門店存活不過3個月！今年拒絕做“創業難民”_風聞

本期看點：

1、砸店、賣樓，今年餐飲真得難

2、開店多瘋狂，關店就多迅猛

3、潮水下，你要學會“三個不”

第 1407期

文 | 星野

深夜砸店、賣樓抵債…

今年不少餐飲老闆都在苦撐

先看幾則最近刷屏的消息，都是餐飲人的真實寫照。

＞＞龍蝦店老闆“深夜崩潰”砸店

“現在的餐飲就是給房東打工，給平台賺佣金，給員工賺工資，能保持這樣還算好的……”

最近，一條龍蝦店老闆深夜情緒崩潰怒砸自己店的視頻衝上熱搜，之所以會控制不住情緒，是因為生意難做，賺的錢還不夠交房租。

都市快報，贊10萬+****＞＞“烘焙第一股”克莉絲汀賣樓抵債

作為30年的老牌烘焙品牌，克莉絲汀在巔峯時期開店1000多家，而且都是直營模式，2012年還成功登上“烘焙第一股”的寶座，港交所上市。

但讓人沒想到是，近兩年它不僅頻頻被爆關門，欠款5700萬元，還拖欠房租和顧客的預付卡……如今更是走向了賣樓抵債這一步。

****＞＞淄博燒烤降温，流量下滑

近日，“淄博燒烤降温流量下滑”登上微博熱搜，不少網友稱在當地吃燒烤已不用大排長龍。

而且，數百條淄博燒烤店鋪轉讓信息在網絡上發佈：“其中不少店鋪都具有新開業、新裝修和新設備等特點，轉讓費用從十幾萬到三五十萬不等”。

◎58同城上淄博店鋪轉讓信息

以上這些情況，卻並不是個例，它成了一批餐飲人的“縮影”，很多餐飲老闆今年都在苦撐。

剛學了個新詞“創業難民”

沒想到自己就是

餐飲行業有個“三月魔咒”，95%的商家撐完三個月以後，資金耗盡，入不敷出，只好無奈關店。

老餐飲人也有句口頭禪是“賠三放六”，餐飲開店只要連賠3個月，最多堅持6個月一定要放棄。

顯然，已經有不少人中了“三月魔咒”，今年關店倒閉的老闆，被稱為“第一批創業難民”。

“7月開始，會陸續出現一波‘創業難民’，他們在年初時風風火火地湧進來，到了7月，一部分人會堅持不下去，因為門店生意不好，資金快耗盡了。”

開店速度，曾經有多瘋狂，關店的速度就有多迅猛，這些宣佈倒閉的餐廳，時間基本都在3個月左右，有的堅持了小半年，有的甚至更多。

◎ 圖源小紅書

最近，在社交媒體上，不少跨界做餐飲的“創業難民”自曝，聲稱自己的店上半年剛開業，現在就進入了倒閉倒計時……

山東的一位餐飲店老闆説，剛學了一個新詞，結果自己就是了其中之一，就是“創業難民”。

自己從事營銷工作十幾年，被迫從地產出來後，自認為很懂營銷，做調研、搞定位、研究產品，尤其後期的營銷和運營要甩這些夫妻老婆店十條街。

結果，頭腦一熱，看到一個不錯位置的商鋪怕被人搶了，當天就交了全款簽了合同，簽完合同後才想着去做產品。

真正開始後才發現啥都不會，又不能僱師傅，就只能到處交學費，一項項的學，自認為年輕學的很快，結果乾啥都是個需要大量實踐積累的行當。

被迫產品將就後開業，一開始做了大量的社區地推，開業免費送，來的人不少，內部雞飛狗跳還賠錢……復購上不來，想跳樓的心都有。

除了跨界者，也有餐飲老炮在怨天尤人，“我們這些老牌餐飲人，真的是被攪和得無處安生。今年註定是混亂的一年，要迎接好幾批創業小白的攪局，現在客人對價格的敏感程度不是一般的高，玩低價就是滅亡，但是又不得不捲入這場競爭”。

供需失衡的當下

“三個不”幫你穿越週期

一個行業好不好，不在於需求大，而在於供需比。明星的需求量並不大，但是供給更少，所以明星很貴。

企查查數據顯示，今年1-6月，全國餐飲相關企業的新註冊量已經高達202.2萬家，相當於2019年全年新註冊量的84%。

本就是“僧多肉少”，如今更是一羣人搶一塊肉，競爭慘烈。

新入局者出亂拳搶食，站穩腳跟的頭部品牌進一步分羹，中間一大批餐企只能“苦撐”，當賺的抵不過房租、員工成本，就只能被洗牌崩潰出局。

對於餐飲從業者而言，只有跟隨潮水的方向，調整自己的步伐，才能穿越週期，存活下來。

1、不要反着做，保命要緊

我們發現，現在出來這麼多鋪面，為何那些有實力的品牌商家，不出手囤積鋪面？原因很簡單，要保留實力。

蔣毅説過，只有在形勢好的時候，才要拼命一般去發展；如果是形勢很糟糕，正確的做法是保命，特別提醒的是：千萬不能做反了，更不能聽網絡上那些説什麼“要反着做”的毒雞湯！

因為別人喝的那碗雞湯，很可能就是用“你”去熬的。

因此，如果你“不勝武力”，最好別有太大動作，動作越大，越耗能，這裏講的耗能是指資金、團隊、精力等等，不如好好地帶着團隊練一下內功，等風來。

◎ 深耕產品

2、不輕易價格戰，向內自我評估

不要輕易參與價格戰，相信市場有“撥亂反正”的週期。

雖然卷出天際，但另一種觀點認為，市場還是有好的信號，市場競爭永遠遵循優勝劣汰的規律，對於餐飲商家來説，不管是主動選擇，還是被動參與，如果單純為了門店盈利而去做低價團購，基本是自尋死路。

你需要思考的是，與同品類的競爭對手相比，自己到底能為客户創造什麼價值？

如果不能創造價值，那麼建議立即放棄！因為這不是創業，而是賭博，其盈利的概率等同於買彩票。

3、不單打獨鬥，選擇靠譜供應商

很多企業為了存活選擇抱團合作，不但是品牌與品牌之間，還有品牌與供應鏈之間，如果在戰略上同頻，抱團有一大優勢，那就是降本增效。

好比賽貝火鍋電磁爐，作為行業龍頭企業，嗅到鍋底加熱過程存在“加熱不均、跳湯、提速慢”等痛點，在創始人張輝兵的帶領下，團隊專注創新技術研發，打造出以“半橋技術”為代表的30多項業界專利。

賽貝不僅讓電磁爐火力無限接近明火，憑藉加熱快、熱效率高等優勢，為火鍋商家節約成本，通過一鍵加速和低功率多段位火力讓他們用着省，而不需要省着用，來實現增收，而且提高了整個電磁爐行業的質量，推動行業向上發展。

自2004年成立以來，因其過硬的產品和極致的服務，與海底撈、小龍坎、德莊、劉一手等知名品牌建立深度合作關係，真正做到與火鍋企業抱團前行。

在餐飲店平均存活3個月的大環境下，拒絕做“創業難民”！學會與風險共處，才能衝破內卷，追光前行。