第一批刷屏全網“成人小飯桌”已經倒閉，説明了哪些問題？_風聞

來源：電商在線（id：dianshangmj）

撰文：王嶄

年輕人的生活中，“刺客”層出不窮。

這些消費“刺客”就和小説中的“刺客”一樣，外表平平無奇，卻能在不經意間給人來上“狠狠一刀”。小説中的“刺客”傷人，消費“刺客”傷害的卻是打工人的錢包。

去年被討論的是雪糕刺客，平平無奇的包裝下是動輒超過20元的價格，讓無數人大呼“已經吃不起雪糕了”。今年，餐飲“刺客”刀刀刺向年輕人的錢包，“只有發工資那天敢吃麻辣燙”“月薪兩萬吃不起老鄉雞”等話題頻上熱搜。

雪糕“刺客”帶火了五毛一袋的雪蓮冰，餐飲“刺客”們帶火的則是“小飯桌”和社區食堂——和小孩、老人一起吃頓飯，健康又便宜。

社區食堂，成了年輕人的寶地

比起有着幾分公益屬性、針對所在社區人羣服務的社區食堂，“小飯桌”熱度高了不少：這個最初針對中小學生的餐飲服務模式，因為打工人又火了起來。

打工人主動和中小學生成為了“飯搭子”，吃着十幾塊錢一頓的午飯，“健康又衞生”。社交平台讓相關話題迅速躥紅：小紅書上，和“小飯桌”有關的筆記已經達到了3萬多篇；抖音上，#小飯桌#的話題播放量達到了2.1億次。

有需求就有市場，有流量就能變現，無數年輕人看準了這個熱度，做起了“成人小飯桌”生意。

和主營線下堂食，面向中小學生的“小飯桌”不同，“成人小飯桌”經營模式主要是通過社交平台聯繫，用外賣的形式觸達周圍5公里內的用户。

“不用料理包、地溝油和隔夜菜，保證新鮮健康又衞生。”在北京互聯網公司工作的金月，今年6月底發出了一條小紅書筆記，很快吸引到二十多條留言和七八個固定客户，但紅紅火火做了20天，金月就選擇了停業：“算了算賬，虧了。”

除了金月，不少經營不到一個月的“成人小飯桌”也宣佈了停業。控制不了成本，做不出來量，合規問題……從全網爆紅到眾多玩家入局做生意，還不到一個月，第一批做“成人小飯桌”的玩家就已經離場。

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第一批“成人小飯桌”，已經倒閉了

“最後一天營業，今天做完就不做啦！”

金月給自己的客户羣發了消息，很快就收到了好幾條回覆“怎麼不做了呀？”“別呀老闆，我還想包月呢！”

年輕人報名“小飯桌”

今年4、5月，不少成年人加入“小飯桌”和小學生成了“飯搭子”。6月，“小飯桌”又撞上了各個餐飲“刺客”的熱度，在互聯網上再度翻紅：一餐不到20元，500—1000元就能包一個月的午餐和晚餐，葷素搭配合理，管飽還健康衞生。

熱度之下，有人看到了需求，做起了“成人小飯桌”的生意。小紅書、抖音、微博和閒魚等平台上有眾多招攬生意的帖子，年輕人用社交平台擴展着自己的生意半徑，觸達更多潛在顧客。

其中有把“成人小飯桌”當成創業的專業玩家，也有空閒時間較多的自由職業者，還有把“成人小飯桌”當成“副業”的打工人。

但不到一個月，第一批玩家就已經離場，還有人在網上勸告其他想要入局的人：“千萬別做‘成人小飯桌’，別覺得不過多做幾個人的菜就行，真的做起來才發現有多難。”

不少“成人小飯桌”都停業了

歸結原因，首先，就是太累。

金月是北京一家互聯網公司的員工。6月，她看到網上流行起了“小飯桌”，就帶着熱情試了試，“我經常做午餐帶到公司，本來飯菜一個人也吃不完，之前還有同事出錢讓我幫她做午餐，説不定還能賺點錢”。

