被低估的福建美食之城，我提名漳州（純享版）_風聞

漳州是一座低調的城市。

你絕對在大熒幕看到過這座城市，但卻不一定知道它的名字。

▲在東山島乘風破浪的美猴王，劇照

©  CCTV

86版《西遊記》第一集《猴王初問世》中的猴王問世、划着竹筏去學藝等鏡頭就是在漳州東山島拍攝的。

▲南門灣

©  電影《左耳》

▲蘇峯山環島路

©  電影《你的婚禮》

電影《左耳》《你的婚禮》也在漳州東山島取景。

小時候看過陳坤和徐若瑄主演的電影《雲水謠》，這個好聽的電影名字，便取自漳州「南靖雲水謠」。

©  電影《雲水謠》

漳州還是中國女排的「孃家」。

▲1998年，時任中國女排主教練郎平帶領訓練結束後的全體隊員走出騰飛館。

©  陳明傑 攝

漳州體育訓練基地是中國第一個排球訓練基地，也是中國女排自1976年重新組建後的第一批訓練館。中國女排每次出征大賽前，幾乎都在這個基地做最後的封閉訓練。

電影電視劇拍出了漳州的美，但飽弟想告訴你的是，漳州到底有多好吃。

地處福建東南一隅的漳州，依山傍海。不僅山、海、江、平原兼備，還擁有全省最大的平原——九龍江下游沖積平原。

因此，漳州人的口味也被山與海一同影響塑造着，種種滋味在小吃裏尤為明顯。無論是陸地上跑的，還是水裏遊的，都成了盤中美餐。

▲一碗鮮到令人落淚的生燙。

▲一份炸得酥脆的「哦啊煎」。

▲一碗爽到想哭的四果湯。

生燙、海蠣煎、四果湯，這些街頭吃食，或鮮，或甜，或豐厚，拼湊出漳州人被山海塑造的飲食文化與生活習慣。

漳州人常説「千辛萬苦，為腹肚」。這也從側面反映出他們安逸自由和好吃的秉性。飽弟也用實際行動證明（3張往返漳州和廈門的車票），漳州是真的值得二刷三刷一直刷的城市。

趕時間的朋友們

可直接拉至文末看店鋪總結

飽弟所推薦的店鋪與福桃編輯部均無利益關係

請放心食用

“老闆，我要一份「哦啊煎」。”

「哦啊煎」，這大概是很多台劇愛好者為數不多會的一句閩南話。小時候看《轉角遇到愛》時，看男女主角們吃得擠眉弄眼的，好像沒有比這個更好吃的了。「哦啊煎」也因此成了很多外地人來到閩南地區的必打卡美食（沒有之一）。

