上半年排名上升249位，重慶火鍋熱度再次暴漲！_風聞

本期看點：

1、重慶火鍋3大新趨勢顯現

2、行業首創“三寶”重磅組合出爐

第 1424期

文 | 阮城

上半年排名上升249位

重慶火鍋熱度再次暴漲

在千瓜數據發佈的《2023上半年美食飲品行業數據洞察報告（小紅書平台）》中顯示，當下，生活節奏加快，火鍋、燒烤、榴蓮等重口味、高熱量的食物，成為釋放壓力、緩解情緒的途徑，出現在了上半年熱搜詞雲中。

同時伴隨着全國各地闊別已久的旅遊熱潮，**“重慶老火鍋”**相較於去年熱度值排名上升了249位，登上了小紅書2023上半年熱詞總量TOP10。

◎2023熱詞總量TOP10

在高居不下的熱度中，火鍋餐見也發現重慶火鍋表現出了新的趨勢。

1、新秀品牌異地開花，“正宗”背書是關鍵

觀察市場新一批重慶火鍋品牌，會發現除川渝外，他們在武漢、西安、湖南、江西等地異軍突起，在宣傳上，它們會從大眾對重慶火鍋的印象中提取關鍵字，注重強化“正宗、地道重慶味”。

**◎**大鐵鍋現炒展示“正宗”

比如，武漢的肖婷姐，除了在名字上直接加“大鐵鍋”強化認知之外，還在門店真的支起了一口鐵鍋，現場翻炒鍋底；

濟南的阿光正傳宣傳“吃地道牛油火鍋，就來阿光正傳”，門店中“炭火+鐵鍋+牛油=地道重慶火鍋”的概念不斷重複；

江西笨姐，定位居民樓火鍋，讓人聯想到重慶小火鍋店裏，老闆娘樸實的形象和藏在居民樓下的美味。

2、鍋底呈現上，更加註重價值感傳遞

再來看門店端的鍋底呈現，觀察發現，最近上新、升級的辣鍋，都更加註重用料的嚴格標準及價值感呈現。

比如德莊在佛山的露營主題新店，除了環境大變樣，鍋底也進行了升級，主打重慶全紅鍋底，幹辣椒、花椒等純手工現炒。

**◎**德莊露營主題店鍋底升級

巴蜀大將推出的全新鍋底3.0plus版本，精選火鍋牛油和醇香菜籽油作為底油，又挑選多種辣椒、豆瓣醬及二十多種傳統香料，180攝氏度古法炒制兩個小時，再撒上茂汶花椒而成，工序十分繁瑣。

並且，在鍋底造型上，越來越多的辣鍋鍋底，選擇先把原料堆疊起來，再開火加湯。有的是大塊大塊紅油在上，讓人看到“魚子醬”般的紅油鍋底；有的是辣椒、葱段在上，展現麻辣鮮香；

從顧客評論“肉眼可見好大一塊牛油”“看到鐵鍋裏面底料壘得比山高，我就知道味道不會錯”，就能感受到，顧客感知到了牛油鍋的用料十足，對食安也放心。

◎鍋底造型更加註重價值感呈現

3、鍋底同質化、鮮香不平衡等痛點一直存在

在進化中，牛油鍋的痛點也一直存在，比如同質化嚴重，因為沒有研發能力以及優質的合作供應鏈，而在味道上沒有吸引力，除了辣，在麻、鮮、香、醇等維度上沒有打動消費者。

又如，鍋底在用料或炒制環節不到位，而越吃越苦、越吃越鹹；隨着不斷的煮制加水，有些鍋底還會出現渾湯、味淡、反黑的現象等等。

重慶火鍋調味技術管家

湯嫂三寶重磅推出

針對重慶火鍋持續走高的市場需求，以及顧客對口味、品質的高要求，**重慶湯嫂食品的****湯嫂三寶（重慶老炮底料、**不老油、加湯寶）重磅組合產品推出，讓“火鍋香又好”！

1、三寶之一：重慶老炮底料

精選1%好原料，打造旗艦店味道口碑

一款產品，往往從名字就藴含着打造者的初心和願景，湯嫂的這款老炮底料正是如此。

“在很多人不再堅守的時候，老炮精神代表着一種執着，一種死磕，一種承諾”，湯嫂食品創始人劉元東告訴火鍋餐見。

這款產品他已經帶領團隊打磨了一年多，期間從合川站到重慶北，他不知來往了多少遍，不斷試鍋、調味，終於讓這款產品問世。

**◎**團隊試鍋

劉元東本人也是火鍋調味料領域的老炮兒了，在看過市場上無數底料產品之後，他更加堅定“要對原料有敬畏和苛求之心，因為沒有好原料，就沒有好產品。”

湯嫂的重慶老炮底料，用心精選1%好原料，專業團隊直採，服務1%對味道有極致苛求的客户。

針對“辣”，甄選石柱北緯29°39′~33°33′優質紅辣椒，顏色鮮豔，光澤好，辣度平均在4-6萬斯科維爾 ；

針對“麻”，選用來自北緯32度，出油率為2.5%的茂汶特級紅花椒；針對“鮮香”，選用新疆天山牧場餵養的草飼牛，選擇牛身上出油率最高，脂香味最濃的腰油作為牛油原料；

