被年輕人盯上的社區食堂,到底能不能做?_風聞
餐宝典-餐宝典官方账号-08-18 08:33
社區食堂是這兩年比較火的一個話題,很多餐飲創業者對社區食堂表現出了較大興趣。
前段時間,傳媒大學女碩士在武漢開社區食堂的新聞就上了熱搜。在上海,也出現了一些社區食堂,其中一些的人氣還比較高。成都也引入了許多社區食堂,據説高峯時期一度超過800家。
社區食堂原本是服務老年人的,現在反倒吸引了很多年輕人。在有些社區食堂,來消費的人中,年輕人的比例能達到50%~60%。網上有很多人也希望自己身邊能有一家社區食堂。
那麼,被年輕人盯上的社區食堂,到底是不是個好生意呢?
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説到食堂,我們經歷過的可能有學校的、有單位的、有公司的、有工廠的。人們之所以去食堂,一般有幾個原因:
第一,圖方便。懶得走遠,食堂最近,最方便。
第二,圖便宜。去食堂吃,便宜省錢。有人曾説,他去公司上班的最大動力,就是食堂不要錢的飯菜。
第三,沒得選。因為周邊沒有餐飲店,只能去食堂。這種情況在一些園區、工廠就很典型。
最後,還有一個原因,就是託底。實在不知道吃什麼的時候,去食堂轉一圈,總能看到一兩個能吃的。
但是,對於這些食堂,很多人都沒什麼好印象,有人甚至提起食堂就反胃。為什麼會這樣呢?
因為這些食堂都不是公開的,它們沒有競爭對手。在沒有競爭、近乎壟斷的情況下,品質可想而知,也容易發生“鼠頭鴨脖”這樣的事情。
和這些食堂相比,社區食堂不太一樣。
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社區食堂,有的也叫長者食堂或幸福食堂,它有自己的一些特徵:
第一,開在社區;
第二、產品種類要足夠豐富、品質要有保證;
第三,早中晚都做,最好是全時段經營;
第四,客羣相對固定,做的是熟人生意;
第五,定價不能太貴,性價比要有優勢。
社區食堂一般分兩種:一種是面向老年人的福利飯堂,為了方便社區裏的老人,帶有福利的性質;另一種是商業化運作的餐廳,兼顧老年人羣體。
如果是第一種,面向老年人的食堂,那就不用想着賺錢,更多是做公益。目前比較常見的是政府提供場地,不用交租金,可能還會有裝修補貼,從而減輕壓力。
現在很多人更關心第二種,商業化的社區食堂,面向社會開放,同時對老年人有優惠,這種能不能做?
如果是這種定位,那就意味着產品一定要過關,最起碼不能比周邊的快餐店差;產品種類不能少,價格也不能高;而且因為做的是社區的街坊生意,所以不能搞小動作。總之一句話:你做得要比社會餐飲好,但定價要比他們低。
可以想象難度會有多大。
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當然,也不是完全不行。
在廣州天河區,有一家長者飯堂,開了11年。這個店不像傳統的食堂,更像是一個快餐店:
面積不大,40個座位,主打一日三餐。
產品很豐富,有腸粉、小炒、煲仔飯、燉湯、餃子、雲吞,基本上廣州常見的快餐都有。
價格實惠,人均17元,據説好多年沒怎麼漲價。
口味比較清淡,只有少數幾個菜是辣的,顯然是為了照顧老年人的口味。
還有專屬的長者套餐,定價17元;如果是老年人,就賣12元。

△圖自餐寶典
這個店目前是社區居家養老的助餐點,老年人來這裏就餐,政府會提供餐補。同時,這家店也面向社會開放,去的年輕人還不少。
這是一個比較典型的社區食堂的模型,它能開11年,最起碼説明這個模式在這個地方得到了驗證。
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商業化的社區食堂,其實是社區餐飲的一種。
像南城香、袁記雲餃、尊寶比薩、紫光園等,都是比較典型的社區餐飲品牌。只不過,它們不都是社區食堂。
像袁記、尊寶,做的是單品,豐富就談不上,也不是全時段,自然也就不能稱之為社區食堂。而像南城香從早賣到晚,定位社區快餐,產品也算豐富,價格也還行,便可以認為是社區食堂;還有網友認為,濟南的超意興就是當地的社區食堂,它的產品還行,價格也不貴,並且門店在當地到處都有。
可見,如果要做商業化的社區食堂,那競爭對手就是南城香、超意興這些快餐店。南城香和超意興們的廣受歡迎,也從側面説明:當下年輕人之所以青睞社區食堂,很大程度上是因為現在的一些快餐店做得不夠好,大家期待的是好吃不貴的快餐。
如果有社區快餐店能做到既便宜又好吃還能全時段經營,那就是社區食堂。而商業化社區食堂的盡頭,可能也就是中式快餐。
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目前,社區食堂開的不少,但是關的也不少,還有一些陷入了困境。
毋庸置疑,社區食堂有它的價值,能解決老年人和一些特殊羣體的吃飯難題,是社會餐飲的有益補充。另外,從大的層面來看,社區食堂是養老產業的一部分,在老齡化趨勢下,也有存在的必要性。
但如果從商業的角度來講,像前文所説的,它目前並不是個好生意。
對於創業者而言,在開始之前就要想清楚,你是想做公益,還是想賺錢。如果是做公益,就不要想賺錢。如果要做商業化的社區食堂,那就沒啥新鮮的,本質上跟社區快餐店沒什麼區別,可以理解為種類更豐富、更具性價比、最好是早中晚都做的快餐店,至於你叫社區食堂還是中式快餐,那都不重要。
社區食堂除了快餐店模式,還有一種是美食城模式,這裏不展開。但不管是哪種模式,如果沒有相關的支持,你想通過完全市場的方式來運作社區食堂,那大概率是無法持續的,其中的難度會超乎你的想象。
未來最有希望持續運營下去的社區食堂,應該是“政府+市場”的模式,即利用國企或政府自持房源、政府出資裝修、專業機構來運營。這樣,既能減輕社區食堂的運營壓力,還可以通過市場化競爭提升品質,這是比較理想的。
當然,這些現在都還在探索中,很難説是最好的模式或者是成功的模式。至於能走多遠,能否持續下去、複製開來,只能交給時間。