肉越洗越髒？水煮菜並非營養最好？養生黨必看的做飯攻略！_風聞

吃了這麼多年飯，做飯的時候我們依然還是有很多迷思：

“所有食物吃之前都要洗嗎？怎麼洗最乾淨？”

“不同食物用什麼方式烹飪最好？”

小栗子給你總結了3個養生黨必知的備餐小技巧，讓你的飲食更營養更安心。

不是所有食物都要洗

備餐第一步，就是清潔食物啦！是不是所有食物都要洗一洗呢？

小慄標準答案在此：

注意：在處理食物之前和之後都要用肥皂水洗手20秒哦！

食物清洗小秘笈

愛乾淨的小夥伴，肯定也很想知道到底哪種洗法，用什麼洗，最能去果蔬農殘，洗的最乾淨？

小栗子找了一些資料，發現蔬果的浸泡****時間可能在10~20分鐘最佳[1,2]，如果怕清水沖洗不乾淨，小蘇打可能是一個比果蔬清洗劑更好的清潔材料[2]。

有研究用食鹽水、醋水、小蘇打水做了去除農殘效果的實驗，發現濃度較高的10%蘇打水，去除農殘的效果是當中最好的。

△圖片來自文獻[2]。

廢話不多説，不同果蔬的清潔方法小栗子也給大家總結好了：

帶皮蔬果建議先沖洗，再徹底削皮，洗洗就可以切啦！

不要切完再洗哦~蔬果中含有大量的水溶性維生素，切後再洗，洗的過程中帶走了大量的維生素，那可是大大的浪費了。

一般葉菜可以用小蘇打浸泡後，在流水下清洗，同時用手輕輕搓洗表皮。

清洗可以減少10-80%左右的農藥殘留，加上烹飪，又可以除去一部分。

易於保管的蔬菜存放數天可以讓農藥自然降解，吃起來就更安心啦！清洗時可以用刷子，輕刷表面。刷完削皮，洗洗就可以切啦！

食物烹飪小秘笈

洗好切好就到了烹飪環節，不同食物應該用怎樣的烹飪方式，才更健康的呢？

小栗子來給你支招！

拿捏了嗎？

參考資料

[1]清洗方法對蔬菜中有機磷農藥殘留去除效果的研究,劉偉森、朱珍、張興茂、陳中、賴富饒，《現代食品科技》，2010,Vol26,No.12

[2]石巧巧.綠葉菜的農藥殘留檢測及農殘去除方法的研究[D].華南農業大學,2018.

[3]How does FDA recommend washing fruits and vegetableshttps://www.fda.gov/aboutfda/transparency/basics/ucm194327.htm#collapeone [4]Gibson RS, Perlas L, Hotz C. Improving the bioavailability of nutrients in plant foods at the household level. Proc Nutr Soc. 2006 May;65(2):160-8. doi: 10.1079/pns2006489.

[5]Yuan GF, Sun B, Yuan J, Wang QM. Effects of different cooking methods on health-promoting compounds of broccoli. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Aug;10(8):580-8. doi: 10.1631/jzus.B0920051.

[6]王子萌,苑寧,張藴哲等.烹調方式對食物營養素的影響研究[J].糧食與油脂,2018,31(8):4-6.DOI:10.3969/j.issn.1008-9578.2018.08.002.

[7]Liu G, Zong G, Hu FB, Willett WC, Eisenberg DM, Sun Q. Cooking Methods for Red Meats and Risk of Type 2 Diabetes: A Prospective Study of U.S. Women. Diabetes Care. 2017 Aug;40(8):1041-1049. doi: 10.2337/dc17-0204.

[8]Leung KS, Galano JM, Durand T, Lee JC. Profiling of Omega-Polyunsaturated Fatty Acids and Their Oxidized Products in Salmon after Different Cooking Methods. Antioxidants (Basel). 2018 Jul 24;7(8):96. doi: 10.3390/antiox7080096.

[9]Borela VL, de Alencar ER, Mendonça MA, Han H, Raposo A, Ariza-Montes A, Araya-Castillo L, Zandonadi RP. Influence of Different Cooking Methods on Fillet Steak Physicochemical Characteristics. Int J Environ Res Public Health. 2022 Jan 5;19(1):606. doi: 10.3390/ijerph19010606.

[10]張瑞,何麗麗,郭瑩等.ω-3脂肪酸強化雞蛋在不同烹飪方法中的營養損失[J].中國食物與營養,2015,21(8):64-68.