掛麪江湖，風再起時_風聞

斑馬消費 陳曉京

“我是陳克明，就是做面的陳克明，32歲開始做面，60歲深圳掛牌上市……我本可以安享晚年，可是我是一個閒不住的人；雖然我今年已經72歲，但我的心裏感覺才27歲。和年輕人一樣，我還有夢想，就是在有生之年再做一家上市公司……”

上週，克明食品創始人陳克明入駐抖音，開啓“網紅”之路。不到10天時間，陳克明發了3條抖音，吸粉20萬，獲贊超過60萬。

陳克明目標中的這家上市公司，可能是方便麪業務五穀道場，也有可能是他旗下的新業務，諾千控糖米——消費升級不僅發生在掛麪行業，主食同樣大有可為。

河南面王想念食品，想借助上市募資的機會，佈局熟鮮面和方便麪皮；中國掛麪產量老大金沙河，也在積極投入代餐食品。

沉寂多年的掛麪江湖，在2021年以來的逆週期之後，終於又颳起了一陣走出去的風潮。

畢竟，掛麪市場已經接近於存量時代，內部通過產品和渠道創新繼續提升業績的空間非常有限。方便食品和健康主食能幫助它們建立第二曲線嗎？

篳路藍縷

中國人吃麪條的歷史，可能比文明形成的時間短不了多少。不過，掛麪產業真正形成，也就是最近幾十年的事情。

河北邢台沙河市善下村，這個廣袤華北平原上看起來再普通不過的村莊，在上世紀70年代，唯一的副業就是做麪條。

在這個村莊，有一位叫魏海金的年輕人，11歲就開始推着獨輪車，走街串巷賣麪條。17歲時，他東拼西湊借錢，買下生產隊的掛麪機，開起了掛麪房。

1985年，魏海金跟人合夥開了家掛麪廠。10年後，兩位合夥人轉行，他堅持了下來，1996年成立善下金沙河面業。

之後，金沙河掛麪走出善下村，奔向全國市場；魏海金的產業也從掛麪一路向上，涉足小麥種植和加工。

與之相比，湖南陳克明進入掛麪行業的經歷，就要曲折得多。

他17歲時跟人學做木工，十年後，成為家鄉湖南南縣周邊有名的木匠。1983年，一次操作失誤，兩根手指被刨牀鋸斷。他不得不放下木工手藝，撿過破爛、擺過地攤，人生始終迷茫。

一次在街頭面店，陳克明發現，外地的掛麪價格高、銷量好，南縣本地的掛麪無人問津，原因是本地面條的質量不高。他發現了這個機會，買來一台手搖掛麪機，做掛麪。

從掛麪行業的門外漢，到遠近聞名的“面痴”，他不斷拜師學藝，解決了掛麪製作中的種種問題，克明掛麪也逐漸從湖南南縣走向全國。

魏海金和陳克明算是草根崛起的“掛麪大王”，而孫君庚進入掛麪行業，則算得上是知識分子下沉。

1998年，27歲的孫君庚，拿出2000塊錢，承包了糧食局下屬一家瀕臨倒閉的麪條廠，開始了創業之路。

他於1993年畢業於河南科技學院食品加工專業，進入南陽糧食技工學校實習工廠工作，2年後成為這家校辦工廠的廠長。

2000年前後，憑藉“福祿壽喜面”和“千禧面”等創意性產品，孫君庚讓普普通通的麪條打入禮品市場，在強敵如林的河南掛麪市場脱穎而出，創立自己的品牌想念食品。

20多年後，孫君庚的想念食品發展成為河南掛麪老大，謀劃多年試圖衝擊上交所主板上市。

早在2012年，克明食品便登陸深交所，成為A股“掛麪第一股”，陳克明家族屢屢登上湖南富豪榜。

最低調的是金沙河。作為掛麪銷量第一、麪粉加工前三的行業巨頭，公司去年掛麪年銷50億元、集團營收接近120億元，卻一直悶聲發財，幾乎從未提及上市計劃。

 

巔峯墜落

在金沙河、克明食品和想念食品崛起之前，中國掛麪行業還處在“小荷才露尖尖角”的初級階段。這種還未進入工業體系的農業副產品，往往以國營工廠和小作坊的形式，散落在各地。

