賤賣燒烤店!不甘心的淄博,還能靠誰翻紅?_風聞
金错刀-金错刀官方合作-科技商业观察家,爆品战略理论提出者08-09 08:25

文/ 金錯刀頻道

淄博爆火後,不少人對它寄予厚望。
在知乎,甚至有人提問“淄博會如何影響中國的未來?”

有個回答感慨道:中國那麼多旅遊城市,竟然幹不過一座老牌工業城市。淄博的政通人和,能倒逼其他地方的旅遊體驗升級。
如今看來,希望往往只能是希望。
這幾天,一名抖音博主在三亞某海鮮市場消費時,發現缺斤少兩,最坑的商户使用的還是“5兩秤”。
隨後,博主帶着人身保險合同回到市場,硬剛所有黑心商户。

作為一座三線城市,淄博的能量註定有限,改變同行談何容易。
更何況,淄博本身也在降温。
一些燒烤店正在倒閉和尋求轉租。

抖音旗下巨量算數還顯示,“淄博燒烤”關鍵詞現在的搜索指數,只有巔峯時期的百分之一。

但是好不容易才被看見的淄博,並不想就此沉寂。
面對日漸走低的熱度,淄博開始了第二輪的原地升級。

“清退”賺快錢的商鋪,成了當地新風景
在五一,淄博當地的便民市場“八大局”,以每天19萬人的客流量輕鬆碾壓一眾老牌5A級景區。
八大局的商鋪紛紛轉型,全都賣起了炒鍋餅、紫米餅、牛奶棒。

圖源:每日人物
臭豆腐、點心局、竹筒奶茶等各種網紅小吃也扎堆入駐。

八大局的“亂象”,只是整個淄博的縮影。
企查查數據顯示,過去三個月,淄博的燒烤相關企業新增了449家。而去年一年,淄博燒烤相關企業也只新增了400多家。
人流量的減少,首當其衝的就是這些賺快錢的商鋪。
早在5月底,就有網友發視頻稱,八大局的臭豆腐店已經關門大吉,只存活了一個月。
進入到6月,更是出現不少短視頻直言連燒烤店的生意也一落千丈。

一名燒烤店主説:“從昨天開始,就發現已經18點了,仍然沒有上客。十天前的幾天裏,這個時候可是坐得滿滿的。”
一名淄博本地的主播也表示,5月直播的時候,每天的在線人數幾乎衝破了2萬人,而現在直播間在線人數幾乎都維持在三位數或兩位數。
接下來的事情,也不難猜到。
在58同城,現在有數百條淄博燒烤店鋪轉讓信息,轉讓費用普遍在十幾萬左右。據央廣網的報道,一名正在尋求轉租的燒烤店主還説:“如果你誠心想要,價格還能再低。”
燒烤慢慢退燒,讓更多人做出了及時止損的決定。
打開二手平台,曾經有錢也買不到的烤爐以及做小餅的機器,比比皆是。

作為淄博燒烤的“靈魂”,小餅在三個月前還是頂流周邊。4月底,其在淘寶上的搜索量暴漲3000%,生產小餅的設備從十幾萬被炒到了四五十萬。隨之而來的也是廠家數量的暴增,有業內人士説:“僅張店區就有100多家做淄博小餅的廠家,而過去整個淄博市也不過50家左右。”
如今據媒體報道,小餅價格從巔峯時期的兩三元一包,降到了一元多一包。當地的一個老牌小餅廠家,在4月和5月狂攬百萬利潤,到了6月,利潤驟降到不足10萬。
一時間,“淄博涼了”的論調在網上瘋傳。
這讓那些一早就決定避開人流、錯峯出行的網友,紛紛躍躍欲試。

只不過他們的如意算盤,恐怕要落空了。

“冒進”的淄博,遠沒到被唱衰的時候
眾所周知,淄博的持續爆火離不開當地開明的政府。
比如淄博的馬曉磊書記曾給出4條工作指導方針,包括“誰若影響外地遊客的心情,那就得改進,做這些不管什麼條條框框。”“什麼能讓老百姓賺錢就幹什麼,什麼阻止老百姓掙錢就剷除什麼!”
所以我們看到了淄博開通“燒烤專列”、嚴禁酒店無理漲價、3天修好一條通往燒烤園的路、20天建成一座大燒烤城……

同時又及時推出了燒烤類食品經營許可審批的綠色通道。

當地銀行也推出了“燒烤貸”。

如今隨着不少燒烤店的倒閉和轉讓,這些曾被全網叫好的舉措,開始被一些專家評為是“雙刃劍”。
北京外國語大學國際商學院副教授連增對媒體表示,這些舉措雖然讓當地燒烤行業發展迅速,但顯然忽視了網紅經濟生命週期的有限性。
言下之意是,淄博為了抓住流量,有些“冒進”了。
這樣的觀點,其實很難站住腳。
即便沒有“燒烤貸”等舉措,一心想在淄博燒烤熱潮裏分一杯羹的人們,也會另尋他法,新的燒烤店還是會像雨後春筍般冒出,甚至於失去了政府引導,可能滋生更多亂象。

