潮汕人的綠豆湯，才是中式奶茶的老祖宗_風聞

福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号：futaojiufenbao。08-16 14:07

2023-08-16

立秋了，夏天也到了該落幕的時候。持續的高温天氣，燜爐掛烤和低温慢煮兩種模式的反覆切換，讓所有人有苦難言。

正所謂一方水土養一方人，三伏天的高温版圖上，每個省份甚至是每座城市，都有屬於自己特色的一杯夏日消暑飲品，像是北京的酸梅湯，老廣的涼茶，海南的清補涼……

和這些夏日特飲相比，被潮汕人視為地域驕傲的“神仙水”獨行江湖間，以一己之力把不少新中式茶飲都擋在了門外。

沒錯，飽妹説的就是配色高級亮眼、配料豐富、口味多元的潮汕綠豆湯！

説起綠豆湯，手機前的你肯定大呼“懂王”了。

對於這種稱得上“國民飲料”的消暑飲品，每個人或多或少都有着自己的印象。

要麼是清湯寡淡的綠豆“洗澡水”，要麼是陳皮海帶加冰糖的甜湯，千篇一律的古早配方，很難想到還有什麼令人稱奇的驚喜。

但以上這些廣為流傳的綠豆湯，在潮汕綠豆湯麪前還真是有些平平無奇。

和北方綠豆湯的性冷淡風、蘇式綠豆湯的富貴逼人不同，完美踩中當下流行趨勢。以多巴胺配色奪人眼球的潮汕綠豆湯，一眼看去，每一碗都格外爭奇鬥豔。

走接地氣路線的潮汕綠豆湯，主打一個小眾卻不高冷。

別看它配料豐富，且個個工藝講究，這一碗冰冰涼涼、小料全加滿的潮汕綠豆湯，價格不會超過8塊錢。

多買幾碗，老闆不僅會主動抹零，嘴甜一點沒準還會多給你加兩顆鵪鶉蛋。

從來不會打着“天然”“國潮”的噱頭，用作溢價藉口的潮汕綠豆湯，從街邊小店到連鎖品牌也很少會在包裝和門面上做文章。

幾個樸素的大桶，幾張普通的桌椅板凳，簡單到一眼看穿所有配料的綠豆湯，只有吃進嘴裏才知道什麼叫不同凡響。

煮到粉粉糯糯的綠豆畔，還沒湊近就能聞到一股自然的清香。分散在湯水間，恰到好處的清心丸，擔當着豐富口感的重擔，Q彈中帶着柔韌，多一分搶了綠豆湯的軟萌，少一分則又讓人覺得不過癮。