因此，飽弟在漳州的第一站就來到了「建國蚵煎蚵面」。

「蚵」其實就是「海蠣」。廣東人稱海蠣為「蠔」，而在閩南地區及台灣一代稱之為「蚵仔」。

漳州蚵仔煎跟其他地區的蚵仔煎的一個很重要的區別就是漳州用的是「米漿」，這樣煎起來更酥脆，而其他地區用的是「地瓜粉」，吃起來比較軟濕。

它家的「哦啊煎」炸得很泡，有點像螺螄粉的「炸蛋」（僅是形似），其實不怎麼油，酥香脆。

▲海蠣顆顆肥美鮮嫩

搭配的醬汁和蘿蔔酸「酸蘿蔔片」都非常出彩，和「哦啊煎」搭配起來清爽解膩。

既然來到古城，必不能錯過「老國三角粿」。

現炸的三角粿，表面酥脆，裏面軟糯，配上甜辣醬不會太膩。

古城裏還有一家特別網紅的雞蛋漢堡，「清葉雞蛋漢堡」，需要排隊，普遍需要半小時以上。

店主是夫妻檔，兩人雖然忙得不可開交，但仍會熱情地問你需要加什麼料。

▲酸菜是靈魂。

漳州朋友説，海蠣煎、三角粿、雞蛋漢堡這類都只是開胃小菜，在古城真正的宵夜是麻辣燙。

什麼什麼？來漳州吃麻辣燙，是張亮不好吃，還是楊國福不配了？

其實吧，這兩家頂流麻辣燙在漳州都會水土不服。閩南地區的麻辣燙是先炸再煮，再刷上甜口的花生醬。吃的時候異常幸福，是被油脂烹暈了的那種幸福。

漳州朋友推薦的是「芬芬麻辣燙」，店名是麻辣燙，其實大家都奔着它的炸串來。

炸串推薦雞翅、藕片、裏脊等，炸完後分別刷上芝麻醬、花生醬、沙茶醬（甜口黨狂喜），怎一個好吃了得。

麻辣燙是豆泡和鴨血。裹上濃濃的花生醬，吃得滿嘴香。

來漳州之前，飽弟沒有想到這也是座碳水天堂。

原本飽弟是衝着漳州的豆花粉絲、鍋邊糊、生燙……去的。

結果整理照片的時候才發現，我怎麼吃了這麼多面啊！

滷麪、幹拌麪、手抓面、椿臼面、沙茶麪、牛肉麪……就連生燙裏，也可以加入自己想吃的面。

回家後忍不住感嘆，漳州，真有你的，你做面，真的好有一套。

▲看起來像是豆泡丸子湯

▲撥開見面

「椿臼面（瑞京店）」有拌麪和湯麪兩種版本。飽弟吃的是湯麪。吸溜吸溜，吃起來非常帶勁。

有小夥伴表示，更喜歡拌麪，葱油味很香。

店內的介紹説，椿臼面嚴格意義上講應為「舂臼面」，「舂」是動詞，「臼」是石臼，意為在石臼裏舂打出來的麪條。

現在的叫法，「椿」為錯別字，是因為早年大山裏的農民識字不多，覺得「舂」字生僻，根據「有邊讀邊」的漢字規律，為方便認讀，就用了「椿」字，「椿臼面」由此定名。

▲醋肉

店內還有非常豐富的滷料。特色是醋肉，酸酸的，超級開胃。

▲炸五香

沙茶牛肉麪飽弟推薦兩家，第一家是「張記太古橋牛肉」，湯底濃郁，偏辣的口感。朋友説這家店是他從小吃到大的。

▲牛肉特別新鮮

▲麪條是典型的閩南油麪

「正宗台灣牛肉麪」的湯底調得很好，濃郁甘甜不辣口。是不是正宗台灣省的牛肉麪不好説，沙茶湯底是蠻正點的。

▲牛肉的纖維清晰可見

▲酸菜是靈魂

生燙，顧名思義，就是將生食燙熟。

這種做法和「清蒸」「白灼」的目的一樣，都是為了保持食材的新鮮。用最簡單的處理方法，才能吃出鮮味，吃出本真。

「圓圈松躍生燙」的食材很豐富，海鮮系列、豬系列、牛系列。

這些食材都極具口感，只有經驗老道的師傅才能夠汆燙得一口勾魂，少一秒夾生，多一秒肉老，該脆的脆，該嫩的嫩，恰到好處。

▲湯里加了馬蹄，很爽口。

