4萬+店都在上，9.9元時代，咖啡如何做到“好喝又便宜”？_風聞

從高高在上到9.9元/杯，中國咖啡用了不到10年。

而從0跑出千店、萬店品牌，中國咖啡只用了5年。

中國製造的力量，加上規模化的疊加效應，讓現制咖啡行業進入了“平價奔跑”的階段。

9.9元、8.8元、5元，這些咖啡背後，好喝又便宜的秘訣到底是什麼？最近，我與30多個茶飲品牌一起，再次走進大咖國際，探索平價咖啡背後的供應鏈變革。

5年價格降了90%

平價咖啡店，已超過4萬家

6年前，在我進入這個行業的第一個月，瑞幸橫空出世。很多人喝到了人生第一杯現磨咖啡，而更多人以不到10元的價格，開始“每天喝一杯”。

彼時有不少質疑的聲音，“幾塊錢的咖啡能喝嗎？”

6年後的今天，人們驚喜地發現：幾塊錢的咖啡，也能做到好喝。

4元，就能喝到打工人咖啡的美式；

5元，能在幸運咖喝到中烘的、風味乾淨的美式；

9.9元，就能喝到瑞幸的生椰拿鐵；

10元，甚至能在上海喝到3立方用鮮牛奶做的拿鐵。

據不完全統計，目前市場上提供“便宜又大碗”的咖啡門店，已經超過了4萬家，且還在不斷增多。

短短5年時間，咖啡從四五十元的“高高在上”，降到了四五元的“白菜價”，價格降低了約90%。

咖啡好喝又便宜的底層邏輯，到底是什麼？

我想到了深耕咖啡領域多年的大咖國際。作為國內規模靠前的茶飲、咖啡供應商，大咖國際通過規模效應撬動成本降低，長期以來以具有競爭力的價格，為國內3萬+售賣平價咖啡的門店，提供咖啡豆、燕麥奶、厚椰乳等核心物料。

我找到了大咖國際的咖啡負責人，深挖一下咖啡價格戰背後的供應鏈變革。

平價高質的背後：

咖啡原料，開始“中國製造”

長久以來，行業都流行一個觀點，飲品沒有低價策略，只有低成本策略。

今年持續數月，且有可能延續更久的咖啡價格戰，已不僅僅是單一企業燒錢補貼、以價換量，就能夠左右的。

能讓咖啡價格持續向下，一定離不開來自產業鏈上游的變革。

大咖國際就是其中一個代表。他們從產地直採開始重塑整個咖啡產業鏈條，真正“把價格打下來”：1、全球尋豆、產地直採，沒有中間商賺差價

作為一杯咖啡風味的起點，生豆的品質，對咖啡風味起着關鍵作用，而生豆又有着“一期一會”的屬性。

一個產季，每個產區好的生豆數量是有限的，高質平價的豆子是要靠“搶”的。

“去年，我們是雲南第二大生豆採購商，採購量達到了萬噸，設有咖啡處理工廠，規模是獲得議價權的籌碼之一。”大咖國際咖啡負責人告訴我。

該負責人透露：“為了保障咖啡豆的品質，在收購環節更為嚴格，比如大部分收購點，都是採用一批豆子隨機抽查的方式收購，而大咖國際在收購時，每一袋豆子都要現場杯測，為此不惜耗費人力物力，專門在當地配置了20多人的團隊。”

雲南之外，大咖國際的尋豆師們早已遍佈在全球各大咖啡產區，其中在巴西已經初具成果：“巴西從南到北，地域狹長，每個地區豆子的特性不一樣，我們就在巴西不同地區，建立了數十個合作莊園，咖啡豆收購和處理工廠已經在籌備中了。

同時，在咖啡發源地埃塞俄比亞，也有合作莊園。”

“未來，我們會深入全球各大咖啡產區，建立穩定的合作關係，駐紮團隊設立工廠。”大咖國際咖啡負責人表示。

在咖啡豆的成本管控上，大咖國際有兩個抓手，一方面通過和全球知名的大貿易商合作，以規模撬動成本；另一方面，拋開貿易商的環節，直接到產地直採，兩個渠道組合應用，是大咖降低咖啡成本的秘訣之一。

2、兩座世界級烘焙工廠，規模攤薄成本

一顆咖啡豆，從種子到杯子的旅程中，一個必不可少的環節就是烘焙，這是決定咖啡風味標準化的重要一環，也是成本增加的環節之一。

在温縣大咖國際的參觀走廊，我見到了大咖的烘焙工廠，負責人告訴我，大咖在温縣和海南分別都有一個產能達到世界級的烘焙工廠。

同時，二期三期還在持續規劃和建設，將來產能會翻倍，並將具備更齊全的咖啡多品類供應能力。

所有配套的設備，都是烘焙領域的頂級：布勒烘焙機、瑞士進口ditting磨豆機……一系列先進的設備配套服務**，基本上實現全自動化生產，車間只需要少數人工進行復檢工作即可。**

現場工作人員告訴我，全套設備利用率高，加上穩定的熱能控制，總體帶來的折舊攤銷較低。

因為大咖的供應門店較多，整體產能較大，規模效應攤薄了烘焙工廠的運營成本。

圖片僅為示意，與文中案例無關

3、11支IIAC獲獎豆，平價也能達到國際標準

在大咖國際的工廠裏，隨處可見的標語是**“國際標準，中國成本”**，這是這家企業的定位。

長久以來，中國製造有兩個明顯優勢：規模和效率，這是我們引以為傲的中國成本的基礎，而在中國成本里，河南是一個不得不提的地方。

河南是餐飲供應鏈的大本營，又是人口密集、高度競爭的市場。

一個觀點是，“河南的企業把性價比打磨到極致，以覆蓋更大基數的人羣，是經營的本能。比如3塊錢冰淇淋，4塊錢的檸檬水，保持20多年不漲價，所以河南的成本結構放到全國乃至全世界都很能打。”

位於河南温縣的大咖國際，在咖啡上，也同樣秉持着這一理念。

我看到在IIAC這樣的國際賽事上，大咖有11支獲獎豆，有金獎，有鉑金獎，今年他們還在持續參賽。

正是因為有供應端的變革，我們才能以極低的價格，在街邊的咖啡店裏喝到一杯金獎豆——這是中國咖啡“內卷”的正向價值，產業鏈上下游都“卷”出了極具性價比的經營者。

4、歷時2年研發植物基，全方位降低一杯咖****啡的成本

除了咖啡豆，在以奶咖為主流的中國咖啡市場，決定一杯咖啡價格的，還有乳製品，以及植物基。

在植物基板塊，大咖國際同樣有佈局，我看到他們內部有個**“三杯奶”戰略**。

近兩年，燕麥奶、椰奶等植物基特別受到追捧，但長期以來，植物基一直存在着價格居高不下的難題。

大咖國際在2年前就開始自研植物基產品，2年時間在數百個配方中選出1個，今年終於正式投產。以厚椰乳為例，基本以低於同類產品10%的價格銷售。

可以説，每一杯不到10元的燕麥拿鐵、生椰拿鐵背後，都離不開“中國製造”的力量。

一杯咖啡，到底該賣多少錢？這個問題，已經被業內討論了太久。

但無論消費趨勢如何變換，消費者喜歡優質平價的特性不會改變。

咖啡的價格不是品牌決定的，也不應該讓期貨數字決定，而是要看一個市場內，供應鏈的效率到底能提升到什麼程度。

以補貼的方式搞價格戰，很難持久，啓動供應端的力量，重塑整個咖啡產業鏈，真正做到低成本、高品質、有底氣的低價，才是一種長期主義。