反季節蔬菜真有這麼不健康嗎？_風聞

你好，這裏是科普中國。咱們總能聽到家裏的老人説，“蔬菜水果都得吃當季的，反季節的蔬菜水果有農藥和激素殘留，而且吃起來沒味，沒營養。”但這種説法真的有道理嗎？

其實所謂的“反季節蔬菜”主要出現在北方城市，而北方“反季節蔬菜”的來源主要有三個：一種是從南方一路北上的“南方蔬菜”。現在物流速度大大提升，而且還有冷鏈運輸，這些蔬菜在運輸途中損失的營養物質非常少。要是它們在生長發育期間沒有過量施用農藥、化肥或植物激素，在運送到北方後也不會憑空出現。

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第二類反季節蔬菜的來源是本地的蔬果冷庫。咱們平時吃的蔬菜裏有一部分特別適合長期儲存的，會在夏季和秋季被大量收購，等到冬季再售出。這樣的蔬菜嚴格來説算不上是“反季蔬菜”，只是“反季節出售的蔬菜”而已。因為儲存的温度比較低，這類蔬菜的營養成分丟失在可接受範圍之內。這時候可能有人又有疑問：不是説長期儲存的蔬菜會含有亞硝酸鹽嗎？那這種反季節出售的蔬菜是不是不安全啊？

這也是多慮了，蔬菜中的硝酸鹽在細菌的作用下才會變成亞硝酸鹽，但細菌存活併發生反應都需要一定的温度。冷庫中的低温環境並不適合細菌生存，也就不用擔心它的安全性了。

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第三類是本地的“大棚蔬菜”，這才是真正的“反季蔬菜”。只要保證大棚內適宜的温度和濕度，蔬菜就能生長，它可不管大棚外面什麼樣。不過“人造環境”畢竟無法完全模擬其他季節的日照和温度，雖然對營養成分影響不大，但可能直接影響到蔬菜的口感和風味。

至於大家擔心的反季蔬菜的農殘問題，目前國家抽檢發現，**大棚蔬菜農藥殘留絕大部分都沒有超過規定限量。**而且一些低毒農藥、有機磷農藥的殘留也可以依靠光照在幾小時內被降解。

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所以啊，**反季蔬菜除了在口感、香味上比應季蔬菜遜色一些，營養上的差異並沒有那麼顯著，農藥殘留的問題也沒必要反應過度。**下次遇到了，大可以試試。今天就説到這，咱們下期再見。

策劃製作

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

責編丨嶽藝淞