注意！這兩類水果在冰箱裏千萬別放一起！因為……_風聞

“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”這個典故想必很多人都聽過。唐朝時，楊貴妃喜歡吃荔枝，那個時候只能派人快馬加鞭從南方給送過來。

隨着物流的發展，現在我們幾乎可以隨時隨地吃到全世界各地的果蔬了，在北方也可以吃到荔枝、芒果等各種熱帶果蔬。

不過，隨着我們能買到的果蔬越來越豐富，如何保存它們成了許多人關心的問題。最近，網絡上有熱搜表示並不是所有的食材都適合放冰箱。

此外，還經常有説法稱，熱帶水果生活在熱帶，所以比較怕冷，不能放冰箱保存，容易發生冷害，最好放室外。那麼這些説法是不是真的呢？

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1. 對於家庭儲存，果蔬還是放冰箱最好；

2. 放冰箱的果蔬不要超過一週；

3. 吃的時候，先吃先放進冰箱的果蔬；

4. 將產乙烯的果蔬和對乙烯敏感的果蔬分開放置，可參考下圖；

5. 先吃易受冷害的果蔬，如黃瓜（2℃ 時，9 天左右）、成熟的香蕉（7.2℃ 時，6～12 天）；

6. 買回家的果蔬，如香蕉、芒果、牛油果、木瓜、獼猴桃、李子、杏、桃、西紅柿等，如果沒有熟，最好放在室外 1～2 天，成熟後儘快吃；如果吃不完，依然要儘快放冰箱冷藏保存

 

冷害到底是怎麼回事？

冷害（Chilling Injury）是指一些冷敏性植物在組織冰點以上的低温環境下造成的損傷，主要表現為果實表皮的皺縮、凹陷、木質化、果肉褐變等。冷害會引起果蔬內部結構破壞、營養成分流失、抗病性和耐貯性下降等，進而導致果蔬變質腐爛。

遭遇冷害的柑橘類水果。圖片來源：DOI:10.1201/b22001-17

果蔬的冷害非常複雜，跟品種、產地、儲存温度、果蔬成熟度、貯存環境的温濕度、氣體成分等等都有關係。在果蔬的商業儲存中，針對不同產地、時間、成熟度的水果都有相應的温度、濕度等處理要求。

一般來説，原產於熱帶或者亞熱帶的果蔬對於低温比較敏感，在非凍結温度下的低温環境中更易出現冷害症狀，比如，大多數熱帶果蔬，如香蕉、芒果、荔枝、龍眼、黃瓜、青椒等，在低温貯運過程中都可能發生冷害。這也是為什麼經常會有人説熱帶水果就儘量不要放冰箱冷藏的原因。

有關數據統計，我國銷售果蔬中，低温冷害所造成的損失佔到了果蔬總儲運量的 30% 左右，造成了極大的浪費和損失。所以，果蔬採後的儲存和運輸一直是一個重點研究領域。

是不是不能放冰箱冷藏了？

網上經常有人説，熱帶水果最好不要放冰箱了，很容易出現冷害現象。是不是真的呢？其實，對於日常普通家庭來説，完全不用過於糾結，直接放冰箱依然是最好、最符合實際、最方便的選擇。

第一，果蔬的冷害通常出現在較長時間的低温貯藏環境中，比如常見的果蔬，可能都要超過 7 天，甚至幾十天才會冷害。冷害主要是商業過程儲存中，要知道商業果蔬的貯存經常就是幾個月甚至一年以上呢。

日常家庭一般也就更一個星期左右，久一點的半個月，通常不用太擔心冷害。

常見果蔬冷害時間

**龍眼：**在貯藏第 14 天出現冷害。

**荔枝：**1℃ 是 20 天出現冷害，但好果率有 90%；5℃ 貯藏 30 天冷害；還有研究對 5 個品種、不同低温存放下的荔枝進行比較試驗，結果發現，在 1~5℃ 下，最短的也可放 25 天左右。

**哈密瓜：**不同品種的情況有差別。“卡拉庫賽” 0~2℃ 低温下貯藏 40~50 天以後發生冷害。“86-1”哈密瓜果實 1℃ 貯藏 14 天移至常温 3 天后，果皮出現淺褐色的小斑點；3℃ 貯藏的哈密瓜果實 42 天出現輕微冷害症狀，並未發現水浸狀。