剛開始，金月一天只需要做3份的午餐，後來，她一天要做7份午餐。每天早上做飯的時間從一個小時不到增加到了兩個多小時，夏天做飯本就是煎熬，她還要拎着三四個保温袋出門，中午在公司把餐食交給外賣小哥或者在樓下等顧客來取餐，留給自己的午餐時間就只有二十多分鐘。

不少“成人小飯桌”都是單打獨鬥模式，一個人要負責客服、宣傳、買菜、備菜、製作、包裝和配送多個環節，每天花費的精力和時間都不少。

其次，收益太低。

金月做了將近20天生意，除去食材成本和包裝費賺了300多元，平均一天15元，“太不划算了”。

曾經和朋友合夥做學生“小飯桌”的芋圓，看到今年的熱度，重燃了創業的心思，做起了“成人小飯桌”生意。

芋圓做的烤雞翅

芋圓生活在安徽合肥，她參考了當地物價，兩葷一素的定價在18—20元，一天能賣20份左右，“一份飯算上包裝費，成本在10—12元左右，我做周圍兩公里的生意，配送找了熟悉的外賣小哥，一單4—5元，一單就賺幾塊錢，每天要花四五個小時，時薪還不如麥當勞、肯德基的兼職”。

最後，就是合規問題。

大多數“成人小飯桌”的經營者都沒有思考過相關的問題，在一些宣傳的帖子下也出現了質疑的評論，“沒有健康證還是不要做餐飲了吧”，也有人勸告，“趕緊去辦食品經營許可證，要是碰上專業打假人就不好了”。

在芋圓看來，“成人小飯桌”更像是餐飲行業的一種營銷手段和產品測試，她計劃之後租下一間店面，辦齊證件後做專業生意，但最後能不能做起來，她還不確定，“最近越來越多‘小飯桌’宣佈不幹了，不知道新鮮感過去之後，還能有多少客人”。

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反擊“刺客”，卻成了“刺客”

“小飯桌”不算什麼新鮮事。

芋圓在十年前就瞭解到“小飯桌”生意了，只不過那時候以託管性質為主，餐飲服務只是其中一環，“雙減前，很多‘小飯桌’都和教培行業有綁定，現在少了一些，但不少還有輔導老師這個崗位，能教一教作業，家長更多是給託管和輔導服務買單”。

不少“小飯桌”都在招募老師

相比之下，“成人小飯桌”的生意更偏向餐飲服務，做的也基本是外賣。

火了還不到一個月，打工人已經“祛魅”了，曾經反擊餐飲“刺客”的“成人小飯桌”，也成了不少人眼裏的“價格刺客”。

小紅書、抖音和閒魚等平台上，一二線城市的“成人小飯桌”定價基本在30—35元一餐，三四線城市的定價則在20—25元，還有一些定價達到了50元以上。

除了較高的價格，不少還需要顧客自取或者叫閃送取餐。

《2023中國中式餐飲白皮書》中提到，一線城市快餐蓋飯連鎖店客單價在29 元左右，而一線城市的外賣客單價在32 元左右。

窄門餐眼數據顯示，連鎖中式快餐中，鄉村基、老鄉雞和老孃舅的客單價分別在21.14元、25.18元和29.53元；連鎖洋快餐中，麥當勞、漢堡王和肯德基的客單價分別是27.87元、30.93元和34.85元。

老鄉雞和麥當勞的客單價都沒超過30元

一二線城市“成人小飯桌”的定價已經超越了不少連鎖餐飲。

“最開始就是看網上説‘小飯桌’比外賣便宜，而且健康衞生，但試了幾家，發現價格貴，品控不行，還不能自己選菜，最後還是點了外賣。”在杭州工作的思思平時午餐花費在25—30元左右，她點的“成人小飯桌”價格在30—35元，質量卻不算好，有次還吃到了炒糊了帶蛋殼的西紅柿炒蛋。