▲他們家的拌麪也很絕！花生醬超級香。

▲店家自制的蒜蓉醬油，蘸生燙吃，香暈了

一般有生燙的地方就有沙茶麪。

「海能生燙沙茶麪」直接將沙茶麪寫上店名，它的湯底有清湯和沙茶兩種選擇。

加料時，飽弟選了豬肝、豬心、鴨心、鴨胗。因為這些是阿姨剛上的料。

▲濃郁的沙茶湯

▲苦瓜清熱解火

漳州朋友説，吃生燙最舒服的特點是，無論什麼時候饞這一口都有得吃。因為不少生燙店基本24小時營業，既可以做早餐，也可以當宵夜。

不得不説，閩南人很會吃鴨。薑母鴨、冬粉鴨、鴨肉粥、鹹水鴨、板鴨、燻鴨……

有點扯遠了，今天先吃鴨面。

「原巷口阿勇鴨面」的湯頭分為綠筍和鴨血兩種，更為推薦的是綠筍湯。

▲燻鴨肉是標配

▲加了筍熬製的湯，無敵鮮美！！！

喝了第一口湯的時候，飽弟就感覺到了驚豔，直接噸噸噸喝。

面還沒吃，湯已經見底，正糾結是否再來一碗，老闆敞亮地説，湯不夠可以再加，放心喝。

▲焙肉是意外之喜，聞上去有種烤制的焦香，又有點煙燻的味道，吃起來的口感有點類似豬肉脯

就像武漢人做熱乾麪離不開芝麻醬，閩南人做拌麪也離不開花生醬。

勁道的鹼面+濃郁的花生醬，構成了漳州幹拌麪的靈魂。

「松樹幹拌麪店」的花生醬很濃郁。澆頭雖喜添加，筍和豬皮，是飽弟最為推薦的搭配。

筍依然保留了原有的清脆和爽口，總是令人忍不住發出陣陣喟嘆。

▲「鴨血肉丸豆乾湯」是幹拌麪的標配。

漳州滷麪跟莆田滷麪不一樣，一個側重「滷」，一個側重「面」。

莆田滷麪的湯和麪是一起煮的，所以面非常入味；而漳州滷麪，湯頭和麪各煮各的，還會額外加點滷料。

飽弟去的「阿芳滷麪」已經開出漳州，在廈門也能吃到。

▲漳州滷麪一定要選鹼面。鹼面的特點是耐存放，筋道彈牙。

▲最推薦的澆頭是滷套腸，由內而外都很Q彈。

「牛肉粉絲（黨校店）」的兩大招牌分別是炒牛肉粉絲和炒牛肉麪。粉絲是紅薯粉，面是閩南油麪。

▲因為店名，飽弟選了炒牛肉粉絲

炒法是濕炒，炒的過程中，會加入一勺高湯。

▲喏，就是這一大鍋牛骨高湯。 

老闆風風火火地甩動鐵鍋，轉眼間幾盤牛肉麪/粉絲就出鍋了。

南方人和北方人為了豆花，總是免不了一番爭吵。

北方吃鹹的，南方要吃甜的。

但是在漳州，豆花、粉絲、滷料，這三個看似風馬牛不相及的食物，居然奇蹟地混合在同一個碗裏。

▲這就是那神奇的豆花粉絲中的「粉絲」，漳州朋友指出，這是蓮蕉粉絲。

朋友説，吃豆花粉絲的快樂，是能加各種滷料。殼肉、粉肉、大腸，都是點單率超高的經典。

▲阿姨放的辣醬超級香。

豆纖也是特色小吃，但漳州朋友説，即使是本地人也不一定吃過。

一開始飽弟還以為是豆花的另一種吃法。結果發現完全是另一道特色小吃。

豆纖面是由綠豆粉擀成的寬面。形狀是纖細的條索狀，跟面片一樣薄。

「正牌豆纖」是少數能在漳州市區吃到的豆纖麪店，它家的標配是鴨血和一些面線點綴。

▲「特色炸肉條」是最佳伴侶，跟炸醋肉完全是不一樣的口感。

四果湯，是專屬閩南地區的解暑「湯藥」。

▲四果湯，一場果料的狂歡

©  圖源網絡

四果湯最早可能只有四種料。現在，“四”已經發展為虛詞，薏米、綠豆、紅豆、蓮子、白木耳、西瓜、鳳梨、蜜餞、仙草、芋圓、布丁、阿達子（閩南叫法，原材料是木薯粉）等十幾種料紛紛加入碗中。

