對話飯掃光高銀江：創業23年，為什麼我不焦慮增長？_風聞

敬畏無常，大概是這幾年消費創業者體會最深的東西之一。

但除了有意識地儲備足夠的過冬糧草以外，很多人似乎過於沉浸到這種變化的情緒當中，好像必須要等到什麼發生以後，才能重回“正軌”。

相比於預測什麼時候恢復“日常”，導致自己始終處於短期應激的狀態，如何儘快適應當下的市場、接受這種新常態，或許是更加重要的問題。

“在突然的變化下，大家都會恐慌，會有失去平衡的感覺，但重要的是要把心很快定下來。就像在一條抖動的廊橋上，只有大家都慢慢不動，它才會穩住。”

最近，**浪潮新消費和特色川味食品品牌飯掃光董事長高銀江進行了一場深度對話。**作為一名創業二十多年的資深企業家，今天的淡然和信心，也是來自過去經歷過更難的時刻、走過“無人區”。

飯掃光董事長高銀江

2000年，在食品行業標準還不完善、市場還相對混亂的時代，高銀江就以川菜健康化和標準化的初心創立了現在的飯掃光。

從2003年開始鑽研微生物發酵技術，成為國內一個擁有乳酸菌多菌種研發、生產能力的食品科技企業，並通過接下來二十多年的創新和探索，成功將郫縣豆瓣、四川泡菜等川味食品從傳統陶罐發酵帶到了現代生物技術的新世界。

成立23年來，飯掃光推出了“川老匯”、“飯掃光”等長紅的國民產品，在口碑和銷量上均收穫了優秀的市場反饋，並在2020年獲得深創投領投的億元B輪融資。

高銀江坦言，此前引進資本的時候也確實有過“飄”的階段，但很快發現，“一旦失去了艱苦奮鬥的精神、躺在那，別人很輕鬆就會超越你，企業在自身經營能力上的取勝，才是真正的取勝。”

就像她説的，盲目追求增長，只會給企業帶來更多的負擔，企業真正需要的始終是務實、精耕細作的能力。

二十多年的求索，讓她在面對今天的風浪時不至於亂了陣腳。在她看來，環境源於內心，心靜下來很多問題可能就會迎刃而解。

對談 | 高銀江

編輯 | 清 淮

浪潮新消費：現在很多人都在討論經濟，以及消費行業的冷熱起伏，其實每次週期底部都有很多“鬼故事”，現在大家也還處在修復信心的階段。

作為創業幾十年的過來人，您有沒有一些不一樣的視角？

**高銀江：**世間任何事物的發展都有起起伏伏，這是必然規律。

在起落的過程裏，我們只能順勢而為。潮水洶湧而來，你肯定要收起帆船、靠岸回家，不要去跟風浪對着衝。

但在大蕭條的時候，並不是什麼機會都沒有了，躲起來完全不動也不合適。

**在這個過程中，要能敏鋭地感知到一些新的機會，或者剛萌芽的未來趨勢，勇於抓住它。**因為否極泰來，在最壞的時候肯定也會誕生一些好的機會，這時候可以去捕捉，或者儲備一些力量去迎接它。

不動，不是真的要隱退，而是我們在蟄伏。

任何一個逆境都是創業者的成人禮，你跨過一個又一個，就會成為一個更強大的人。我特別認可道德經裏一句話，透過現象看本質。我們要練就自己“透過現象看本質”的慧眼。

浪潮新消費：這些東西映射到飯掃光上，你們這兩年做了哪些調整？

**高銀江：**這幾年飯掃光也經歷過很多短暫的迷茫，比如疫情、地震、經濟危機等等，在我們不知道還有多久才能走出去的時候，更需要修煉內功。

就像經歷過風浪，才知道自己家輪船哪些地方被磨破了需要修復，哪些地方需要更好地加固，這是一次很好的自我審視的機會。

所以我們把內部組織、文化、流程做了梳理和優化，更好地壓縮了一些成本。就像去年9月，全員在線上，那個月我們的工作效率反而更高。

如果我們把它看成一件壞事，那就真的什麼都做不了了。

浪潮新消費：其實很多企業在這種無法預測的事情上會有應激反應，比如突然開始瘋狂鋪電商、投社區，而且經歷了一次之後，下次依然不知道該怎麼辦。你們平時有沒有做一些準備，去對抗這種潛在的不確定性？

**高銀江：第一，企業要儲備足夠的過冬糧草，保證在遇到黑天鵝事件後能活下去，**必要時要做內部優化，這是最起碼的。

**第二，黑天鵝永遠伴生着機會。**比如這一輪疫情，讓整個行業原來線下的消費習慣被搬到線上，湧現了社區團購、新零售這些機會點。

能不能轉危為機，取決於企業負責人的信心和能力。所以我們永遠要相信，任何時候都有機會，具備這種敢於在逆境中尋找新出路的信念。

就像魯迅先生説，世上本來沒有路，走的人多了才有了路。創業就是在走沒人走過的路，而且每天都在一個新的起點上。

因為路永遠都在變，就像我們小時候走泥濘小路、水泥路，後來又變成了柏油路。路只是一個廣泛的概念，重點在於，我們選擇用什麼樣的工具去走。這個時候，信念很重要。

**第三，我們永遠在探索和學習。**比如我一直是浪潮新消費平台會員，前年你們在疫情期間搞活動，我也去參加了會議，就是為了感受和學習新的行業信息。

我們面對變化要迎頭趕上，保持一種開放的姿態，去感知當下大家在關注和思考的東西，擺脱因為認知偏差帶來的焦慮、恐懼和脱離掌控感。

我朋友有家傳統企業，在專業領域的沉澱非常紮實，但很可惜她們在新的AI技術和媒介下，在觸達消費者方面，比如做抖音、小紅書、知乎，做得完全跟企業實力不匹配。

所以企業要儘量抱着學習的心態，不要落後於這個時代，不要被這個時代邊緣化，跟消費者產生真正的距離感。

當然，在突然的變化下，我們可能也會恐慌，會有失去平衡的感覺，但重要的是要把心很快定下來。

就像在一條抖動的廊橋上，只有大家都慢慢不動，它才會穩住。環境源於我們內心，心靜下來問題説不定就迎刃而解了。

浪潮新消費：這種心定的能力，是在你經歷某些事情之後自然形成的，還是訓練出來的?