很多80/90後，都記得小時候商販們拉着板車賣掛麪的場景。如今的掛麪大王們，魏海金、陳克明和孫君庚，都曾有過這樣的經歷。

之後，金龍魚進入中國市場，部分地方國資掛麪廠壯大後脱穎而出，中糧重組一眾地方糧油品牌。

經過數十年的發展，中國掛麪市場逐步形成以民營巨頭為主、國資和外商巨頭為輔的行業格局。

按2021年產量計，金沙河、克明食品、想念食品問鼎中國掛麪前三強。在市場佔有率的相關榜單中，克明食品力壓金沙河，主要是因為後者大量的產品銷往海外。

緊隨其後的是中糧糧谷和金龍魚。不過，在這兩大巨頭旗下，掛麪並非最核心的業務，所以表現並不突出。

之後，便是博大面業、今麥郎、裕湘食品、金健面製品、河北永生等掛麪小巨頭。

博大面業2001年起步於河南鄭州；很多人只知道今麥郎的方便麪和涼白開，其掛麪業務也是相當龐大的存在，與之類似，白象最近也在佈局掛麪產品；裕湘食品、金健面製品都是湖南國資企業，後者還是上市公司金健米業的子公司；河北永生創立於2000年，也是用創始人武永生的名字作為品牌名，一路篳路藍縷，拾級而上。

十大掛麪企業，除了中糧糧谷和金龍魚，有3家來自河北，兩家出自河南。河南河北都是小麥主產區，原材料優勢得天獨厚。最值得一提的還是湖南，雖然不是麪粉大省，居然也誕生了三家掛麪龍頭，包括克明面業這個頂級巨頭。

不過，在經歷了2020年的特殊行情之後，掛麪企業的整體業績急轉直下。

2021年，克明食品營業收入繼續增長，業務盈利卻下降九成，2022年有所恢復，營業收入50.20億元、淨利潤1.55億元，但遠未回到前幾年的整體水平；最新業績預告顯示，2023年上半年，公司歸母淨利潤900萬元-1350萬元，同比下降84.44%-76.66%。

想念食品與之類似，2021年營業收入22.23億元，增長14%以上，淨利潤1.12億元，下降近四成；之後也是深陷業績泥潭難以自拔——想念食品IPO屢戰屢敗，除了產業過於傳統，也與近年的業績表現直接相關。

金健的面製品公司，去年收入不到3個億，營業利潤虧損接近600萬元。

掛麪行業的逆週期持續兩年多，雖然業績下滑趨勢有所緩和，但仍未走出逆週期。

 

擠壓式增長

當下的掛麪行業，處於一個行業性的平台期。首要表現在於，總量上不去了。

中國食品科學技術學會(CIFST)面製品分會披露的數據顯示，中國掛麪總產量在2020年達到異常峯值888萬噸後，2021年大降20%至711萬噸，預計2022年為800萬噸——還不如2018年的水平。

其中，最核心的24家掛麪企業，產量419.92萬噸，略有下降，銷售額微增至192.21億元。

中國已經基本度過了人均主食攝入量增長期，在當下這樣的環境下，掛麪需求的整體增長，缺乏動力。

而且，對於掛麪這個品類而言，潛在的替代品實在太多了。

麪食行業內，方便類產品對掛麪的取代，尤為明顯。年輕人寧可選擇一份十幾元甚至幾十元的螺螄粉、拉麪説，也不太願意選擇清湯掛麪。

在麪食行業之外，各種方便食品、創新主食，對掛麪的用户快速分流。

甚至於，外賣的崛起，對於長期以烹飪簡單為賣點的掛麪產品，也產生了衝擊。這一點，與前些年方便麪市場的困境一樣。

總量萎縮、競爭加劇，傳統掛麪市場已經進入到存量時代。

頭部企業們，藉助產能、資金、品牌以及渠道等優勢，馬太效不斷加強，掛麪行業的市場集中度進一步提升：2011年CR5剛過30%，2021年已經達到40%以上。

數據顯示，2009年，中國掛麪企業數量約4000家，到2020年，已經逐年鋭減至300家左右，很多企業沒能等到2020年的這一波行情。

即便是在頭部陣營中，主流掛麪品牌之間的擠壓式增長，也在日益增強。

此前，掛麪市場的勢力範圍相對均衡，各大區域的巨頭們，只需要經營好本地業務，就可以相對輕鬆地賺錢。但隨着電商等新渠道的崛起，各大巨頭攜價格戰互相傾軋，內卷升級。

再加上受國際局勢影響的原材料價格上漲，引發了掛麪行業的盈利能力大衰退。小麥全國收購價格指數，穩定7年之後，從2020年底開始抬升，最高上漲了接近四成，直到今年一季度才開始鬆動。不過，厄爾尼諾之後，糧價繼續上漲，應該是大概率事件。

