2023中國十大最受歡迎新鋭餐飲品牌：丘大叔、蘭湘子上榜_風聞

日前，餐飲大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）正式發佈“2023中國餐飲金饕獎”系列榜單，受到業內廣泛關注。系列榜單共包括金饕獎TOP100、4大熱門品類榜以及1份新鋭品牌榜。

其中，新鋭品牌榜單的評選，重點面向成立時間較短、且近年來成長性較高的連鎖餐飲品牌，根據品牌的消費者評價、企業綜合實力、產品/模式創新性以及企業成長性等綜合評估得出。

經過半年的大數據監測、企業訪談和分析師評審，最終上榜的2023中國十大最受歡迎新鋭餐飲品牌分別是：丘大叔檸檬茶，馬伍旺，慫重慶火鍋廠，i MOUTAI茅台冰淇淋，西塔老太太泥爐烤肉，茉莉奶白，蘭湘子，瀘溪河，tea’stone，老鴨集。

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茶飲

根據NCBD（餐寶典）的統計，今年上半年，無論是開店數量還是融資數量，茶飲都位於餐飲各細分品類的前列，是當之無愧的熱門品類。這一特徵也反映到了本屆金饕獎新鋭榜單的評選上，上榜的10個品牌中有3個茶飲品牌。

對這3個品牌稍加分析，會發現它們有個共同點：都是從更細分的領域切入茶飲賽道，同時深挖中國元素，進而做成了該領域的頭部品牌。比如丘大叔聚焦檸檬茶，馬伍旺突出國營工廠風格，茉莉奶白專注於茉莉香中國茶。

其中，丘大叔2018年創立於廣州，目前在大灣區6座城市（廣州、深圳、佛山、東莞、珠海、中山）開出了超過200家直營店，今年最新的品牌主張是“檸檬茶CHILL（丘）一下”。

△圖自餐寶典

作為鴨屎香飲品的首創者，丘大叔致力於探尋中國小眾茗茶“茶好自然香”的奧秘，有幾個首創性的舉措：

一是堅持自主創新研發，2018始創“鴨屎香”系列產品，在全國掀起了鳳凰單叢茶的熱潮；

二是在檸檬茶品牌中，最早集齊中國六大茶類（白茶、綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶）；

三是在檸檬茶品牌中，首個使用雨林聯盟認證，始創雨林茉莉系列產品；

此外，丘大叔還研製出了煙雨龍井、水金龜、石竹青、通天香等多款經典檸檬茶產品。

丘大叔的這種種舉措，對於它自身而言無疑是建立了品牌壁壘，對於檸檬茶行業來説亦是建立了較高的行業標準，更是體現了茶飲從業者對中國茶文化的傳承與探索。期待像丘大叔這樣的茶飲品牌帶來更多的驚喜。

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咖啡

如果説上半年有哪個品類比茶飲更火，那非咖啡莫屬。

餐寶典統計顯示，2023年上半年，中國咖啡相關企業成立數量超過2萬家，這一數據已超過2022年以前各年的全年數據；同時咖啡領域發生了16起融資事件，是餐飲各品類中最多的，佔整個餐飲行業的比例接近1/4。

咖啡一片火熱，瑞幸和庫迪吸引了絕大部分注意力，一個突破萬店，一個瘋狂開店，而且掀起了9.9元甚至8.8元的價格戰。而在這兩個熱門品牌之外，還有一個品牌也因為咖啡而吸引了較多關注，它就是茅台。

茅台咖啡目前尚無專門店，只在i MOUTAI茅台冰淇淋裏售賣。茅台冰淇淋於2022年5月19日開出首店，到今年5月29日已在31個省區市開出了34家旗艦店。餐寶典於上月實地探訪過茅台冰淇淋廣州店，發現一杯咖啡里加入了少許茅台後價格不便宜，而因為咖啡味道比較濃，以致於完全沒有喝出茅台的味道。唯一值得稱道的是，拍照體驗不錯。

△圖自餐寶典

針對茅台賣咖啡一事，茅台集團方面的表態比較令人意外，表示含有茅台酒的咖啡並非公司新推出的跨界產品，而是門店的自發行為。不過，餐寶典在探店時曾被工作人員明確告知，賣咖啡的行為肯定是得到了授權的。

曖昧，可以概括為茅台對咖啡的態度。不過這種曖昧或許正逐漸走向明晰：近日，中國貴州茅台酒廠（集團）有限責任公司申請註冊一枚“茅小咖”商標，國際分類為方便食品，當前商標狀態為申請中。茅台賣咖啡，也許真的快要“官宣”了。

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火鍋、湘菜及其他

九毛九旗下的慫重慶火鍋廠（簡稱“慫火鍋”），2020年創立，這兩年成了餐飲行業的一個現象級品牌。它的排隊令人印象深刻，今年5月一家新店開業當天，取號數量達到了7700個號；它的產品令人印象深刻，只賣一款鍋底；它的員工令人印象深刻，個個俊男靚女潮酷打扮，服務熱情更有舞蹈奔放；它的“規矩”令人印象深刻，茶位不收費、紙巾不收費、調料不收費；等等。

在九毛九集團內部，慫火鍋被寄予厚望。近日據媒體報道，九毛九集團將加速旗下品牌太二和慫火鍋的佈局，其中太二未來計劃拓展至1000家門店，主要向低線城市佈局，慫火鍋則重點在一、二線城市增開門店。對九毛九來説，慫火鍋的重要性正與日俱增，畢竟跟酸菜魚相比，火鍋市場的規模和想象空間都要大得多。

湘菜崛起是餐飲業正在發生的一件事，眾多湘菜品牌開始被人們知曉、熟識，蘭湘子就是其中之一。蘭湘子是西安的一個湘菜品牌，2019年成立，現在已經有近200家直營店，被稱為餐飲界的一匹黑馬。它的特點有三，除了湘菜快餐化和小鍋現炒，更有建立在供應鏈和運營能力之上的品牌力。

其餘幾個上榜品牌中，瀘溪河桃酥現有直營店370多家，它的發展證明了，新中式烘焙領域最近一年發生的一些關店、倒閉的事，更多是某品牌自身的問題，而不是品類的問題。近來有不同信源向餐寶典透露，瀘溪河不日或將開放加盟，若果真如此，那將是又一個品牌由純直營轉向加盟。

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結語

7月17日，國家統計局發佈數據，今年上半年餐飲收入24329億元，同比增長21.4%。次日，國家發改委表示，要抓緊制定恢復和擴大消費政策，針對制約居民“能消費、敢消費、願消費”的痛點和堵點，發改委將會同有關方面做好四項重點工作，分別是：完善消費政策，提升消費能力，優化消費供給，改善消費環境。

由此判斷，餐飲大盤在上半年上漲勢頭明顯的情況下，下半年有望迎來進一步增長，眾多有實力的企業也將迎來新的機會。