主打純茶,每家店都是熱門榜Top1!昆明又出現茶飲新玩法?_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门07-24 11:05
聽説昆明的朋友,最近都去“上山喝茶”了。
這是個開在昆明地標附近的新中式茶飲店,主打純茶,而且裝修“反"網紅,每家店都是昆明區域飲品熱門榜單top1,在各大社交平台刷屏。
新中式茶飲店,開一家火一家?


主打純茶,月營收20~40萬
昆明走紅一家新中式茶飲
最開始注意到“上山喝茶”,是在社交平台上。
網友們都在留言求開店,“求求上山喝茶早日開遍全國!”“去昆明必喝的寶藏茶飲”;大眾點評上,每家店都在區域熱門榜單top1;甚至還有人為了喝上這口茶,不遠萬里繞行昆明。
這是個什麼樣的店?我趕緊一探究竟:

先説模式:主打純茶,又是一家“新中式茶飲”
店裏有純茶、茶特調、茶拿鐵3大系列產品,並配有烘焙產品,大眾點評顯示人均消費在25~27元。
大店模式,面積在60~100平方,堂食佔比55%,結合外賣、周邊售賣,月營收在20~40萬,瞄準的是“年輕人的純茶需求”。
再看產品:圍繞“茶”做表達,結構豐富
店裏主打純茶,有壺裝的熱泡,也有瓶裝的冷萃,招牌產品是“陳皮白茶”;杯裝的茶特調、茶拿鐵,符合年輕人的消費習慣。

對更懂茶的顧客,店裏有各種在茶博會上拿過獎的單品,比如生普405、熟普503,都是社交平台上被強推的茶。
體驗方面:出品講究,每款茶都有“身份證”
“上山喝茶”的創始人張宇,曾從事茶葉行業11年,所以門店會根據茶葉的特性,選擇不同的出品方式。
比如,有一定發酵度的白茶和普洱熟茶,為了將發酵過程中產生的果膠質充分激發,通常會選擇燜泡半個小時,口感更佳。
萃/衝/燜/泡都兼顧,還會依據茶湯的色澤搭配合適的器皿,在顏值和口感達到雙高。

此外,我觀察到,上山喝茶的每份茶飲都有自己的“身份證”,詳細標明瞭茶底、茶香、和出品方式,可以讓“茶飲小白”迅速建立起對茶的認知。
——全套體驗下來,像是用咖啡館的思路,來做年輕人的純茶生意。
據瞭解,上山喝茶2021年創立,目前開出3家店,2兩家店即將營業,都在昆明的標杆位置,計劃年底開出10家標準店,同時也會增加新的店型(外帶店型)。
近一兩年,“新中式茶飲”熱度極高,有的品牌拿到了融資,有的開業即火爆,在社交平台上一炮而紅。

近日,新茶飲品牌茶亭序完成千萬級A輪融資
做年輕人“純茶生意”,到底能不能行得通?我和上山喝茶的創始人張宇聊了聊——

把純茶賣給年輕人
上山喝茶還做了3個動作
近兩年,做“新中式茶飲”的店越來越多,上山喝茶有哪些獨特之處?
1、空間上“去網紅化”,讓顧客更關注茶本身
細數今年走紅的新中式茶飲門店,圍爐煮茶、圍爐冰茶、極致造景……出片的社交環境+獨特的空間體驗是新中式茶飲的一種特有表達。
不過,“上山喝茶”反其道而行——去網紅化,將店面環境打造得更“親民”。
“我發現ins風的店面固然好看,但也很高冷,直接‘勸退’了部分消費者。”經過團隊討論決定,張宇決定第一步先“去網紅化”。

重新裝修過後的翠湖門店
他們用了將近20天的時間重新裝修,將吊頂拉低、更換視覺色調、調整座椅致使更加舒適,也讓消費者的注意力更集中在茶本身上。
適合的才是最好的,重新營業的店面,**“效果顯而易見,重新開業後,客流量明顯增多。”**張宇説。
2、用好雲南屬性,挖掘本地特色產品
和本土特色結合,是上山喝茶選擇的一個方向。
店裏推出了季節性的“茶特調”,充分挖掘本地特色,結合雲南水果,將雲南屬性貫徹到底。

話梅超人和滇橄欖烏龍
比如網友強推的“話梅超人”,選用雲南大理的洱寶話梅,經過水煮熬汁,搭配來自海拔2000米以上高黎貢山烏龍,話梅的鹹口配上茶的清香,極適合夏季。
再比如剛剛上新的“滇橄欖烏龍”,高黎貢山烏龍做茶底搭配雲南特有的滇橄欖汁,二者相得益彰,清潤回甘,也是解膩的一把好手。
3、選址靠近地標,抓住旅遊經濟,打造區域品牌
在開店思路上,上山喝茶將視線投注在“旅遊羣體”身上,以雲南旅遊屬性為重要切入,在省、市的地標性景點或商圈開店。
比如翠湖店、同仁店,均在遊客打卡的地標位置,張宇説:“以後開店的選址,也都會在這些地標性地點。”

想要抓住旅遊經濟,拿捏“準剛需羣體”的心理同樣重要。
“很多遊客都會選擇通過一種方式來感受雲南,喝本地茶剛好是一種成本低且方便的方式。”張宇説。
正是因為有這種“遊客心理”,每到旅遊旺季,上山喝茶通常爆滿,遊客帶來的營業額能達到35%。
還有不少遊客有帶特產的習慣,茶葉也是很好的選擇,上山喝茶同步推出茶葉零售業務,一個月下來能佔到門店營收的15%。


“新中式茶飲”風越來越大
這是不是一個好賽道?
總結下來,“上山喝茶”有兩個核心亮點:
其一,做年輕化的“茶產品”,把茶放在C位,圍繞其做產品延伸,滿足不同消費羣體需求;
其二,把握旅遊經濟,用好本土特色,開發並推出周邊產品,進行創收。
因此,在競爭異常激烈的今年,他們把握機會,準備拓店,“將來可能會推出小面積的外帶店型。”
今年,“新中式茶飲”賽道似乎正在崛起,各個城市都開出了自己的新中式茶館、新中式茶飲店。

從以定位茶美學品牌的tea’stone,到代表了年輕一代喝茶態度的開吉茶館,越來越多新中式茶飲的出現,拉近了年輕人和傳統茶的距離。
頭部品牌也在加緊佈局。
今年年初奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳低調營業,試營業期間就做到了深圳茶館熱Top1;
去年茶顏悦色探索新店型,開設“小神閒茶館”,同樣主售純茶,瞄準年輕人的喝茶需求。
究其原因,一方面是“新中式茶飲”往往主打年輕化的茶主張,契合當代年輕人的審美;而越來越強文化自信,也讓年輕人心甘情願為“國潮”買單。
**另一方面,新茶飲流行多年後,年輕人對茶本身的熱情也被激發了。**喝茶這件事逐漸年輕化,新中式茶飲的風也越來越大。
模式雖有待考驗,但這條賽道仍值得關注。
你還知道哪些新中式茶飲運營模式?歡迎在評論區留言討論。