離不開奶茶火鍋的年輕人開始吃草，“白人飯”是慾望降級的無奈？_風聞

離不開奶茶火鍋的年輕人開始吃草，“白人飯”是健康飲食的新潮，還是慾望降級的無奈？

一個生物狗的科普小園2023年08月17日 07:49:490人蔘與0評論中餐在國人心裏佔據着極為特殊的地位。

它是文化認同的重要組成，也是最成功的文化輸出。強大的飲食文化所形成的“中餐本位”狀態，讓中國人看待別國飲食時，常有一種頗為不屑的優越感。

然而，最近“白人飯”卻成了中文社交網站的熱門詞彙，年輕人紛紛分享自己做的三明治、蔬菜色拉照片，有人半調侃半炫耀地講述製作白人飯的心得，有人則抱怨連口腹之慾都不得不戒除。那麼，看似敷衍、寡淡，毫無煙火氣的白人飯，是新一代年輕國人對更健康的飲食的追求，還是“社畜”被快節奏生活進一步壓榨下的妥協？

物質過剩時代的極簡飲食

白人飯帶來的健康價值

白人飯的概念在美國社會也存在，更準確地説這是一種略帶嘲諷的取笑。“White people food”——白人的食物，並非指白人都吃某些特定食物，而是泛指那些沒有進行什麼調味、極少或者沒有烹飪，寡淡生冷的食物。

魁北克的一次聚餐活動（REUTERS/Mathieu Belanger）

白人飯當然無法代表西方飲食。都不用説法餐、意大利菜，就算是最不會做飯的英國人，國菜“fish and chips”（炸魚和薯條）也是重油加工，與“白人飯”相去甚遠。但在美國，黑人文化影響最深的南方飲食偏向於油炸，隨着移民的影響力不斷上升，流行起來的墨西哥拉美食譜也是各種辛辣調味，相比這些講究加工和味覺體驗的菜品，三明治、色拉等歐洲移民帶來的簡單菜色成了取笑對象。而且“white people food”的稱謂也有長期受到歧視的黑人、拉美裔等少數族裔反擊白人主流社會的意味。

在中國社交媒體“小紅書” 眾多熱議白人飯的貼子裏，會發現照片裏的白人飯倒還真的非常像“white poeple food”，清一色的蔬菜色拉為主，很多搭配頗有美國星巴克lunch box（午餐盒）風格：蔬菜、水果切片，加入蘇打餅乾、芝士。還有常駐嘉賓紅蘿蔔——無論生吃熟食，少有人會認為胡蘿蔔是美食，但胡蘿蔔的配色對於視覺效果的提升顯而易見，更有利於社交媒體上的傳播。

小紅書上的白人飯（小紅書截圖）

若是“紅薯”們的父母看到自己的孩子平日裏吃這些，非得擔心餓壞身體不可。但是，我們也不能忽視這樣一個現實：白人飯真是現代社會最健康的飲食方案之一。

何為健康飲食？兩個基本要素：第一，從飲食基本的供能作用來看，要能提供恰當的能量，卡路里不能不足也不應過剩；第二，從具體營養成分來看，要能均衡滿足人體每天各種營養元素需求，既包括蛋白質脂肪糖膳食纖維這些大量的營養元素，也涵蓋維生素等微量元素。

儘管在全球仍有幾億人面臨飢餓、營養不良的威脅，但在經濟條件較好的地區，營養過剩帶來的各種代謝疾病的威脅遠比飢餓更現實。中文互聯網上的年輕人會自嘲很窮，但他（她）們大多生活在衣食無憂的經濟發達區域，平日裏需要擔心的也是如何健康飲食避免營養過剩，而非吃不飽飯。

在當下中國的絕大部分城市，卡路里不僅廉價易得，還很難躲開——生活裏充斥無處不在的隱形卡路里：每條街都能看到的奶茶店，星巴克不斷推出各種加了少許咖啡的限時飲品，以及大部分人都不記得什麼時候吃下去的花樣零食。

一杯大杯的星巴克摩卡加上奶油，卡路里接近500卡，添加糖約45克。而每天建議攝取的熱量是多少呢？成年男性2500卡，女性2000卡，FDA的每日添加糖攝入量建議是0-50克。國內各種奶茶店飲品的熱量、含糖量更是有過之而無不及。很多人可能在上班打卡前，一天推薦的卡路里上限已經打完卡了。

上海一家星巴克內花樣繁多的食品（REUTERS/Aly Song）

這樣的情景下再來看白人飯，以蔬果為主的色拉，熱量很低，一定程度上降低了卡路里超標的風險。

營養成分上，中國經濟起飛前，國人的營養需求是每天攝入足夠的蛋白質脂肪糖這些基本營養素。可對如今的年輕人來説，這些隨便一些零食都能解決。反倒是白人飯的菜葉子、胡蘿蔔、水果能提供了大量現代生活各種零食點心飲料缺乏的膳食纖維。

