爆品年銷1000萬+串，“牛肉串大王”是怎麼煉成的？_風聞

從開店賣燒烤到建廠賣牛肉串，如今甚至有業內人士稱這家企業為“牛肉串大王”。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：豔子，編輯：洪君。

最近，湖南一家餐企在當地引發了一波消費熱潮。“吃羊肉串的現在都改吃牛肉串了”，長沙不少消費者感嘆説。

有意思的是，該餐企不僅是一家燒烤連鎖企業，同時還是一家牛肉串供應企業，目前為全國1000多家餐飲門店供貨，其招牌牛肉串年銷量高達1000萬+串。

從開店賣燒烤，到建廠賣牛肉串，如今甚至有業內人士稱這家企業就是“牛肉串大王”。

從燒烤連鎖到“牛肉串大王”

“牛肉串大王”是誰？想必有些餐飲業內人士已經猜到了。沒錯，就是湖南長沙的客串出品。

紅餐大數據顯示，客串出品是一家燒烤連鎖品牌，其門店主要分佈於湖南、浙江、江蘇等地。但通過多年在牛肉產業鏈上的深耕，以及對門店商業模式的創新，如今的客串出品還是一家聚焦牛肉串的餐飲供應鏈企業。

從開店賣燒烤到給餐企供應牛肉串，這一切都基於客串出品打通了褐牛從新疆伊犁到湖南長沙全長4000公里的全產業鏈路。

據瞭解，一年以來，客串出品在長沙縣設立了褐牛流轉基地，作為新疆褐牛到長沙的第一站，用於臨時養殖、流轉。還成立了長沙豐營畜牧業有限公司，與新疆創錦集團、廣州江村公司、湖南紅星大市場聯合經營紅星屠宰場，對牛肉進行屠宰、分割。

並在長沙水渡河等一級市場客串出品落地了“新疆褐牛專賣店”，還鋪排了各大商超和農貿市場，讓高品質的新鮮褐牛肉進入千家萬户。官方透露，長沙豐營公司每月為湖南市場提供的新鮮褐牛肉已經達到75萬公斤。

這樣一來，一條無形的牛肉“鏈路”悄然形成。而客串出品的供應鏈公司客串一把也因此受益，肉源供給更為充足穩定，規模也不斷擴大、產能不斷攀升。

據瞭解，客串一把目前在全國共建立了4家牛肉串工廠。今年4月，在新疆伊犁察縣開辦了首家牛肉串工廠後即將開辦新疆二廠，另計劃在廣東開辦一家工廠，以供貨港、澳地區。

不僅賣牛肉串，還賣生鮮牛肉，不僅服務B端商户，還供給C端消費者，客串出品把牛肉的經濟效益發揮到了極致，也成為業內聲名在外的“牛肉串大王”。

建立“高質平價”的護城河，客串出品如何做到的？

如上所述，客串出品打通了褐牛全產業鏈路，從而才能轉型為餐飲供應鏈企業，但想要真正俘虜B端餐飲商户，在餐飲供應鏈領域站穩腳跟，則與客串出品聚焦牛肉，打造高性價比牛肉串競爭力的定位息息相關。

就像不少餐飲老闆評價説：“客串出品的牛肉串不僅質量有保障，而且價格合適”。還有一位餐飲老闆稱，在選擇客串之前自己曾貨比三家，同樣價位下，客串出品的牛肉串質量是最好的。

