暴賺300億!這羣窮怕的江西老表,靠麪包打了場翻身戰_風聞
金错刀-金错刀官方合作-科技商业观察家,爆品战略理论提出者07-13 07:47

文/ 金錯刀頻道

麪包界的“賺錢王”是誰?
很多人第一反應都是桃李麪包,靠着稱霸北方超市,桃李年收入破100億。
實際上兩大面包行業龍頭,桃李和達利加起來的份額,才不到8%。
絕大部分市場份額,都掌握在中小型的企業手中。
這些小麪包企業中,有1.6萬家,都來自江西的一個小縣城。
它就是資溪,一個山區小縣城靠着做麪包,年產值300億,是桃李的三倍。

不僅如此,在麪包界有條鐵律:就是南北方各自為戰。
像桃李麪包雖然在北方獨大,但在南方市場始終闖不出名堂。
但這條鐵律在資溪這裏,卻是失效的。
北起黑龍江,南至海南島,甚至是越南和俄羅斯。

總之,有面包的地方就有江西老表。
爆火的墨茉點心局、鮑師傅、瀘溪河、詹記等被資本追着跑的網紅,體內都流着資溪的血。

靠着做麪包,資溪這個只有10萬人的縣城,卻有20多個億萬富豪,是名副其實的賺錢王。

江西最窮小縣城
走出20多個億萬富豪
如今牛氣的麪包之鄉資溪,在四十年前連麪包是什麼都不知道。
因為資溪實在是太窮了。
37年前,作為江西省撫州市內最小的縣城之一,資溪是典型的貧困山區。
論天時:森林覆蓋率高達87.7%,沒有出名的特產,更沒有種過小麥,也不生產麪粉。
論地利:資溪交通閉塞,距離最近的火車站,還有一百多公里,更別提村裏的山路。
天時地利都不行的資溪,靠着僅剩的“人和”,抱上了麪包這個救命稻草。
1986年,退伍後的張協旺和戰友洪濤,靠着在部隊裏學到的麪點技術,開了一家鷺江麪包店。

張協旺開店第一年就賺了3萬多,成為了當年人人嚮往的“萬元户”。
要知道,1988年時全國的平均工資才一兩千。
等他回到資溪,大家知道他做麪包發了財,去他家拜師學藝的人門檻都踏破了。
在當時,烘焙手藝是輕易不外傳的,張協旺當初去學藝也吃了不少閉門羹。
因為淋過雨,所以想給別人打傘,張協旺做了一個“違背祖宗的決定”:免費收徒。
為了帶大家一起發財,張協旺不僅把麪包手藝傾囊相授,還包吃包住。

如果誰學成了,想自立門户開店,張協旺甚至還會借他們一些啓動資金。

最多的時候,張協旺收徒三四百人,被戲稱為資溪麪包的孔夫子。
在張協旺的帶動下,資溪一半的人都開始做麪包。
他們靠着麪包一夜暴富的故事,也在不斷上演。
鮑師傅的創始人鮑才勝,就是江西資溪人,他的父母就是張協旺的第一波徒弟。
他們放棄了木工職業,加入了資溪的麪包大軍,鮑才勝跟着他們耳濡目染。
2004年,鮑才勝和妻子來到北京,在中國傳媒大學旁邊開了一家鮑仔西點屋。
第二年憑藉肉鬆小貝一夜爆紅,靠着這家小店,鮑才勝用5年時間在北京掙了一套房。

瀘溪河的創始人黃進,自稱是無學歷無本領的老實人,15歲在張協旺食品公司當學徒。

17歲自己創業,最艱難的時候,張協旺給了他一張銀行卡,成了他的第一個天使投資人。
帶着資溪印記的資溪麪包,在2020年更是逆勢開了1000家門店。

除此之外,單日售出75萬片桃酥的“詹記”,帶資進組的墨茉點心局,不管是師傅還是味道,都有資溪的印記。
在烘焙界,資溪就像一個“造星工廠”,不斷向外輸送練習生。
不誇張地説,幾乎在中國有面包的地方,就有江西資溪麪包師的身影。
資溪有60%的收益都來自麪包,也成功戴上“中國麪包之鄉”的光環。


