以充分利用有限的土地，同時糯米營養豐富，更扛餓，也更適合以前在山裏勞作的人們一天充飢的需求。
▲黔東南苗族侗族自治州凱德苗寨的水田
同為西南F4，貴州的存在感好像比隔壁的雲南和四川、重慶要弱很多。但是！如果你和飽妹一樣有一個糯米胃，我只能説，來貴陽吧，這裏真的可以讓人淪陷。
糯門永存🙏