而其中若隱若現的清甜香味兒，正是源自潮汕綠豆湯的靈魂——香蕉油。

要是再放上一些蓮子、百合、姜薯粉和冬瓜冊，不顯山露水卻低調奢華的味道，自然而然就能把潮汕人勾得口水直流。

悶熱潮濕的傍晚，坐在街角的小店裏，吹着掛牆式的風扇，望眼欲穿的看着老闆從冰桶裏舀出一碗綠豆湯，想吃些涼的還會再囑咐打上一層細細的冰沙，舀勻拌好後一口下肚。

混合着絲絲清甜的冰涼爽口，加上衝入鼻腔的清香，一天的暑氣也隨之消散，只留滿足感和讓人反覆回味。

有這樣一碗綠豆湯墊肚子，潮汕人的夏天才算圓滿。無論奶茶界又出來多少新品，咖啡品牌如何敲響內卷大戰，最令潮汕人割捨不下的還是這碗綠豆湯。

更何況，比起探店達人們口中吹得天花亂墜，背地裏卻是科技狠貨的小料，實打實憑真材實料俘獲人心的潮汕綠豆湯，才是新中式茶飲的開山鼻祖。

作為潮汕人的夏天續命標配，粗看上這碗五穀豐登的綠豆湯，像極了現在動不動就能上熱搜的奶茶。

但細細琢磨下，潮汕人的綠豆湯卻有自己的堅持和保留。

綠豆要一顆顆精挑細選。揀去發黑發硬的鐵豆子，顏色發烏也不能入選，綠要綠得純淨透亮，豆子要個個珠圓玉潤，藏得住飽滿的豆沙。

一輪輪地過篩後，綠豆要泡上一夜的水，吸飽水分的綠豆才能完全脱去外殼，時間短了會有濫竽充數的綠豆殼，壞了豆沙的顏色，口感也顯得粗糲。

脱殼後的綠豆畔，瀝乾水分再放入蒸籠開大火蒸透蒸糯。

到這一步，工序也只進行了不到一半。綠豆湯裏的精髓清心丸，還未正式亮相。

傳統清心丸都是用“畲鵝粉”搓成的丸子，這種潮汕地區鳳凰鎮當地土生土長的姜科植物，磨成粉來做粿，口感滑彈還略帶脆爽，可惜產量稀少，如今只能用木薯粉來代替。

能搓一手好清心丸的人，一定要練就一雙鐵砂掌。木薯粉要用滾熱的開水，澆熟燙透。

燙的時候還要不惜工，邊調邊揉搓，揉得越到位，搓出來的清心丸就越滑韌。

顏色潔白透明，燜煮後也不會散了魂，失了嚼勁的口感。

木薯粉做的清心丸，獨有的淡淡香味，尤其是和綠豆等穀物放涼了搭配，雖然本身沒有特殊的味道，清新不甜膩的口感，晶瑩剔透的外形倒足夠配得上“清心”的視覺衝擊。

所有前期工作結束後，在煮沸的水裏投入綠豆畔，再下入清心丸，一同煮到斷生後用姜薯粉薄薄勾成玻璃芡，最後關火燜。

再開蓋時，綠豆清香已經滿室遊走，繞樑不去。玻璃芡裏的清心丸，像是散落在池塘裏的蚌珠，讓人望眼欲穿，垂涎欲滴。

最後再灑上幾滴香蕉油，這種外地人聽了要聯想到化工科技的香料，在潮汕人眼裏是傳統甜湯不能缺少的“萬金油”。

稀釋的香蕉油，在湯裏絲毫沒有甜膩膩的乏味，反倒是芳香可人，坐實了“甜湯CP”的名號，也成就了潮汕綠豆湯的驚世駭俗。

想吃得酣暢淋漓，就再放些冰塊冰沙，調勻了減輕了綠豆羹湯的黏稠，更加爽口解暑。

到這裏，一碗合格的潮汕綠豆湯才算初具雛形。

而更講究的潮汕人，還要往綠豆湯裏不斷投入各自的喜好配料。

有人嫌棄蜂蜜的甜，厚重到累贅；又覺得冰糖砂糖的甜，壓不住三伏天的熱氣。綠豆湯裏的甜，必須要用冬瓜冊來提味。

冬瓜冊就是口碑兩極分化的冬瓜糖，作為潮汕古早甜品裏的又一員大將，潮汕的冬瓜冊越是工藝復古，受眾就越廣。

去皮去瓤的冬瓜，必須在蜆殼灰溶液中浸泡後再糖漬，醃製晾乾後煮綠豆湯才壓得住熱氣。這種只可意會不可言傳的奧秘，也只有潮汕人懂。

類似銀耳、蓮子、百合等降火食材，都可隨心所欲加在綠豆湯裏，共演一出《皆大歡喜》。

捧一碗冰冰涼涼的潮汕綠豆湯在手，風扇轉得再慢，夏天也不會長留在身邊了。

那些早早出來求學，又漂在外邊的潮汕孩子來説，隨着年齡的增加，夏天回家的次數，反而在逐年遞減。

有時一個人走在鬧市區，看到奶茶店排隊的人潮，也會想起小時候在街角糖水店或是家裏，在綠豆湯裏撈清心丸吃的童年時光。

風風火火的奶茶，無論排隊人潮如何壯觀，但遲早會有能入手的一天。

但這碗綠豆湯，走出潮汕這片地界就再難相見。

為了給大家安利潮汕綠豆湯，飽妹在準備這篇文章時也收集了很多資料，發現每一家的配料和手法都無一相同。

正如很多人形容不出來，綠豆湯裏潮汕味道一樣。這種説不出所以然的感覺，就是染了香蕉油混合着的味覺密碼，具有私有性，也貴在別無他家的尋常味。

這種獨特的氣質，從未蕩氣迴腸，也未必光芒萬丈，卻始終標新立異，讓人一眼難忘。或許也是綠豆湯，之於每一個潮汕普通人的意義。

心之所向，就是故鄉。