別再把肉直接泡水裏解凍了！這3種才是正確方法_風聞

來源：人民日報微信公眾號

-2023-

07/29

11:39

你家冰箱裏是不是冷凍了很多肉？吃之前通常會如何解凍呢？

很多人習慣把肉提前泡在水裏解凍，有的泡温水，有的泡涼水，有的用水衝的。

説真的，別再把肉直接泡在水裏解凍了，這種做法真的不可取！

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為什麼不建議

把肉直接泡在水裏解凍？

跟把肉類放在室温下慢慢解凍相比，把肉放進水裏泡，或者用水衝，操作不僅簡單，解凍速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉直接放水裏解凍，不僅會讓肉的品質下降，還存在安全風險。

1. 大大增加了肉被細菌等微生物污染的風險

我們知道，肉在被冷凍的時候，裏面的細菌等微生物只是停止了生長或繁殖得很慢，並沒有被完全殺死。

當我們把肉塊拿出冰箱，逐步解凍的過程中，細菌等微生物也會逐漸甦醒，恢復生長，且解凍時間越長、解凍温度越高，細菌等微生物就可能更活躍。

如果把肉泡在水裏解凍，像四五個大雞腿，通常需要1個小時左右。這種情況下，濕潤的環境+豐富的營養+適宜的温度+充足的時間，細菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，從而帶來安全隱患。

2. 可能導致肉的營養流失

把肉直接泡在水裏解凍，肉裏的可溶性蛋白質、氨基酸、B族維生素等會流失，口感也會變差。

有人問，換成熱水泡，迅速解凍，是不是效果好很多？當然不是。

如果用60℃以下温水，解凍速度確實會快很多，但流失的營養也會增多。因為快速解凍的情況下，肉的水分流失更快，口感也會更快變柴，細菌等微生物更容易繁殖。

如果用60℃以上的，則可能出現“外熟內冰”的現象，即外面的肉都快熟了，裏面肉還沒解凍，食用體驗也很差。

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給肉解凍的方法

推薦這3種

那麼，如何給肉解凍比較好呢？

綜合安全和效率，推薦這3種方法，供大家參考。

1. 微波爐解凍

這可能是目前家裏面用時最快，操作也最方便的解凍法。

現在很多微波爐都有專門的解凍功能，只需要把要解凍的食物放進去，然後設置好時間，一按即可。

2. 冷藏解凍

即把肉提前放到冰箱的冷藏室內解凍。冷藏室的温度通常是0～4℃，這個温度下，多數微生物活動都會變慢甚至被抑制，不僅解凍的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉類的品質。

使用冷藏解凍的關鍵是，提前做好規劃，建議把肉提前一天拿出來，放到保鮮盒或保鮮袋中裝好後放在冰箱的冷藏室。

3. 把肉放在保鮮袋裏，放冷水中解凍

雖然不建議直接把肉放水裏泡解凍，但可以將肉隔着水泡來解凍，這種方法比冷藏解凍會略快一些。

具體方法是，將需要解凍的肉放在一個防漏的袋子裏做好密封，比如干淨的保鮮袋，之後再投入到潔淨的自來水中浸泡化凍即可，可以每半個小時換一次水。

除了解凍肉，在處理其他冷凍食品時，這兩條原則都要注意：

1. 如果着急解凍，可以用微波爐進行解凍。 儘量不要放在常温環境下慢慢解凍，或放在水裏進行解凍，以免細菌繁殖；

2. 無論用哪種解凍方法，食物一旦解凍過了，最好儘快加工烹調了吃掉，避免再次冷凍、反覆解凍。

如果實在吃不完還是要凍着，那可以做熟之後再冷卻放入冰箱進行冷凍儲存。

好了

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別再把肉直接泡水裏解凍了！

來源：科普中國，作者：阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任，審核：谷傳玲 首都保健營養美食學會副秘書長、註冊營養師