空氣炸鍋是智商税嗎?到底值不值得購買?_風聞
科普中国-科普中国官方账号-中国科协科普工作官方微平台07-24 17:32
你好,這裏是科普中國。空氣炸鍋是一種挺有意思的廚具,號稱能不放油,用空氣炸食物。我也去搜了搜,發現和空氣炸鍋有關係的內容下邊兒吧,挺多人都有跟我一樣的困惑:空氣炸鍋真的不用油嗎?是空氣在炸嗎?是不是智商税?今天,咱們就來聊聊這些關於空氣炸鍋的困惑。

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要説空氣炸鍋是用“空氣”來炸食物,是有一些道理的。它利用的是快速空氣技術,鍋裏有發熱管和風扇,加熱發熱管之後,風扇會加速空氣流動,空氣通過加熱管然後不斷循環着通過食物的表面,不但空氣炸鍋裏的整個空間都會熱起來,而且還能帶走食物中的水汽。
這種方式能通過快速氣流把熱量傳遞到食物的所有部位和側面,再加上加熱器的作用,產生了非常高的傳熱效率,並且產生和油炸類似的烹飪效果。咱們簡單來説,就是用高温 “空氣”來“炸”食物。

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相比與傳統的烤箱,**用空氣炸鍋烤同一種食物所需要的時間更少、耗能更低,還能用更少的油,甚至是不用油。**所以,你要是喜歡油炸食物的話,它還真是一個不錯的選擇。
但空氣炸鍋也不是萬能的,它更適合做一些含有油脂的食物,比如肉類、魚蝦什麼的。但對那些沒什麼油脂,含水量又比較低的蔬菜來説,就不大適合用空氣炸鍋烹飪,很容易就做糊,或者做乾巴了。行了,今天也聊了這麼多,咱們下期再見。

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策劃製作
審核丨宋爽 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員
責編丨嶽藝淞