重磅！“2023中國餐飲金饕獎”名單揭曉！_風聞

NCBD（餐寶典）主辦的“中國餐飲金饕獎”，誕生於疫情第一年，今年已經是第四屆。

和前三年相比，今年餐飲行業發生了很多變化，其中最大的變化在於：今年一切都自由了，門店可以自由開關，消費者可以自由流動，再沒有過去幾年那樣的種種束縛。只不過出乎很多人意料的是，這樣的自由儘管促成了行業規模的整體增長，卻並沒有給自己的門店帶來期待中的業績長紅，大量餐飲店的上漲勢頭僅僅維持了三個多月，五一後生意突然下滑並一直延續至今。人們已逐漸形成共識：自由帶來的不是“報復性消費”，而是“報復性開店”，黎明雖在前方，暗夜仍待穿越。

在這樣的大環境下，全面梳理行業發展脈絡、發掘優秀企業和品牌，就顯得更加有必要。優秀的企業值得被看到，傑出的品牌值得被發現，這是金饕獎所秉持的原則與方向。和往屆相比，今年的金饕獎有一大不同在於，除了幾大熱門細分品類外，我們還設置了一份TOP100榜單，讓更多口碑好、實力強、有創新的企業得以展現。

經過半年的大數據監測、企業訪談和分析師評審，今天，“2023中國餐飲金饕獎”的系列榜單正式揭曉，共包含1份TOP100榜單、4份熱門品類榜單和1份新鋭榜。詳情如下：

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2023中國餐飲金饕獎TOP100

1、榜單

“金饕獎TOP100”通過對候選連鎖品牌（企業自薦/分析師推薦）進行大數據監測，結合消費者口碑、媒體影響力、企業實力、門店存活率、產品/模式創新性以及分析師評價等綜合得出，旨在評選出2023年餐飲行業口碑較好、存活率較高、具有創新性的連鎖餐飲品牌。

排名前十的分別是：海底撈、新榮記、太二、很久以前羊肉串、小廚娘、西貝、徐記海鮮、喜茶、新白鹿、魚酷。

2、解讀

總體來看，TOP100榜單呈現出以下幾個特點：

（1）從地域分佈上看，100個品牌分佈在全國19個省份，其中廣東最多，共有25個，隨後依次是北京（15）、上海（15）、江蘇（9）、四川（6）、浙江（6）、湖南（5）。由此大體可見，經濟越發達的省份，越容易誕生實力強勁的餐飲企業。

（2）總部在廣東的25個品牌，涵蓋了15個細分品類，既有粵菜、湘菜、麪館，也有茶飲、咖啡、輕食，還有日料、小酒館等等，足見廣東餐飲的包容性之強、生命力之旺盛。

（3）從品類分佈上看，100個品牌分屬32個細分品類，其中茶飲和火鍋這兩大熱門品類分別貢獻了13個和12個品牌，緊隨其後的是咖啡，有8個品牌，可見熱門品類更易產生知名品牌。

（4）在三大熱門品類之後，江浙菜和湘菜分別佔了6席，其中江浙菜以新榮記、新白鹿為首，湘菜以鬍子大廚、蘭湘子為首。這兩大菜系能在品類分佈上躋身前五，一定程度上反映了它們在當下的熱度。

（5）如果把目光放在前50個品牌，會發現茶飲和咖啡分別只佔4席；快餐則一個也沒有，4個全部集中在後50位。這説明，在兼顧口碑、存活率、創新性等方面，模式較重的品類其表現普遍要更好一些。

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熱門品類及新鋭榜單

“十大最受歡迎”榜單中的歡迎指數，由NCBD（餐寶典）依據消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業分析師評價綜合得出，滿分100分。

1、十大最受歡迎茶飲品牌：喜茶，奈雪的茶，蜜雪冰城，古茗，茶顏悦色，茶百道，霸王茶姬，CoCo都可，滬上阿姨，書亦燒仙草。

2、十大最受歡迎咖啡品牌：Manner Coffee，皮爺咖啡，Seesaw Coffee，M Stand，瑞幸咖啡，星巴克，% Arabica，Tims天好咖啡，store by.jpg，比星咖啡。

3、十大最受歡迎火鍋品牌：海底撈，小龍坎，湊湊，呷哺呷哺，七欣天，巴奴，大龍燚，季季紅，德莊，東來順。

4、十大最受歡迎炸雞漢堡品牌：麥當勞，肯德基，塔斯汀，華萊士，正新雞排，漢堡王，德克士，1973繼光香香雞，享哆味，第1佳大雞排。

5、十大最受歡迎新鋭品牌：丘大叔檸檬茶，馬伍旺，慫重慶火鍋廠，i MOUTAI茅台冰淇淋，西塔老太太泥爐烤肉，茉莉奶白，蘭湘子，瀘溪河，tea’stone，老鴨集。

該榜單的評選，重點面向成立時間較短、且近年來成長性較高的連鎖餐飲品牌，根據品牌的消費者評價、企業綜合實力、產品/模式創新性以及企業成長性等綜合評估得出。

祝賀以上所有獲獎企業！

行業的健康發展需要標杆和榜樣，餐寶典將繼續用數據説話，繼續發掘優秀企業、推介優秀案例，為行業發展盡一份力！