2020年，克明食品的整體毛利率為22.56%，2021年-2022年降至15.63%和15.60%。想念食品與之類似，甚至進入了降無可降的尷尬局面。金健米業旗下糧油食品業務，毛利率不足5%。

金沙河創始人魏海金曾對外表示，一包掛麪，僅有幾分錢的利潤。

 

上下求索

受制於宏觀環境，掛麪消費總量的問題，暫時無解。整個掛麪行業，目前只能在提升盈利上下功夫。

互聯網上有一個熱門話題：為什麼金沙河的掛麪賣得這麼便宜？

京東商城，金沙河銷量最高的掛麪，金沙河原味銀絲家庭裝，2700g僅售22.95元。這個價格優勢，其他頭部掛麪品牌難以望其項背。

這主要是因為，金沙河通過強勢佈局小麥種植和麪粉加工，控制了原材料，才在掛麪生產成本上取得優勢。

所以，近幾年，想念食品也在河南南陽產區小麥產區優勢的基礎上，提升麪粉加工能力。2020年，公司新增兩條麪粉生產線，截至2021年底，小麥加工產能為1825噸/天。不過，與五得利的8萬噸、金龍魚3.17萬噸和金沙河的2萬噸，還是沒法比。

除了向上求索，掛麪巨頭們也在向下佈局。

傳統掛麪之外，頭部品牌們也在內部孵化創新性產品，如克明食品旗下的組合料包面產品“酸辣金湯牛肉麪”和“辣子雞丁拌麪”， 為追求健康、 減肥人羣開發的“黑麥蕎麥麪”，為兒童開發的馬達加斯加聯名“彩蔬碎碎面”等；想念食品也有對應的輕烹飪系列，如河南燴麪、重慶小面等。

掛麪，正在從單一的果腹、便宜、低檔次的產品，發展成為集營養、健康、美味、便捷於一身的中高檔產品。

與此同時，它們也都在走出掛麪舒適圈，向大食品生態圈進發。

克明收購五穀道場，利用上市公司的資源將其盤活，上市公司簡稱從“克明面業”變更為“克明食品”，正體現了這種決心。

2023年5月的調研活動上，克明食品曾表示，未來公司業務重點仍然是掛麪和方便食品；五穀道場品牌在公司的地位和掛麪差不多，未來也將成為新的利潤增長點。

想念食品在掛麪、麪粉等主要業務的基礎上，準備利用IPO募資涉足鮮熟面和方便麪皮的生產，成為阿寬食品的強勁對手。

金沙河的跨度更大，準備藉助自己的原材料優勢，進軍代餐市場，推出小麥胚芽粉和胚芽片等深加工產品。

爭相佈局的原因，無非就是在做大增長的基礎上，試圖提高盈利能力。畢竟，就算是普通的方便麪，盈利能力也是掛麪無法比擬的，更別提方便食品和代餐食品了。

確實，傳統的掛麪的想象空間已經不大了。就像復原乳-常温奶-鮮奶，水啤-精釀啤酒-鮮啤，以及沖泡奶茶、現制奶茶再到各種創新產品的升級，掛麪市場也一樣。

更有甚者，直接跳出了食品版圖之外，如克明食品小試牛刀的養豬業務，以及陳克明入駐抖音帶來的新品牌諾千控糖米。

陳克明目標中的下一家上市公司，如果不是五穀道場，便是這個順應了健康趨勢、融合了新零售和新渠道的健康食品。

我們樂於看到新品牌的崛起，也被老一代創業者們的老驥伏櫪所鼓舞。只要不斷有新故事出現，掛麪市場，才有風再起時。