被年輕人盯上的社區食堂，到底能不能做？_風聞

社區食堂是這兩年比較火的一個話題，很多餐飲創業者對社區食堂表現出了較大興趣。

前段時間，傳媒大學女碩士在武漢開社區食堂的新聞就上了熱搜。在上海，也出現了一些社區食堂，其中一些的人氣還比較高。成都也引入了許多社區食堂，據説高峯時期一度超過800家。

社區食堂原本是服務老年人的，現在反倒吸引了很多年輕人。在有些社區食堂，來消費的人中，年輕人的比例能達到50%~60%。網上有很多人也希望自己身邊能有一家社區食堂。

那麼，被年輕人盯上的社區食堂，到底是不是個好生意呢？

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説到食堂，我們經歷過的可能有學校的、有單位的、有公司的、有工廠的。人們之所以去食堂，一般有幾個原因：

第一，圖方便。懶得走遠，食堂最近，最方便。

第二，圖便宜。去食堂吃，便宜省錢。有人曾説，他去公司上班的最大動力，就是食堂不要錢的飯菜。

第三，沒得選。因為周邊沒有餐飲店，只能去食堂。這種情況在一些園區、工廠就很典型。

最後，還有一個原因，就是託底。實在不知道吃什麼的時候，去食堂轉一圈，總能看到一兩個能吃的。

但是，對於這些食堂，很多人都沒什麼好印象，有人甚至提起食堂就反胃。為什麼會這樣呢？

因為這些食堂都不是公開的，它們沒有競爭對手。在沒有競爭、近乎壟斷的情況下，品質可想而知，也容易發生“鼠頭鴨脖”這樣的事情。

和這些食堂相比，社區食堂不太一樣。

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社區食堂，有的也叫長者食堂或幸福食堂，它有自己的一些特徵：

第一，開在社區；

第二、產品種類要足夠豐富、品質要有保證；

第三，早中晚都做，最好是全時段經營；

第四，客羣相對固定，做的是熟人生意；

第五，定價不能太貴，性價比要有優勢。

社區食堂一般分兩種：一種是面向老年人的福利飯堂，為了方便社區裏的老人，帶有福利的性質；另一種是商業化運作的餐廳，兼顧老年人羣體。

如果是第一種，面向老年人的食堂，那就不用想着賺錢，更多是做公益。目前比較常見的是政府提供場地，不用交租金，可能還會有裝修補貼，從而減輕壓力。

現在很多人更關心第二種，商業化的社區食堂，面向社會開放，同時對老年人有優惠，這種能不能做？

如果是這種定位，那就意味着產品一定要過關，最起碼不能比周邊的快餐店差；產品種類不能少，價格也不能高；而且因為做的是社區的街坊生意，所以不能搞小動作。總之一句話：你做得要比社會餐飲好，但定價要比他們低。

可以想象難度會有多大。

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當然，也不是完全不行。

在廣州天河區，有一家長者飯堂，開了11年。這個店不像傳統的食堂，更像是一個快餐店：

面積不大，40個座位，主打一日三餐。

產品很豐富，有腸粉、小炒、煲仔飯、燉湯、餃子、雲吞，基本上廣州常見的快餐都有。

價格實惠，人均17元，據説好多年沒怎麼漲價。

口味比較清淡，只有少數幾個菜是辣的，顯然是為了照顧老年人的口味。

還有專屬的長者套餐，定價17元；如果是老年人，就賣12元。

△圖自餐寶典

這個店目前是社區居家養老的助餐點，老年人來這裏就餐，政府會提供餐補。同時，這家店也面向社會開放，去的年輕人還不少。

這是一個比較典型的社區食堂的模型，它能開11年，最起碼説明這個模式在這個地方得到了驗證。

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商業化的社區食堂，其實是社區餐飲的一種。

像南城香、袁記雲餃、尊寶比薩、紫光園等，都是比較典型的社區餐飲品牌。只不過，它們不都是社區食堂。

像袁記、尊寶，做的是單品，豐富就談不上，也不是全時段，自然也就不能稱之為社區食堂。而像南城香從早賣到晚，定位社區快餐，產品也算豐富，價格也還行，便可以認為是社區食堂；還有網友認為，濟南的超意興就是當地的社區食堂，它的產品還行，價格也不貴，並且門店在當地到處都有。

可見，如果要做商業化的社區食堂，那競爭對手就是南城香、超意興這些快餐店。南城香和超意興們的廣受歡迎，也從側面説明：當下年輕人之所以青睞社區食堂，很大程度上是因為現在的一些快餐店做得不夠好，大家期待的是好吃不貴的快餐。

如果有社區快餐店能做到既便宜又好吃還能全時段經營，那就是社區食堂。而商業化社區食堂的盡頭，可能也就是中式快餐。

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目前，社區食堂開的不少，但是關的也不少，還有一些陷入了困境。

毋庸置疑，社區食堂有它的價值，能解決老年人和一些特殊羣體的吃飯難題，是社會餐飲的有益補充。另外，從大的層面來看，社區食堂是養老產業的一部分，在老齡化趨勢下，也有存在的必要性。

但如果從商業的角度來講，像前文所説的，它目前並不是個好生意。

對於創業者而言，在開始之前就要想清楚，你是想做公益，還是想賺錢。如果是做公益，就不要想賺錢。如果要做商業化的社區食堂，那就沒啥新鮮的，本質上跟社區快餐店沒什麼區別，可以理解為種類更豐富、更具性價比、最好是早中晚都做的快餐店，至於你叫社區食堂還是中式快餐，那都不重要。

社區食堂除了快餐店模式，還有一種是美食城模式，這裏不展開。但不管是哪種模式，如果沒有相關的支持，你想通過完全市場的方式來運作社區食堂，那大概率是無法持續的，其中的難度會超乎你的想象。

未來最有希望持續運營下去的社區食堂，應該是“政府+市場”的模式，即利用國企或政府自持房源、政府出資裝修、專業機構來運營。這樣，既能減輕社區食堂的運營壓力，還可以通過市場化競爭提升品質，這是比較理想的。

當然，這些現在都還在探索中，很難説是最好的模式或者是成功的模式。至於能走多遠，能否持續下去、複製開來，只能交給時間。