杭州餘杭區的寶媽許茹在6月22日就開始做起了“成人小飯桌”，一份定價是35元，在打工人眼裏算得上是價格“刺客”，“我平時買菜都是去的盒馬、錢大媽和明康匯，兩葷兩素的成本就要20元左右，周圍2公里的訂單包配送費，閃送的話一份就要10—15元的配送費。”

跑腿、閃送服務，一次就要10—15元

定價像是“刺客”，但許茹一週只賺了100元不到，她也放棄了，“想賺錢就要漲價，35元已經被人説太貴了，40元肯定沒幾個人會買了”。

“要不走價格，要不走量。‘小飯桌’火了就是因為便宜，價格是走不通的，只能走量，用量和供應商談價格降成本。但基本都是一個人忙活，量起來了，又要考慮人力、時間問題，投入和產出很難成正比。”芋圓解釋了“成人小飯桌”價格普遍偏高的原因。

在她看來，業餘玩家的“成人小飯桌”很難做到標準化運營，更不用説盈利了，成為打工人眼中的“錢包刺客“，也是不得已的事。

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餐飲生意，套上“小飯桌”概念

“就是一腔熱情，覺得 ‘小而美’，但真的做了，才發現自己是在做吃力不討好的餐飲。”金月用一句話總結了自己短暫的“成人小飯桌”生意。

從各大美食博主測評10元吃飽、15元吃好的工地盒飯和流動盒飯攤，到被全網討論的15元40個菜的東北盒飯自助，再到現在和小孩、老人搶飯的“小飯桌”以及社區食堂，背後都是“打工人苦吃飯久矣”的生動寫照。高性價比的一餐，能俘獲到無數消費降級後注重性價比的年輕打工人。

自助盒飯和工地食堂，也成了打工人的心頭好

但不可忽視的是，這些在網上爆火的便宜飯菜，本質還是餐飲生意，雖然價格便宜，憑藉規模化、標準化流程，靠走量，背後的商家依舊能盈利。

隨着“成人小飯桌”的爆火，已經有專業公司開始做起了微信小程序，彙總起了有需求的賣家和買家。

“成人小飯桌”是年輕人想要將自己的手藝進行變現，也是餐飲生意套上一層互聯網概念的實踐，但本質仍離不開“人、貨、場”三要素，只有任何一個要素不滿足，都會影響最後生意的結果。

賣手藝的“成人小飯桌”，定位在打工人的日常需求上，範圍也侷限在社區餐飲上，很難達到理想的盈利水平和市場規模，也無法和工地盒飯、盒飯自助一樣成為一門有確定性需求的生意。被當成“副業”的情況下很難起量，眾多“價格刺客”也讓“便宜”變了味，就連健康和衞生，在沒有健康證、不合規的情況下都顯得有些微妙。

早在2016年，類似“成人小飯桌”的家廚、鄰家飯等概念就已經火過一波，還帶火了回家吃飯、覓食、丫米、鄰食等網絡訂餐平台。

曾經的回家吃飯，做着類似“成人小飯桌”的生意

隨之而來的就是官方對無證從事餐飲服務的管控，當時官方對媒體明確表示，目前北京市乃至全國都沒有對私廚發出過餐飲或食品許可證，以居民樓為地址的“私廚”是不得上線經營外賣送餐的。眾多家廚平台也在管控下銷聲匿跡。

時間轉到現在，第一批玩家已經離場，但“成人小飯桌”概念依舊火熱，無數“副業”玩家躍躍欲試，他們並不打算把這門生意做成長久生意，只是在熱度之下探索一個變現的可能性，做着一門“共享經濟”，即使最後做不成了，不過是從多做幾個菜，變回了少做點菜。

打算把“成人小飯桌”做成長久生意的芋圓，則對未來有些迷茫：“最後肯定是要走到規範化和標準化上來的，我不準備做太貴，想賺錢就要走量，到時候就要請兩個阿姨來幫工。但這樣的話，不就成了小飯館，和外賣又有什麼區別呢？”