50萬開店，3個月關門，下半年的咖啡生意還能入局嗎？_風聞

“打也打不過，躲也躲不掉！”這兩個月的咖啡店，一片哀嚎。

“我們目前非常困難”、“昨天一天營業額0，上個月降低40%”、“一直在賠錢，賠到不行了就不幹了”、“品牌首店賠掉80萬後憾然關店”……

激烈競爭、價格內卷，區域連鎖品牌壓力陡增，小門店苦苦煎熬，下半年的咖啡市場，還能入局嗎？

“目前每天都在賠錢”

咖啡店，經歷前所未有的困難

“最近，你的店生意怎麼樣？”進入7月底，我密集進行了一波小調查。

收到的回覆中，下滑、賠錢、關店成了最近的常態。

“我的咖啡店倒閉了，看着它被砸爛，可以説很難過，但人生總要學會告別。”福建七磅咖啡主理人在短視頻平台上悲傷地分享。

很多今年入局的新手，“50萬開店，3個月關門”、“開咖啡店，4個月虧掉一台特斯拉”，這樣的案例在社交平台滿天飛。

而一些開店多年的老司機，也扛不住了，“昨天的營業額是0，上個月業績下降40%”，還有一家開了5年的咖啡店，曾經被稱為當地最好的咖啡館之一，老闆告訴我：“目前每天都在賠錢，賠到不行了就不幹了。”

於此同時，一些區域連鎖品牌也到了至暗時刻，一位曾經的旅遊城市頂流咖啡品牌創始人告訴我，目前門店僅剩一家，正在經歷前所未有的困難。

而在短視頻平台上，藍嘴獸咖啡創始人黃凡智分享：“解放西的首店，一個月賠8萬，一直在努力調整希望能打平，但7月初還是最終遺憾關店了。”該創始人坦誠地公佈了關店的原因，以及未來的安排。

有知情人士透露：“從外賣平台的數據得知，上半年咖啡的顧客羣體的確有大幅的增長，但可怕的是咖啡店數量卻有數倍的增長，遠超消費者增幅，造成行業供大於求。”

價格內卷，也是在供大於求的市場環境下的無奈選擇。

社交平台上，**“救救我的咖啡店”**成了高討論量的熱帖，這些咖啡店在“精神股東”的羣策羣力下還是毫無起色，最終淪為市場的炮灰。

面對不知道何時終結的價格戰，咖啡小店“打也打不過，躲也躲不掉”，下半年的咖啡市場，還能入局嗎？

正在開店的人

還要不要咬牙堅持？

前幾天，一條龍蝦店老闆深夜情緒崩潰怒砸自己店的視頻衝上熱搜，之所以會控制不住情緒，是因為生意難做，賺的錢還不夠交房租。

這條視頻，也引起了很多咖啡從業者的共情。

有人感慨，咖****啡可能是“本世紀濾鏡最重的一門生意”，在商業化的進程中中，已經從創業者的“烏托邦”成為了“火葬場”。

正在開店的人，還要繼續咬牙堅持嗎？區域連鎖品牌，下半年又該如何發展？

當我問出這兩個問題，卻發現，儘管濾鏡消失，真相殘酷，但在這個行業裏，卻永遠不缺那些有趣的靈魂和持久的熱愛。

已經開店42家的藍嘴獸咖啡，剛剛關掉品牌首店2周，黃凡智告訴我，“這家店10個月賠了80萬，對品牌肯定是一個打擊。”

但談起未來的咖啡市場，他仍然充滿信心。“巨頭們燒錢打價格戰，説明資本認可這個賽道，才會做這個事情，咖啡市場未來是個定論，肯定是一個驚歎號，有着巨大的潛力，這是很確定的方向**。**”

“當下最艱難的價格戰，本質上是使用資本的錢普及咖啡用户，我相信經過這一輪洗禮，最後整個市場會越來越好，最終大家都會收益。這樣的大前提下，對於我們來説，最大的問題就是思考如何能熬過現在。”

在採訪中，很多清醒的從業者也對長遠市場樂觀，“如果只是拼低價，個體店一定拼不過資本，但從長期看，目前市場上的價格戰對於我們這些小店還是有利，因為它也在不停地吸引用户，讓之前不喝咖啡的人、喝奶茶的人，能夠通過足夠低的價格喝到第一口咖啡。”