又土又low的“麪包幫”
硬剛大城市網紅
和很多網紅店相比,資溪麪包略帶土氣。
既沒有豪華裝修,也沒有網紅排隊。

那他們是怎麼在網紅林立的大城市,和網紅店搶飯吃的呢?
最強武器就四個字:抱團取暖。
和浙商、閩商一樣,資溪人能攻佔全國,全靠龐大的“資溪麪包幫”。
不管你在哪個城市開麪包店,只要是資溪人,大家都會互相幫助。
進到資溪人的麪包店,説上資溪方言,證明是老鄉,店主便會無條件進行幫助;
看中的店面,發現周圍有老鄉開店,都會重新選擇;
幫忙選址、進貨、裝修,資金有壓力時也會伸手相助。
有老闆表示,開店時差80萬,打了幾個電話,一個在西昌做麪包生意的朋友,第二天就打了15萬,另一個遠在浙江的資溪人也給立馬給他寄了10 萬。
總之,不管是缺人、缺錢,只要的資溪麪包人,都分分鐘幫你搞定。
“資溪麪包幫”的另一個成功秘訣,在於他們會**“羣推爆品”**。
江西人開的店,產品一般不多,都集中火力專精一兩個單品。
在同行業追求產品多樣化、高利潤的時候,他們往往也很專一。
比如鮑師傅放棄很多品類,如生日蛋糕、月餅、冷櫃產品等,專心主打“肉鬆小貝”;瀘溪河主打桃酥。

當一家店把某個產品賣爆時,大家會集體換產品。
比如桃酥賣得好,就集體賣桃酥;紅棗糕賣得好,就集體賣紅棗糕。
佔領全國1000個城市的資溪麪包軍團,引領着“麪包時尚”的潮流,主打一個人多力量大。
毫不誇張的説,你在排隊買什麼網紅產品,什麼成為當季熱品,背後可能都離不開他們的推動。

除此之外,資溪麪包幫還有個爆款基因:把錢花在刀刃上。
對於網紅店而言,開店的刀刃在裝修、營銷上,而對於麪包幫的人來説,刀刃則在選址上。
湯姆馬克餐飲品牌設計機構的李曉透露,資溪麪包幫都會首選門面房。
在選址上的投入,資溪麪包幫幾乎不計成本。
比如,鮑師傅在北京選址,從傳媒大學到雍和宮、什剎海等地,都是黃金商圈旅遊景點。
其在上海一家70平米的門店,租金就200多萬。
瀘溪河326家門店中,有60%都開在南京上海等地。

有數據顯示,資溪人開店成本中,租金最多能佔到50%。
在資溪麪包幫的羣峯效應下,麪包房直接開到國外,年產值超300億。

麪包界的“沙縣小吃”
逃脱短命魔咒
在咖啡行業有一種聲音:開咖啡店的都賠了,做咖啡產業鏈的都贏麻了。
這種情況,也出現在資溪身上。
別看資溪麪包在外成了麪包界沙縣小吃,可是幾年前資溪縣還是個窮縣。
據官方統計,整個縣在2018年前,財政總收入5億多,全省倒數第一。
直到2018年,資溪做了個決定,才讓情況好轉:做地方IP。
資溪舉辦了麪包節,用一款名為“神龍”、長達3188米的龍型蛋糕,創下了吉尼斯世界紀錄。

蛋糕重量超過8噸,僅蛋糕麪糊配料就耗費了4.5萬個雞蛋,2千多斤麪粉。
世界最長蛋糕的噱頭,把資溪麪包之鄉的名氣徹底打開,吸引了很多人回鄉造廠。
鮑師傅創始人鮑才勝就投資了2億,在資溪建工廠,每年能加工各種食品2.6萬噸,年產值可達5億元。
資溪IP能做大最重要的一點,就是供應鏈做產業化。
在資溪當地,麪包生產工業園已經建成那是“麪包界的中央廚房”。
其生產和運輸能力,能滿足半徑300公里範圍內、300多家麪包店的日常供應。
資溪還有全球最大肉鬆加工廠和肉鬆廠,日產量達100噸。
在強大供應鏈的支撐下,資溪麪包也有了做性價比的底氣。

現在,資溪縣城的大街小巷,隨處可見大大小小的麪包店、麪包培訓中心、麪包文化館。

為了調動大家積極性,當地政府還推出了 “麪包貸”。

只要你敢闖、願意出去開麪包店,打個信用證明,填個表,款就批下來了。
不少資溪人就是拿着這筆啓動資金,把麪包生意越做越大。
在當地政府的支持下,資溪麪包有衝出去的底氣。
資溪政府不僅給錢,給資源,還給人才。

資溪建立了行業培訓學校,一年培養近5000名學生。
在資溪街頭,熟人見面打招呼最多的一句話不是‘吃了沒’,而是‘最近又去哪做麪包了’。

90年代中期,資溪麪包幫近2萬人,如今數字已經到了3萬。
資溪麪人把麪包店開到了全國1000多個縣市。
北起黑龍江,南抵海南,東至上海、江浙,西達新疆、西藏,隨處可見資溪麪包大軍的身影。
這就使得,隨便找個麪包店打聽,老闆都可能是資溪人。
資溪打破了麪包的地域桎梏,成了名副其實的賺錢王者。
只要資溪人的爆款邏輯不斷複製,資溪麪包就能逃過短命魔咒。
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