無論打卡白人飯的年輕人初衷是否是想吃得更健康，但結果就是他（她）們選擇了現代生活裏一種讓整體飲食更均衡、更健康的食譜。

傳統中餐塑造的飲食結構

具有難以克服的健康風險

習慣了物料豐富的傳統中餐，很多國人會質疑白人飯的健康意義：論營養均衡，中餐還不該吊打洋人吃的“草”嗎？但是參考2022版的中國居民膳食指南，傳統中餐可能還真挺難打得過白人飯。

中國營養學會 / 中國居民平衡膳食寶塔

傳統中餐中主食的佔比很高，而均衡的膳食裏要求蔬果的佔比更高，主食裏也參入更多粗糧如全穀物雜豆薯類，偏離了中餐的精糧主食路線。

為何當下的膳食指導與傳統中餐飲食習慣走上了不同道路？正是前文提到的，當代人營養攝取需求有了變化，糖、蛋白質、脂肪的總量不難達到，甚至極易超標，帶來各種代謝疾病如2型糖尿病、肥胖、脂肪肝的大幅攀升。膳食建議必須針對這種現實做調整，讓大家的飲食更接近有益於人體健康的均衡，而非固守傳統習慣。

中餐主食的米麪是精製的純碳水化合物，升糖指數很高，即食用後所含糖類會迅速分解吸收，快速升高血糖，讓胰島必須快速分泌胰島素，從而維持血糖穩定。這就類似於反覆衝擊胰島，長期如此會讓胰島疲憊不堪，導致2型糖尿病風險增加。

有些人可能會説中餐擅長利用各種原料，多做些素菜，少些葷菜，主食用雜糧取代一點，也能符合健康膳食。但健康飲食裏還有兩點關鍵，不亞於食材多樣化、增加蔬果的重要性：減油減鹽，中餐要做到就非常困難。

減油的原因不難理解，油脂含有極高的卡路里，100克食用油含有的卡路里高達884卡。此外，過度攝入飽和脂肪酸會增加總膽固醇以及膽固醇中的“壞膽固醇”LDL，增加心血管疾病風險。而傳統中餐裏常見的動物脂肪，如豬油等恰是飽和脂肪酸。即使改用不飽和脂肪酸更多的一些植物油，中餐的高温烹飪也會造成氧化，影響營養價值。

減鹽被很多人忽視，但對健康的重要性絕不亞於低脂低卡。攝入鹽過量進而導致的鈉過多是引發高血壓的最重要因素。人每天只需要不到0.5克鈉（1.25克鹽）就能保障身體運轉的鈉元素需求。中國建議的每天攝入食鹽不超過5克，也是世界衞生組織等多個國際權威機構推薦的標準。5克鹽大概是多少？僅僅是一茶匙。而且這是所有調味品如食鹽、醬油等加在一起的總量。如今中國人均食鹽攝入量在每天9.3克左右，幾乎超標一倍。

任何自己做過飯的人都可以想象一下，按照每天鹽不超過5克，油不超過30克的標準，去做中餐難度會有多大，做出來的結果大概率也會是味同嚼蠟，不會比白人飯好多少。

餐飲業的商業發展弊端

年輕人困於健康飲食荒漠

除了在營養價值上傳統中餐未必有優勢，還有更現實的問題：投向白人飯懷抱的年輕人其實生活在健康飲食荒漠裏。

很多工作忙碌的年輕人沒有時間和精力每天為自己準備餐食，他們的午飯需要在工作地點附近解決，這些商業區能找到快餐，卻很難找到健康的簡餐。商業區高昂的租金意味着餐飲業要麼走高端路線，和工作餐告別，要麼想辦法減少不必要的佔地面積，降低運營成本，甚至直接變成外賣。

當下餐飲業中心廚房、預製菜概念的崛起，雖然更有利於商業發展，卻犧牲了餐食質量。西式快餐如麥當勞肯德基實際就是在中心廚房完成絕大部分食品加工，門店只是做最後一步處理。這種模式保證了菜品質量穩定，更容易擴張，完成商業加速。

中式餐飲賣的雖不是漢堡、炸雞，運營模式上卻在不斷向洋快餐靠攏。各個品牌火鍋店能擴展全國，正是由於其管理很容易做到類似西式快餐的同質化。而傳統中餐館每家店需要僱廚師單獨運營，成本高昂，還很難保障品質統一，讓門店的工作簡化到轉一轉微波爐是餐飲業老闆們的夢想。預製菜的發展讓這一夢想逐漸成為現實，疫情刺激的線上餐飲運營更是預製菜愈發普及。