如何構築“高性價比”的競爭優勢，主要得益於客串出品在以下幾個方面的積累。

1.採用新疆褐牛肉，品質好、養殖規模大

客串出品牛肉串採用的是新疆褐牛肉，這種牛肉本身肉質鮮美，營養豐富。

另外，新疆褐牛適應性、生命力較強，在草場放牧可耐受嚴寒和酷暑的環境，所以養殖的風險更低，養殖的規模也較大。

食材（肉源）供給穩定，為客串出品的餐飲供應業務打下強大基礎。

2.產品品類做減法，聚焦牛肉串，提升生產效率和產能

餐飲業內人都知道，牛肉的產業鏈是比較長的。如果從源頭把控牛肉品質，那麼從草原到餐桌，這中間至少要經歷十幾個步驟。

在剛開始引進褐牛的過程中，客串出品也遇到耗損、失秤等各種的問題，在經歷一次次磨合創新之後，最終建立起新疆褐牛的全產業鏈路。

有了源源不斷的褐牛肉供應，供應鏈工廠客串一把得以進行生產戰略性調整，把產品的sku從原來的140個縮減到25個，高度聚焦各類牛肉串的生產。

以前一個工人一天要做20多個不同的產品，如今只需做幾個，無論是工人的操作能力還是工廠的管理水平都得到大幅改善。由此極大地提高了工廠的生產效率和產能。

3.整合中小商家需求外包給大型供應鏈企業，延伸服務能力

據瞭解，客串還開拓了新的平台業務模式。具體來講，就是整合中小商家對牛肉串之外其它燒烤產品的需求，然後外包給新希望、正大等大型供應鏈企業。

這個模式的價值在於，中小商家通常對單一燒烤產品的需求量較小，達不到與大廠合作的門檻，但客串通過整合多個商家的同一產品需求，達到一定量就可以與大廠合作。

△客串牛肉串

這樣一來，中小商家能以較低的成本獲得品質有保障的大廠產品。而客串出品也延展了自身的服務能力，不僅提供牛肉串，也能高效滿足客户的其他產品需求。

另外，如前文中提到的，在保持餐飲門店供貨穩定的前提下，客串出品還開闢了生鮮牛肉的C端消費市場，以此拉低整體牛肉的採購成本，從而讓牛肉串的經濟效益實現最大化。

4.從門店實操中洞察消費特點，把牛肉串做專做精

據悉，早在8年前，也就是客串出品開第一家燒烤店時就已經有意要佈局供應鏈業務，並在經營燒烤門店的實際過程中，逐漸將目光聚焦向了牛肉食材。

牛的不同部位最適合做什麼產品，最新的流行口味是什麼，消費者更喜歡牛的哪個部位的產品……基於實體門店的經營情況，客串出品對牛肉串產品的理解更深，研發人員對產品趨勢也瞭然於心。

從而才有了客串出品能根據不同餐企的需求，提供個性化定製的服務，且能保證牛肉串產品的品質在線，品種豐富。這也是很多餐企用過客串的產品就很難更換的一大原因，畢竟客串出品讓人省心、又穩定。

5.創新門店模式，打開B端市場的新“口子”，強化成本優勢

如今，基於對牛肉串產品的深刻理解，客串出品還開創性地推出了社區智能燒烤店模型。藉助智能燒烤機，解決了傳統燒烤店“燒烤師流動性大、出品不穩定”的行業難題，同時也大幅降低了人力成本。

這種門店模型主打牛肉串產品，面積小，投入少、還容易規模複製，讓更多人能簡單從事燒烤職業，一定程度上也加快了燒烤行業的連鎖化進程。

據瞭解，智能燒烤店4月份一面市就受到了業內關注，尤其是在今年“淄博燒烤熱”的助推下，不僅燒烤店主，其他餐飲經營者對此也深感興趣。據瞭解，目前客串這種智能燒烤店已經發展了10家合作店。

這也從另一個維度增加了牛肉串的銷售渠道，有助於進一步增強其成本優勢。種種舉措之下，客串出品也逐漸構築起了自己“高性價比”的護城河。

結 語

餐飲業是個新品牌頻出、浪花不斷的行業，想在這樣一個行業裏冒頭，背後絕非朝夕之功。

而客串出品從引入新疆褐牛到打通了4000公里的褐牛運輸鏈路，成立了生鮮牛肉銷售公司，改革供應鏈工廠的生產效率和經濟效益，再到開創了社區智能燒烤店模型……其蜕變的過程也經歷了長期的積累和沉澱。

未來，“牛肉串大王”是否還會有新的創新之舉，開拓更大的市場？相信機會總是偏愛有準備的品牌。