▲細碎的冰沙唰唰下落的時候，讓人從視覺上就開始降温。

©  漳州壹條

如果説泉州四果湯的特色是石花膏（透明的膠質物質，空心粉形狀，晶瑩剔透），那漳州四果湯則是上頭碼着小山丘高的「蜂蜜刨冰」。

▲用刨冰機打出來的碎冰，堆放在滿滿的四果湯上，最後淋上一勺厚實香甜的蜂蜜

「小洪四果湯」的料很足，所有料都煮得很暖糯，入口很爽。

「老店四果湯」搭配「東華豆花」食用更佳。吃完豆花粉絲，再來一碗四果湯，美美的夏日體驗。

▲加糯米是它家的特色。

 除了「四果湯」，「甜湯」也是消暑佳品。「商厝樓甜湯」豐富的小料，讓你加料加到選擇困難。

▲糖蓮藕煮得綿軟香甜。

▲鵪鶉蛋是驚喜！

▲糯唧唧的銀杏，特有的清香和微苦。

不來漳州不知「片仔癀」地位有多高。漳州古城，遍地可見片仔癀商鋪，甚至很多鮮榨果汁店裏還會有「片仔癀甘蔗汁」。

「片仔癀」是一味中成藥，具清熱解毒、消腫止痛之功效，但它也可以做成飲料嗎？還真可以。

▲在榨甘蔗汁過程中加入「片仔癀草」

老闆娘抓了幾把片仔癀草，榨出綠色的汁水，再榨了些甘蔗汁，混合成一瓶墨綠色的液體。

雖然瞧上去像藥水、青草汁，喝起來卻清涼甜蜜，口感極好。

▲類似青草汁的片仔癀甘蔗汁

在豆花店，飽弟也被推薦喝「金線蓮涼茶」，老闆娘説清熱降火，和「片仔癀甘蔗汁」比起來，味道比較平潤。

看到飽弟對涼茶並不排斥。漳州朋友便帶飽弟來「老瑞林藥膳坊」，陪他回憶那天夕陽下的奔跑。

▲ 老瑞林藥膳坊的涼茶窗口

©  大眾點評

漳州朋友説，這是家藥店，開了個窗口賣涼茶，小時候每每路過，都會來上一杯。“盲點，都不錯，除非師傅警告你這不好喝。”

如果喝不慣涼茶，可以試試「酸梅湯」，絕對比啥老XX酸梅湯來得強。

另一位在漳州讀書的朋友則向飽弟推薦了「白眉涼茶」家的「白眉下火王」「熬夜蘆菊茶」。

©  小紅書：要吃飽飽飽飽飽飽

瞧這名字，這不就是妥妥為熬夜黨準備的良方。（來來來，喝完這一杯，還有一杯，再喝完這一杯，還有三杯。——伍佰口吻）

和廣東一樣，福建人喝涼茶的習慣，也是出於濕熱的地域特點，目的是為了清熱解毒。不過比起涼茶，藥膳湯彷彿更適合福建寶寶的體質，葉下珠、魚腥草、車前草、陳皮……各種你聽過沒聽過、偏門不偏門的草藥，都能出現在藥膳湯裏。

像廣東人那樣噸噸噸喝涼茶，可能只有少數福建人能做到。（大多數福建人都嗜甜）雖然有不少偏要嚐嚐到底有多苦的外地勇士。但飽弟必須提醒一句，脾胃虛寒者慎喝涼茶！！！

喜歡漳州，更喜歡漳州的美食。

它像侯孝賢的影調，細膩悠長；也像張懸的音樂，恣意灑脱。

©  葉文法 攝

用「慢調」來形容漳州，再合適不過。

在這裏，十幾塊就能吃到幸福滿滿的遍地美食小吃。

在這裏，古蹟和舊時的烙印就像熟悉的鄰居；

在這裏，一切清閒得恰恰好。

這種氣質，一半源於自由自在的天性，一半得益於物質豐盛的氣定神閒。

©  小紅書：人間瞎拍員

飽弟説：

關於漳州

本文所列舉的店均來自漳州市區，主要集中在薌城區古城附近。交通工具首推共享電動車。

漳州的著名旅遊景點，如東山島、南靖土樓等，均來自周邊縣市。漳州市區推薦純吃喝。

漳州暫時沒有機場，但有動車，大家可以先飛到廈門高崎機場，再乘坐動車抵達漳州。（廈門距離漳州有多近呢？從廈門站到漳州站，約30分鐘；從廈門北站到漳州站，約17、18分鐘。）

感謝阿間、CJh、迪仔、小萱、CYJ對本文提供的幫助。