更關鍵的是,判斷當地是否“冒進”,應該是消費者説了才算。
事實是,消費者對淄博的熱情雖然有所降低,但至今也還未退卻。
淄博最火熱的時候是五一假期,淄博站五天發送旅客24萬人次。而在6月下旬的端午假期,發送旅客18.9萬人次,還是人從眾。

一名八大局文化局市場工作人員説:“熱度一定會在一定程度上下去,但如今比起淄博未受關注之前,人流多了十倍不止。”

7月7號,央廣網記者還採訪了燒烤店的老闆,得出兩點關鍵信息。
一是當地老牌的燒烤店,營業額變化不大,倒下的大多數是新店。
二是燒烤本身有一定季節性,炎炎夏日打擊了不少人出門吃燒烤的意願。

這也意味着,在最不適合吃燒烤的時候,淄博的熱度依舊可觀。
能有如此成績,很大程度還是要歸功於所謂“冒進”的舉措。
光靠燒烤沒法持續吸引人、留住人,淄博對此心知肚明,因此一直在升級旅遊市場。
比如推廣“燒烤+”,淄博燒烤和音樂節的結合就是典型。

最近兩個月,淄博市燒烤協會還對外授權,讓淄博燒烤走出去,融入到重慶、貴陽、岳陽等城市的活動裏,放大影響力。


再比如,推出各種消費新IP,讓旅遊體驗更有差異化。
於是,淄博的“非遺文化集市”成為了新的頂流。
三甲醫院的專家組團,頂着太陽為人民免費義診,當街把脈。

美術家協會的各路大師雲集,在大街上為遊客畫扇子,一把只要幾十元,童叟無欺。

“更適合中國寶寶的心理諮詢”——周易,亮相後更讓遊客不淡定了。

哪裏都有人民藝術家,但不是哪裏的人民藝術家都能真的走進人民中間。

不想沉寂的淄博,該換一條大腿抱了
燒烤是淄博抱上的第一條大腿,但這不是長久之計。
新的大腿,不是“燒烤+”也不是“非遺文化集市”等流量打法,它們與燒烤的本質是一樣的,還是網紅經濟的範疇。
真正的大腿,應該是更豐富的產業結構,更有競爭力的營商環境。
所以,藉着淄博燒烤的熱度,淄博政府在過去幾個月一直在做兩件事。
第一件事,持續打爆城市營銷。
淄博是一個傳統老工業城市,急需轉型。
燒烤火了之後,淄博政府提供了很多極致的服務和保障,一方面是為了提升城市形象,另一方面也把一座城市的專業能力體現得淋漓盡致。

隨之而來的成果十分顯著。
淄博投資促進局官網公佈的數據顯示,去年3至5月,淄博市各區縣邀請來訪企業共200餘家、達成合作意向項目近50個。
但僅今年3月,來訪企業數量就超過300家,達成合作意向項目接近150個。
第二件事,把手氣徹底升級為手藝。
誰都明白,再如何努力地運營,流量也終有退潮的一天。
為了把“網紅”變“長紅”,淄博的領導們在五月份去了合肥和柳州取經。
2021年的一項統計顯示,合肥是過去10年GDP增幅最大的城市。

圖源:國民經略
2022年人口增量最多的3座城市,合肥同樣榜上有名。
合肥的崛起,被很多人説成是“敢賭”。這背後,有合肥“押注”京東方、簽約比亞迪、“接盤”蔚來、引進長鑫存儲……
但合肥這個投資團隊,其實拼的不是手氣,是手藝。
淄博的馬曉磊書記總結道:合肥的戰略定力強,歷屆市委、市政府一任接着一任幹、一張藍圖繪到底,成就瞭如今的“合肥做法”;探索實施了“以投促招”“以商招商”等新模式。

比亞迪合肥基地總裝生產線
同樣是老工業城市的柳州,對淄博的借鑑意義更大。
2022年,柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達到600.71億元、同比增長19.8%。
柳州螺螄粉的成功秘訣就是工業化、精細化。
2014年,柳州就開始生產袋裝螺螄粉;柳州還有螺螄粉工程技術中心、柳州螺螄粉產業學院、柳州螺螄粉研究學會等等;2019年,當地授牌柳州海吉星為“國家級現代農業產業園螺螄粉原材料集散中心”,全國超70%的螺螄粉原材料都出自這裏。

用工業化思維發展餐飲業、服務業,把政府推動更多地變成市場推動,是淄博的下一個挑戰。
燒烤熱度的確在降低,但是淄博對未來的熱情從沒冷卻。
流量爆發時,他們知道要兵貴神速,體驗至上。
流量逐漸退潮時,他們也很清醒:現在到穩紮穩打的時候了。
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@The End