“目前，這些原材料是我們能找到的，行業統一反饋最好的了”，甄選原料基礎上，運用大師級配方，秉承傳統工藝技法，大師匠心炒制，“在炒制中，一般底料是用牛油來炒，我們是用牛油製成的紅油來炒”。

生產過程中也是360°嚴格管控，“生產1噸成品，我們比過去增加了1000塊的成本”。

最終結果也非常喜人，“這款產品除了味道香鮮厚重之外，它的顏值也非常高，魚子醬般的底料煮開之後，紅而發亮，沸騰起來的視覺，看着是那種透明的油亮！”

這款產品已經被許多連鎖店的總店還有大牌使用，像海底撈的海外版本底料也是在這款基礎上做了調整，問及他們的反饋，劉元東笑言**“除了價格貴，其它沒毛病”**。

2、三寶之二：不老油功能紅油

國家專利技術，讓火鍋味老油不老

重慶人都知道，“老油”是重慶老火鍋不可或缺的原料，是重慶火鍋美妙誘人之處。

“老油”充分吸收了各種食材的風味，能帶來更好的味覺體驗，使火鍋更醇香、厚重，已成為重慶火鍋的一個顯著特徵。

湯嫂的使命是讓世界嚐到更醇香的重慶火鍋，而將其推廣到更加廣闊的地域範圍，就需要獲得更多人的認同，在這方面，老油因食安問題很難獲得認同。

因此，重慶湯嫂食品創始人劉元東帶領團隊，歷時7年精心研發出了代替老油的“不老油”。

**這一行業首款火鍋功能性紅油——不老油，**獲得了國家專利，能解決對“老油”的依賴，“味老油不老”，呈現重慶火鍋魅力。

它模擬火鍋老油形成原理，使用傳統古法炒制工藝和燜制技術，超臨界低温萃取工藝，並用**獨有油水融合技術，增香提味，使火鍋辣而不燥，口感濃厚，越吃越想吃，越煮越有味，完全釋放火鍋滋味，**一經問世便得到廣泛認可。

3、三寶之三：加湯寶

可替代老鷹茶、高湯，為火鍋補鮮補香

火鍋不同於快餐用時短，它每次用餐時間約在1~1.5h之間，在長時間（一般30~60min後）燙刷過程中，湯底口味易出現發苦/發鹹/不鮮等現象，這嚴重影響着顧客的體驗和復購率。

“為什麼出現這種現象？因為長時間煮制，鍋底的鮮香失衡，所以鹹味、苦味就出來了，這時候就需要補鮮，補香。”劉元東説道。

“重慶火鍋一般在過程中會加老鷹茶，其實這裏存在一個誤區”，他接着科普，“一般重慶老油火鍋加它，是因為老油的油多，加它能平衡一下，但現在大家更為注重食安後，用的底料水多油少，你加老鷹茶沒啥用，它只能祛點火，但是不能增香增鮮。”

加湯寶就是可以代替老鷹茶、高湯的一款產品，它是湯嫂針對麻辣火鍋“久煮鮮香失衡”的痛點，投入3000萬研發經費，通過探訪業內資深行家，蒐集信息、分析技術，不斷測試，研發出的業內獨創的“功能性”火鍋湯。

以高湯為基礎原料，運用食材五味（鹹、酸、甘、苦、辛）相生相剋的機理邏輯，專做麻辣火鍋底湯，助力火鍋持續熬煮2小時以上，還能保持火鍋麻辣鮮香平衡。

在不久前的火鍋領潮峯會中，這款加湯寶，憑藉能為火鍋提供持續鮮香的源動力，讓火鍋不僅好吃更加耐吃，被評為金鼎獎爆款食材TOP10。

專注火鍋調味25年

用技術和創新解決多變需求

2023中國火鍋經營發展報告顯示，火鍋餐飲已從流量致勝來到供應鏈致勝時代。未來紅海大戰中，尋找供應穩定且充足的供應鏈企業，並進行深度合作，才是獲勝關鍵。

從2007年開始，湯嫂已經在火鍋調味料領域深耕了25年，在創始人劉元東的帶領下，一直往專業、精細化道路發展，目前已通過HACCP認證，且是國家高新技術企業，與德莊、劉一手、鍋圈等TOP100火鍋品牌達成合作。

去年12月，湯嫂成為重慶火鍋底料麻度分級地方標準起草單位之一，為重慶火鍋在“辣”這個緯度之外，增加了“麻”的經路；

今年，又重磅推出湯嫂“三寶”組合，其中不老油功能紅油、加湯寶功能火鍋湯都是行業首創，突破性的新產品、新技術席捲行業；

掌握了麻辣鮮香，解決了行業痛點，但這並非湯嫂的終點，創始人劉元東告訴火鍋餐見，“重慶火鍋的魅力在於百花齊放、多滋多味，我們已開始繪製重慶火鍋風味圖譜，將重慶火鍋的‘麻、辣、鮮、香、醇’具象化、標準化、數據化、圖譜化”。

**◎**重慶火鍋風味圖譜（示意圖）

湯嫂也會真正做到全方位管理重慶火鍋口味，以火鍋調味技術第一管家的身份，讓每個火鍋企業都能找到最合適的火鍋味道，助力行業持續健康發展。

**8月23日-25日，湯嫂食品將參加上海國際食材展覽會（中國/上海新國際博覽中心)，展位號是N3館T086展位。**屆時，湯嫂將攜三寶等產品將會亮相展會，為火鍋餐飲人更好賦能，期待與大家的偶遇。