因此別看線上外賣種類繁多，線下店鋪不少，可選的中餐、洋快餐其實都是變相的預製菜。但是預製菜解決了維持多家門店菜品一致的難題，卻很難符合健康飲食的要求。

如今的保存技術決定了肉類預製菜好做，蔬菜類預製菜難做。適合預製菜的存儲運輸，且過程中味道不會變得太離譜的蔬菜種類非常有限。這就導致點份好吃的香辣小龍蝦容易，買份稱心的香菇菜心難。預製菜也更容易走重油重鹽的路線，對味蕾的刺激更大，更容易滿足消費者。畢竟寡淡無味的外賣很難留住消費者的心。

這一切都意味着除了少數單位有食堂的年輕人， “社畜”們不太容易找到健康便捷的工作餐。但如今的年輕人又有很強的維持健康的壓力。一方面，現代社會對一個“體面人”的外形和身體狀態的要求非常苛刻，好的“形象”和好的個人素質（例如節制、勤勉）緊緊聯繫在一起；另一方面，互聯網時代帶來海量的健康訊息，很多未必準確，但足以讓大家對自己的健康充滿焦慮。當你看到網上隨處可見的當代人因為工作壓力而得來的病痛，很難不對自己的飲食、生活方式產生更多憂慮。

對熱衷在社交媒體上曬白人飯的博主們來説，展示和傳播健康、清淡的飲食，也能給與一定的自我確認，緩解內心的焦慮，並找到一些關於“社畜生活日常”的共情。雖然啃着炸雞，吃着漢堡，或許更能滿足內心的真實需求，但這些垃圾食品很難上得了枱面。更何況，萬一吃胖了，那可連自己都“上不了枱面”了。

眼看着身邊唾手可得的都是不健康食品，又急切想要活得健康，白人飯成了再自然不過的選擇。

人們總是在環境的變遷中

發展出新的飲食習慣

看到白人飯走紅，我們可能會覺得匪夷所思：講究煙火氣，飯菜都要趁熱吃的中國，怎麼有那麼多年輕人能接受如此生冷寡淡的食物？

實際上，我們的飲食習慣本來就隨着社會變化而變遷。如今習以為常的三餐制是工業革命後的近代，隨着8小時工作制等工作規律的逐漸確立才完善起來。在更早的農業社會，缺乏夜間照明就意味着做晚餐是不現實的。甚至我們眼裏看似尋常無奇的早餐：牛奶、麪包、燕麥等，也是食品工業化後的產物。在各種食品添加劑出現前，隔夜的麪包會變得堅硬無比，要像現在這樣早上起來啃塊麪包，家裏得有人凌晨起牀發酵麪糰。

我們印象裏食材豐富多彩的中餐絕大部分也是近現代才出現。像國民菜番茄炒蛋，番茄明朝才進入中國，一開始和辣椒一樣都是觀賞植物，和雞蛋的CP定型要到民國年間。

很多人印象裏葷素搭配的中餐是中國改革開放經濟發展後，才慢慢成為尋常人家可以得到且負擔得起的家常飯菜。

當下，很多年輕人要面臨的生活工作環境又在悄悄發生變化。運營成本讓傳統用新鮮食材烹飪的餐館不再適合做打工人的工作餐生意，健康飲食的思潮也在改變人們對食物的選擇。年輕人工作時的午餐時間越來越碎片化，簡單對付一口繼續幹活，是很多人必須要面對的現實。

回到家裏我們也很難集中精力搞頓複雜的飯——且不説很多人的工作越來越沒有下班時間的概念，老闆同事可能通過電子郵件、微信隨時找你。就算沒有這些紛擾，我們活在娛樂極度豐富，注意力極度有限的時代，是花幾個小時做大餐，還是追劇看電視？對於獨居的年輕人來説，做個幾菜一湯的傳統飯食還往往會產生不少浪費，更顯得成本高昂。

一位在製作沙拉的女性（REUTERS/Mohammed Salem）

花不了多少時間就能完成製備且份量靈活易控的色拉、三明治，也貼合了當代年輕人面臨的社會變遷。

白人飯的走紅，背後有年輕人對健康飲食的注重，有信息時代不同國度飲食文化的迅速共享的現象，也有社畜們私人時間的碎片化，餐飲業商業化偏離膳食營養的問題。既有好的一面，又有無奈甚至糟糕的地方。當我們對年輕人每天只花幾分鐘準備一頓極簡飯食而皺眉時，也別忘了他（她）們選擇的是對健康負責的類型。

而且，哪怕只有幾分鐘，還是願意自己動手，用自己選擇的食材，做一頓屬於自己的便飯，白人飯也開始有了“家常”的意味。説不定再過個幾十年，今天能引起熱議的白人飯，就會如同百年前的番茄炒蛋，從外來客，變為中餐的一部分。

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