**高銀江：**有兩種情況，第一，有些創業者天生就有比一般人更勇於冒險的膽量和AQ（逆商）；

第二，經歷多了起伏之後，變得更淡定了。比如雷軍這些大的企業家，包括我們也屬於這一類。

剛開始考驗來了，我們也會抱怨。所以後面我們開始學傳統文化，把經歷跟傳統文化中的大智慧融合，就更加相信和遵循這些規律性的東西。

浪潮新消費：在過去這十幾二十年中，哪個階段的經歷最能塑造你，讓你成為現在的你？

**高銀江：**當人順風順水的時候，根本不會去總結很多東西，往往是最難的時候，成長最快、塑造最深。

**我們最難的時候可能就是做行業的科技創新。**俗話説，食在中國，味在四川。最早的時候，“味”不是調味品，而是自然、傳統的風味，是四川獨有的微生物菌種發酵散發的味道。

2003年，飯掃光食品創立第3年，我開始尋找川味基因的密碼，攫取四川的味道，用現代生物技術來實現工業化、標準化。

其實就是在傳統發酵的工藝裏，找到影響郫縣豆瓣醬醬香味和四川泡菜酸香味味型的核心菌種，把裏面不健康的一些菌分離出來，留下更好、更安全的菌種。

但從2003年分離菌種，到2007年建廠，2009年成立公司，整個中國食品行業裏都還沒有標準，連對應的生產許可證都沒有。

我們相當於在走無人區，要跟行業一起去探索、建立這個標準，直到2010年11月，才拿到全國第一張生產許可證，它被定義為“新資源食品”。

我們做了大量試驗、創新，一路走來花了20來年，終於把飯掃光的技術和原來的行業加工工藝結合，做出了革命性的技術創新。

為什麼我們現在更有信心往前走？就是因為那時候走過更難的無人區。現在益生菌熱成這樣，但我們從2003年就開始研究了。

浪潮新消費：這些東西是怎麼生發出來的，是你在探索的路上看到的嗎？

**高銀江：**我為什麼要做飯掃光下飯菜和川老匯郫縣豆瓣醬這兩個品牌？

第一，我是四川郫縣人，而川菜是八大菜系之首，意味着它的調味品一定能被更多人認可。

有句話叫，“越是地方的，越是有文化的，越是有文化的，越是屬於世界的。”這句話讓我覺得，傳播家鄉文化和中國美食文化是一個光明、偉大的使命。

**第二，九十年代的時候，我們家鄉生產這些食品的環境很不衞生，經常出現食品問題。**我的初心是做健康、讓家人都能安心吃的食品，如果還以傳統的工藝做，只能比別人更衞生一點，但離真正的安心、健康還遠遠不夠。

所以我請了從日本回來的核心高管、工程師，把發酵工藝進行更加科學的破解。

川菜的魂就是微生物菌羣，就像茅台跟五糧液的酒風味不一樣，背後是酒的菌泥在起作用。

到今天快20年了，郫縣豆瓣從原來傳統的陶罐，現在終於像醬油一樣可以用全自動化的發酵罐，既縮短了發酵時間，又實現了全密閉化，不會跟外界有害的微生物接觸，更穩定、安全。

**今天任何食品企業都要往自動化工藝的方向走，**除非你就是開個小店，每天手工做、限量賣，否則就一定是以工業的方式去滿足消費者對於健康和安全的需求。

浪潮新消費：一開始就抱有這樣一個初心，其實是挺大的夢想，今天這樣的成績你滿意嗎？

**高銀江：**不太滿意，還有更大的進步空間。

我們有滿意的地方，比如我和團隊的思想，在企業文化價值的引領下，正能量的東西還是很多的。

但我們對於一些新變化、新挑戰，響應的速度還不夠快。比如在AI技術方面，北京、上海都開始掙成都的錢了，這邊的人才開始學習。前不久我去上海，看到獵豹他們都已經把Chat GPT拿來做智能化客服工具，而且開始服務很多行業了。

地域的落差、企業的落差，都是我目前比較不滿意的地方。但這個時候，我們要花更多的時間一起來學習成長。

所以現在，我要求全公司核心中基層管理人員都要學習，接下來還會讓一些內容部門、設計部門開始應用這些工具和知識，並給予他們一些鼓勵和支持。

浪潮新消費：這幾年進入這個賽道的品牌非常多，不少新企業聲勢也不小。你們也做了20多年了，你覺得這些新品牌的哪些動作，你不太認可？

**高銀江：**不要讓消費者交智商税，比如有些品牌經常炒很多噱頭，但現在消費者的認知很扁平化，很快就會意識到。

所以我們還是要回歸商業本質，為消費者構建真正的產品力、更好的消費體驗。

對食品企業來説，消費者的味覺、感覺和記憶是最真實的，我們要為他們美好的感知去創造一些好的東西，守護底線。