年營收超13億，這家生產國產和牛肉的企業贏麻了_風聞

和牛養殖產業飛速發展，國產和牛肉也逐漸在餐飲業嶄露頭角。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周裏希，編輯：景雪。

輕輕一烤，肉色驟變，呈雪花狀的脂肪悉數融進肉裏，空氣中飄散出誘人的油脂香。夾起薄薄的一片放進口中，嫩滑、滿口肉香，再挑剔的味蕾也能被瞬間征服。

和牛，這款獨特的食材，如今正被越來越多消費者所喜愛。而在餐飲業中，和牛的應用也變得愈發常見。從最開始的烤肉、日料，到如今的漢堡、牛排、牛肉丸……越來越多的美食中都已經用上了和牛肉。

01.

從“依賴進口”到“信賴國產”

國產和牛肉迎來春天

和牛這個牛種最早源於日本。20世紀70年代，伴隨日本少量向美國出口和牛牛種，和牛肉的美味才為人熟知。大概在21世紀初，和牛肉開始進入中國。

彼時，進入國內的和牛肉絕大部分都進口自日本、澳大利亞、新西蘭和美國等國家。“遠渡重洋”而來，和牛肉的售價自然也是不菲。根據公開信息，早期市場中頂級的雪花和牛肉每公斤售價甚至超過2000元。和牛肉一開始也只是出現在一些高端的烤肉、日料和西餐店裏。

相較普通牛肉，和牛肉的脂肪含量更加豐富、分佈更加均勻，吃起來口感也會更加細嫩、柔軟、多汁一些，也因此和牛肉開始受到國內消費者的青睞。

有需求自然就會有供應，一些企業開始從國外引進和牛凍精對國內肉牛進行改良，2012年，其中一家頗具規模的企業直接從新西蘭、澳大利亞等國包機空運引進數千頭純種和牛，通過大量的資金投入，圍繞和牛，推動形成了畜牧業食品加工餐飲一體化產業鏈。

如今，國產和牛已經形成了一股合力，國產和牛肉開始走入越來越多的餐廳，和牛惠靈頓牛排、和牛烤肉、法式和牛蛋撻、爆漿和牛牛肉丸等菜品也被越來越多的消費者所青睞。

02.

純種引進、600天谷飼

這款和牛肉正風靡餐飲圈

在電商平台和線下高端商超，不乏各類和牛肉產品。而在餐飲業，紅餐網也簡單做了個調研，發現像百勝餐飲集團、老幹杯等一眾餐飲品牌推出的相關產品中也都用到了和牛肉，比如肯德基的“和牛漢堡”、必勝客的“和牛披薩”，這些產品背後，則出現了同一家企業“元盛食品”。

那麼，元盛養殖繁育的和牛，創立的“龍江和牛”品牌，究竟有何特殊之處？

1、純種和牛帶來更好的肉質

據瞭解，和牛的純度是影響肉質品質因素之一，純度越高、肉質越好，觀察和區分和牛肉的品質，也往往與和牛的血緣密不可分。

而元盛早在2012年就從新西蘭及澳洲引進了純種日本和牛，不同於其他企業，元盛捨棄一般進口凍精與當地牛進行雜交牛品種的方式，而是直接成牛空運進口，維繫血統純正。

2、專一穩定的品質

引進優良品種，只是產出高端雪花牛肉的第一步，飼養環境也是影響和牛肉品質的因素之一。

龍江和牛飼養於龍江縣，這裏地處北緯47度。東北平原上天然生長着多樣、茂盛的植被，且四季温濕度和土壤水源都十分適合畜牧養殖。

再加上選用均衡比例的優質的苜蓿草和精飼料等進行和牛飼養，並定期餵養和牛啤酒糟，加速和牛血液流動；嚴格定時定量地飼餵使和牛：每天飼餵3次，保證和牛健康成長。

據某養殖户介紹，普通肉牛養殖為追求經濟效益最大化，養殖育肥週期一般控制在300天以內，這樣的肉牛後軀發達，大多為腿肉，市場價值略低。

而和牛體型小，前驅發達，極易在肌內沉積點狀霜降脂肪，故又稱雪花牛肉。與其他牛種後軀發達以及沉積肌間塊狀大理石脂肪有明顯區別。龍江和牛飼養週期長達600天，再經過屠宰、低温排酸等流程，才有了最終龍江和牛呈現出的柔軟、鮮美多汁的品相。

3、溯源嚴防食安問題

據瞭解，元盛會對所有達到等級的和牛進行嚴格DNA認證，讓每一頭和牛都有自己的“身份證”。

其再憑藉RFID無線射頻追溯系統對每頭牛從最初的繁殖培育、技術服務、犢牛收購、入場整理、育肥、繁育、防疫、屠宰、終端銷售等全程進行追溯。

換句話説，如果餐廳使用了龍江和牛為原料，可以實現真正的食材可追溯，保證菜品的品質。

如上所述，牛種純正、飼養環境頂尖、照顧精細、和牛肉品質可追溯……造就了龍江和牛的優秀品質。

03.

圍繞和牛全產業佈局

和牛肉還有大市場

伴隨居民生活水平的不斷提升，近年來，國內消費者對牛肉的消費量也有所上漲，牛肉在中國人食譜中佔據着愈發重要的地位。有公開數據顯示，2022年中國牛肉市場消費量為986.1萬噸，位居全球第二。

但供給端，牛肉還處於供不應求的狀態。國家統計局數據顯示，2021年全國牛肉產量697.5萬噸，需求量卻達到930.02萬噸。中國畜牧業協會牛肉分會發布的報告更是進一步預測，到2035年，中國的牛肉消費量將達到1400萬噸，缺口也將達到300萬噸以上。

而和牛肉作為比普通牛肉更優質的肉類，未來隨着市場供給端的不斷擴充，有望迎來更大的市場規模，在消費端也會越來越普及。

如此境遇下，以元盛為代表的一些和牛生產企業也將迎來更大發展。資本市場的反饋也無不佐證着這一點。

紅餐網注意到，今年3月，龍江元盛和牛產業股份有限公司向深交所提交IPO招股説明書，由華龍證券股份有限公司保薦衝刺深主板上市。證監會官網3月29日信息顯示，深交所已問詢。招股書顯示，報告期內，龍江和牛營收增速保持較快的增長。2022年，該公司營業收入達到13.97億元。

歷經近30年的發展，元盛已經成為集和牛種牛生產、凍精改良、農户育肥、屠宰分割、熟食加工、產品銷售、餐飲體驗一體化的高端“雪花牛肉”產業鏈集團公司。

而在此基礎上，元盛依託於和牛肉，還在不斷打造更多爆款品類。比如法式和牛蛋撻、和牛惠靈頓牛排、和牛壽喜燒等暢銷單品。

“堅持多產品矩陣，提升品牌認知度和影響力，我們相信，圍繞和牛肉，元盛以及龍江和牛品牌還有很大的增長空間。”元盛總經理曾如是説道。