高温持續，這 5 個飲食風險要儘早排查！_風聞

雖然快出伏了，但高温天氣仍在持續。在炎熱的天氣裏，很多人都表示出現了腹瀉等問題。今天，我們來聊一聊夏季需要特別注意的 2 個飲食習慣和 3 種受歡迎的食物。

這 2 個飲食習慣要注意

1

食物的儲存和處理

夏季很容易食慾不振，剩菜剩飯的情況也會相應增多。如果儲存方法不當或時間過長，食物中的致病微生物感染風險將大大增加，從而影響食品安全。這可能導致腹瀉、發燒甚至敗血症或死亡，老人和嬰幼兒等免疫力較低的人羣需要格外小心。

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一般來説，剩菜在室温下放置超過 2 小時就不建議再食用。可以在出鍋時把這一餐要吃的分量單獨裝出來，剩下的食物要及時分類包裝並放入冰箱冷藏。即便如此，烹飪過的蔬菜在冰箱裏放置最好不要超過 24 小時，肉類最好不超過 1~2 天。

在食用時，最好確保食物熟透，特別是海鮮類食物和剩菜。

2

飲用冷飲的習慣

炎炎夏日，很多人喜歡喝冷飲。然而，並非所有人都可以隨意享受這份清涼。特別是剛從冰箱拿出來的食物，在短時間內會刺激消化道血管收縮、抑制消化液分泌、加快胃蠕動或導致痙攣，從而引發消化不良、腹痛、腹瀉等症狀。此外，低温食物對頭面部位也有強烈刺激作用，可能誘發“冰淇淋頭痛”等心腦血管問題。

以上這些環境和飲食因素都是夏季胃腸道疾病高發的原因之一，敏感人羣需要保持警惕。

這 3 種夏季受歡迎的食物

要小心食用

高温潮濕的天氣會抑制消化系統的正常功能，導致消化液分泌減少、胃液酸度降低、胃腸運動減弱、胃內食物滯留以及食慾減退等問題。

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因此，在夏天，以下 3 種食物容易受到大家的青睞。但在享用它們時，我們仍需注意一些潛在的風險。

1

涼菜

與熱菜現點現做不同，涼菜往往是商家為了方便提前製作好的。根據美國食品藥品監督管理局的報告顯示，在 4~60°C 的環境下放置超過 2 個小時，或在 32°C 以上的環境中存放 1 個小時的食物，細菌會大量繁殖，可能導致食源性疾病。常見症狀包括腹痛、嘔吐、腹瀉和發燒等。

因此，炎炎夏日，外出就餐時，建議大家儘量少點涼菜。如果商家將涼菜放在冷藏櫃內，或者更講究地提前單獨包裝好冷藏放置，那麼一般還是可以放心食用的。

2

燒烤

燒烤的味道和口感都很好，還是一種社交活動。但是，長期大量食用可能有害。燒烤的過程中除了產生美味，也會產生一些可能致癌的物質。一些流行病學的研究也表明，油炸和燒烤肉類吃得多的人，患結直腸癌、胰腺癌、前列腺癌的風險會更高。因此，在選燒烤攤時，優先選擇食材被存在冷藏櫃裏的攤鋪，那些未冷藏食材的路邊攤還是儘量不要去吃了。

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3

冰塊

在夏季，最常見的就是冰塊了。冰塊能有什麼風險呢？其實就細菌的繁殖條件來説，由於温度比較低，冰塊是不容易讓細菌繁殖的。而且理論上來説，製作冰塊的水也是符合生活飲用水衞生標準的。但是，餐飲店批量製冰所用到的製冰機、管道過濾器的濾芯、儲藏冰的冰箱、盛冰容器、盛冰用的鏟子等等，如果沒有及時清洗消毒，還是會造成污染。另外，冰塊暴露在空氣中的時間過長、取冰時手上有細菌，都是可能導致冰塊受到污染的原因。

最後提醒，如果實在是不小心食品衞生沒有做到出現了腹瀉，並不一定需要完全禁食，還是可以吃一些食物的。可以選擇一些低脂肪的飲食、注意補充液體和電解質。

你覺得夏天比較容易帶來食品安全風險的食物或習慣是什麼？歡迎分享出來讓大家提前避雷~

策劃製作

作者丨顧中一 北京營養師協會理事 註冊營養師

審核丨韓宏偉 國家食品安全風險評估中心 研究員

責編丨崔瀛昊