書亦燒仙草規模收縮，據傳不再靠奶茶賺錢_風聞
中访网-中访网官方账号-中访网，解读新商业的主流媒体07-25 09:52
然而，《2022年新茶飲研究報告》數據顯示，截至2022年10月底，書亦的門店數量為6642家。而窄門餐眼數據顯示，截至7月24日，書亦的門店數量為6874家。據統計，書亦2022年關閉了400家門店。
有分析認為，書亦燒仙草關閉門店屬於行業正常現象，街邊店的房租通常是兩年一簽或者三年一簽，商場店的租約可能更短，通常是一年一簽。而2019年是書亦燒仙草大規模擴張的一年，時隔三年絕大部分加盟門店租約到期，因此就產生了閉店潮。
但是這也意味着書亦燒仙草沒有留住加盟商或者難以吸引新的加盟商加盟。
據不完全統計，2022年仍然是奶茶業快速擴張的一年，國內主要的16家連鎖茶飲品牌，在2022年共新開門店約15608家。其中蜜雪冰城新開門店約6221家，而與書亦門店體量相近的滬上阿姨和茶百道在2022年的新開門店也均突破了1000家。而書亦2022年的新增門店僅500多家。
書亦燒仙草為何留不住加盟商？最根本的問題是賺不了錢。
據媒體報道，早在今年3月，就有書亦的加盟商向書亦反映不賺錢的問題。有加盟商稱，由於外賣比例高於堂食，即使把毛利率控制在60%也難以賺錢。因為外賣有大大小小、各種各樣的優惠活動，相當於把利潤補貼到了這寫運營活動之中。因此加盟商希望書亦官方控制運營活動頻率。
不僅如此，書亦的其它操作也讓加盟商頭疼。例如2022年書亦為了推動自身的差異化競爭，要求對門店更換新的招牌並進行店鋪裝修。儘管書亦為加盟門店提供了三分之一的補貼，但是仍然給加盟商帶來了不小的經濟負擔。
另一方面，2022年11月，書亦燒仙草聯合吳曉波頻道新國貨研究院、及OATLY共同發佈了2023年植物基新茶飲白皮書》。白皮書顯示，植物基新茶飲是將植物乳作為基底，使用植物蛋白替代動物蛋白的新式茶飲，對乳糖不耐受的人羣比較友好。
不難看出，書亦燒仙草想要將乳糖不耐受人羣納入自己的消費受眾。然而據加盟商反映，植物奶相較於以前使用的植脂末成本高出5%，而且口感更淡。不少社交媒體平台上的網友反映，書亦的產品不如以前好喝了。書亦激進的經營戰略無疑令消費者和加盟山感到不滿。
此外也有分析認為書亦的步行街同品牌50米一家店的政策進一步削弱了加盟門店的盈利能力，已經不太適合如今激烈競爭的時代。
為了留住加盟商，書亦燒仙草也不斷升級扶助計劃。今年3月16日，書亦微信公眾號發佈《書亦燒仙草2023創業幫扶計劃》，提出兩項加盟權益：一年內閉店，品牌使用費和保證金全額退還，並提供設備折舊補貼(依據設備使用月度)；合約期第二年開始，品牌使用費和管理費按實際營業天數收取，不營業不收費，充分緩解資金壓力。
5月29日，在第35屆上海國際連鎖加盟展覽會上，書亦表示為降低合作伙伴經營風險，將提供1億元幫扶加盟商，推出"創業幫扶計劃"，助力加盟商經營。
值得注意的是，儘管書亦的加盟商為如何用奶茶賺錢感到頭疼，但書亦自己卻似乎不再靠奶茶賺錢了。有業內人士透露，如今的書亦是靠着供應鏈賺錢。公開報道對書亦的介紹是“目前在全國擁有8個分公司、5個辦事處，已經發展成一家擁有自主供應鏈、控股多家上下游產業企業”。
企查查顯示，四川書亦智慧供應鏈管理有限公司認法定代表人萬正宇，認繳出資額1億元，員工人數374人，而四川書亦餐飲管理有限公司對其實現了100%控股。
目前書亦智慧供應鏈的客户對象尚未公開，但可以推測，同行在想着賺消費者的錢時，書亦已經在想着賺同行的錢了。（內容來源|華博商業評論)