飛機餐到底為什麼不好吃?不完全是食物的原因..._風聞
科普中国-科普中国官方账号-中国科协科普工作官方微平台07-17 16:11
你好,這裏是科普中國。飛機餐咱們被經常吐槽,吃起來老覺得沒什麼滋味,不太好吃。但影響飛機餐味道的,真的只有食物本身嗎?

圖源:圖蟲創意(不授權轉載)
幾年前,德國漢莎航空就發現一個很有意思的現象:**飛機上乘客對番茄汁的消耗量,比地面上番茄汁的消耗量大得多。**他們為此還特地做了調查,在地上的時候,大家覺得番茄汁有股怪味兒。但在飛機上,乘客又覺得番茄汁的味道還不錯,怪味也淡了。這到底是為什麼呢?
為了弄清楚這件事兒,研究者讓一羣人進入了地面上的飛機模擬倉裏。這個模擬倉不但能模擬出高海拔的環境、機艙動力、發動機噪音,甚至還模擬了窗外的藍天和白雲。結果在這個環境裏,人們一致覺得番茄汁的味道變好了。你説奇不奇怪,這裏邊又是什麼起了作用呢?

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恐怕環境是個重要原因,當飛機在高海拔飛行的時候,機艙裏的濕度只有12%,這個濕度比大多數沙漠還要低,而乾燥啊,正是影響味覺的原因之一。
正常情況下,咱們吃東西的時候,空氣中的氣體分子會進入鼻腔,然後溶解在鼻粘液中與嗅覺受體相結合,這樣咱們的大腦才能感受到氣味兒的信息。但**在乾燥的機艙裏,咱們的鼻腔很乾,也就沒有那麼多鼻粘液,氣體感受器自然也沒辦法正常工作。**這就有點像咱們鼻塞時候的狀況,就算把飯菜吃進嘴裏了,好像也嘗不出什麼味道來。

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美國康奈爾大學2015年的一項研究還發現,發動機的噪音也會影響咱們的味覺。**如果機艙噪音超過85分貝,咱們對甜味的感知就會下降,但對鮮味的感受會增強。**這可能就是飛機上番茄汁暢銷的原因。
説到底,咱們對味覺的感受非常複雜,是聽覺、味覺、觸覺和嗅覺信息的集合體。這麼一想,是不是飛機餐也能原諒了?
好啦,今天就説到這,咱們下期再見。
策劃製作
審核丨樊春雷 中國科學院心理研究所副研究員
責編丨嶽藝淞