**芒果：**肯特芒果在 13℃ 環境下貯藏 10 天會出現冷害症狀；紫花芒果在 2℃ 中貯藏 15 天、5℃ 中貯藏 34 天時出現冷害，在 8℃ 下貯藏 34 天也未見冷害發生。

**紅薯：**1℃ 貯藏下甘薯發生冷害的時間為 9 天左右，4℃ 貯藏下甘薯發生冷害的臨界點在 45 天左右。

**青椒：**在 2℃ 貯藏 1 周後出現冷害，個別果實即出現少數極小凹 陷斑。

**油桃：**在 3℃、5℃ 和 7℃ 下均可誘發冷害，其中 5℃ 的冷敏性最強，3℃ 次之，7℃ 最緩。1℃ 下貯藏的期限可在 40 天左右。

**廣東甜橙：**在 1~3℃ 下貯藏 4~5 個月，因低温傷害而出現的褐斑比在中間温度（7~9 ℃）貯藏中要輕得多。

**黃瓜：**在 0℃ 貯藏 3 天瓜面即出現大小不同的凹陷斑或水漬狀斑點的冷害症狀，但在 2℃ 時，9 天左右才有微小的冷害症狀。

**香蕉：**沒熟的香蕉，放幾個小時就可能冷害，比如有研究發現，採收的新鮮拉加丹香蕉，在 1.1℃ 下放 2 小時開始出現了冷害現象，在 7.2℃ 下放 4 小時出現冷害症狀；但成熟後，貯藏 6~12 天時出現中度冷害症狀。

第二，相比放在常温環境，低温貯藏依然有很大優勢，尤其是短期儲存。

相比室温——尤其是炎炎夏日——低温冷凍可明顯降低採後果蔬的呼吸強度，減少營養物質損耗，抑制病原微生物活動。與其不放冰箱而放在室外，還要跟昆蟲、細菌最鬥爭，冰箱冷藏顯然還是更好一些，可以延長果蔬的保存時間。

實際上，美國農業部給消費者的建議是，只有極少數果蔬可以放在室温環境中，大多數果蔬還是應該放冰箱冷藏保存。理想做法是，放在冰箱儲存的時候要注意位置，讓產乙烯的果蔬跟對乙烯敏感的果蔬保持一定的距離。

如何科學使用冰箱冷藏？

關於冰箱儲存果蔬，這裏有 5 個建議。

1

果蔬冷藏，最好都不超過一星期

如果條件允許，新鮮果蔬當然是最好的，味道好，營養也高。但是現在大家平時都要上班工作，每天去買新鮮的可能也不太實際。不過，我建議大家，如果沒有特別情況，冰箱裏的果蔬儘量不要放超過一個星期。每週去一趟超市、菜市場，更新冰箱裏的蔬菜和水果。一般來説，一個星期以內，絕大多數果蔬都不會出現冷害。

2

吃的時候注意順序，先放進冰箱的先吃

每次買的果蔬不妨記一下時間，先放進去的優先吃完，這樣保證冰箱裏的食物能順利更新，也不會一些果蔬放的時間太久了。

3

果蔬分類放置

建議將產乙烯的果蔬和對乙烯敏感的果蔬分開放。此外，可以看到黃瓜、橙子，番茄等常見容易冷害的果蔬，它們也都建議放冰箱。

圖片編譯自美國農業部

4

先吃易受冷害的果蔬

對於容易發生冷害的果蔬，比如黃瓜，相比其他果蔬，按優先級排序，它們還是要儘快吃、優先吃。

5

買回家還沒熟的果蔬這樣放

買回家的水果或蔬菜，比如熱帶水果香蕉、芒果、牛油果、木瓜；非熱帶水果獼猴桃、李子、杏、桃等；蔬菜如西紅柿等，如果沒有熟，最好放在室外 1~2 天，成熟後儘快吃；如果吃不完，依然要儘快放冰箱冷藏保存。

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策劃製作

作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

審核丨谷傳玲 首都保健營養美食學會理事 註冊營養師 公安邊防部隊飲食營養專家

策劃丨崔瀛昊

責編丨崔瀛昊