“咖啡市場需要巨頭和強手之間的激烈較量。這種較量越激烈，對市場教育就越成功，長期來看，最終受益的將是整個行業。”觀察餐飲行業多年，《什麼值得加盟》創始人王新磊如是説。

熬下去的三個思路：

堅持精品、增設空間、咖啡+

“如何熬過現在，最關鍵的不是想着如何賺錢，而是想辦法開源節流，把核心基本盤留住，讓大家少虧損甚至不虧損。”黃凡智總結。

而如何熬過現在，採訪了眾多資深從業者，我總結出3個方向。

1、堅持精品，才是最大的差異化

在過去的3年，“咖啡奶茶化”是行業最大的趨勢，咖啡開始通過水果、小料、糖漿做復配，大量的創意咖啡、水果咖啡普及市場，試圖用水果的鮮爽中和咖啡的苦味，從而降低咖啡的嘗試門檻，挖掘增量市場。

但事實上，主打創意特調的咖啡，始終是一門小而美的生意，難以做大；而主打鮮果咖啡的趨勢，也經歷了大面積的關店，很多鮮果咖啡品牌要麼轉型、要麼離場。

這告訴我們，**雖然都是飲品，但咖啡和奶茶的消費客羣，消費需求有着巨大差異，**用茶飲的方法做咖啡，或許並不是一條適合所有品牌“康莊大道”。

在咖啡行業浮沉多年，黃凡智也意識到了這個問題，他今年做了一系列的調整。首先是不再主打茶咖，而是開始堅持做精品化轉型，他説：“不再把自己的用户錨定大眾市場，而是縮小到非常小的剛需客羣，即被瑞幸和庫迪培育過後，對咖啡有進階需求的用户。”

“大品牌賣9.9元，你賣20元，你憑什麼讓用户感知你的價值？”藍嘴獸用半自動設備、短保鮮奶，不斷調整烘焙、萃取、打奶、拉花的基本功，繼續維持14~23元的價格帶，提升咖啡品質。

**“堅持精品咖啡沒有什麼好策略，就是好咖啡、好牛奶。”**除此之外，藍嘴獸還做了很多回歸本質的創新。

比如把美式增設“冰山美式”選項，全冰不加水，給到消費者濃縮+冰塊的喝法，售價14元，在形式上和9.9元的美式做出差異化。

2、提供“輕社交”年輕化的空間

幾年前，在Manner的引領下，小店模式流行，咖啡店開始越來越小，甚至出現了很多的檔口門店。

而這個階段，屬於咖啡館獨特的人文空間應該回歸。

因為第三空間，是消費者恆定的需求，無論到哪個時代，“出去坐坐”是不會消失的需求，只是隨着消費者的變化，表達不同而已。

在空間上，藍嘴獸也有自己的思考，藍嘴獸以前的主流店型是20~50平的小店，接下來的門店型，要朝着50~80平升級，“我們重點關注的輕社交，面積在瑞幸和星巴克之間，提供一個社短暫歇腳、等待朋友的簡單場所。”

同時在空間上，會做更多年輕化的表達，讓年輕人願意進來，願意停留。

同樣在武漢開校園店的角落咖啡，前一段也因為價格戰而無比狼狽，但老闆已經做好了應對之策，一是增設外擺，增加到店率，與此同時也開始看新的位置，要找一個帶空間的門店，才能更好的做差異化。

3、咖啡+，和包子店搶生意

咖啡店到底要不要加餐食，似乎是個世紀難題，上上下下經歷了多次反覆。

但在最近一個很明確的趨勢是，雙品類的咖啡店明顯生存能力會更強。比如三明治+咖啡、鮮肉餅+咖啡、飯糰+咖啡等。

青松咖啡最近加了豬扒包和雲腿小酥後，門店的營業額提升了20%。

聯合創始人吳傑發現，“很多早上排隊去對面買包子的客户，早上開始來點套餐了。

他認為，咖啡店不是做咖啡的剛需，而是做人的剛需，“早餐就是白領的剛需，我們就要把有吃有喝的早餐一站式解決。”

咖啡這個滾燙的賽道，確實到了該理性前行的階段。

未來是確定的，但此刻艱難的。

不要用自己的劣勢去硬剛他人優勢，做好存量市場保存實力，把這段低谷熬出去，那麼下一步的客户量可能會隨着新客户的成長變得更多更大。

今年，註定是咖啡市場不平凡的一年。我們將持續關注咖啡店的生存與發展，試着幫助大家看清眼前的路。