火鍋+燒菜、主打浪漫風，這家重慶火鍋在上海出圈了！_風聞

火鍋品牌，也可以盡顯浪漫氣質。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：簡煜昊 編輯：景雪。

作為年輕人最愛的節日之一，情人節已經成為繼春節、國慶等傳統節日之外，餐飲行業的又一造勢良機。

剛剛過去的七夕情人節，不少餐飲品牌推出了相應的“七夕限定活動“，紛紛擁抱“浪漫經濟”：

瑞幸聯名線條小狗推出了“修狗愛情特權卡牌”

同仁四季椰子雞火鍋推出了抽獎請52位用户吃霸王餐的活動

喜茶上新了七夕限定的粉紅新品

……

而這當中，一家重慶火鍋在上海掀起的一場“粉紅風暴”引起市場廣泛的關注。據瞭解，該火鍋店雖然於昨天才正式營業，但其從門店到產品，針對“七夕”策劃的一系列創意活動，引發不少網友打卡分享。有網友直言：“這火鍋店太懂人心，浪漫節日也被玩出了新高度！”

火鍋品牌盯上情人節

打出“浪漫心動”牌

據瞭解，該火鍋店位於上海浦東新區新大陸廣場，是一個來自重慶的火鍋品牌——後火鍋。

從社交平台上網友的分享來看，這家店的實際位置則另有玄機，其處於連接兩棟商廈的過街天橋上。

別出心裁的選址也帶來了不同的視覺體驗。在行人的視角中，該門店宛如懸在馬路上空，店內的各種場景清晰可見。而在該店用過餐的顧客則在社交平台上評價：“能在半空中看到陸家嘴的都市夜景，很有風情。”

進入門店後也可以看到，為了迎合七夕主題，店內的裝修和各類裝飾都融入了“浪漫”元素。

一進門，就能看到一面刻印着“山城浪漫”的愛心牆；從門口處進入到用餐區域，則需要穿過一道鮮花拱門；門店內牆上，“初遇是你，後會有期”“百分之一的心動，萬分之一的概率”等土味情話製成的霓虹燈牌隨處可見；還有門店服務員頭戴的愛心裝飾……

另外，門店還專門設置了一處可供室外用餐的天台，晴朗的夜晚、閃亮的星空下，圍坐一起吃着火鍋，直接將浪漫的氛圍拉滿。

產品方面，後火鍋門店也針對此次七夕推出了不少限定產品。入口處安置了一台棉花糖機，消費者到店即可體驗到店員自制的粉色棉花糖；還有門店推出的七夕限定鍋底——綿綿心動鍋，鍋中放置了一個愛心狀的棉花糖。

為了與消費者的互動、鏈接更強，該門店還策劃了不少針對情侶的贈禮活動，比如對進店就餐的情侶會贈送心動禮盒一份，情侶現場kiss還會送出免費的記憶凍凍杯茶飲……

在詮釋浪漫的方式上，後火鍋“打直球”般的浪漫攻勢，可謂盡顯社牛特質，給消費者也留下了深刻的印象。

社交平台上有消費者評價：“太懂了吧！”“火鍋品牌竟然也可以這麼浪漫”“來這裏天天都是情人節”……

火鍋+燒菜、多變的市井風

重慶火鍋走出了不一樣的路子

事實上，如果僅僅只是在營銷、造節上深諳消費者心理，後火鍋這樣一家才成立4年左右的火鍋品牌恐怕還不足以在市場上立足。

據瞭解，後火鍋於2019年在重慶開出全國首店，首月就創下了營業額破200萬的成績。

此後短短四年間，後火鍋先後入駐了成都、廣州、上海、北京等多個城市。據紅餐大數據顯示，目前後火鍋的全國門店數已經接近80家。

起源於重慶，但在門店設計、產品打造上，後火鍋卻走出了與傳統重慶火鍋不一樣的差異化道路，形成了自己的一些鮮明特點。

1、主打市井風，推出三種特色門店模型

在成立之初，後火鍋憑藉“破樓樣式”的市井風引起大眾的關注。比如重慶首店，三層樓高的門店使用的是舊木窗搭配老木門的設計，幾乎還原了重慶老舊居民樓的實景；還有門店內，街頭小賣部化身成了火鍋店的收銀台，櫃枱上方懸掛着“咪咪”“小浣熊”等經典小零食，還有店內擺放的長板凳、舊電視等各種老式擺件，都散發着濃濃的懷舊風。

以市井風為基礎，再之後去到各個新的城市，後火鍋又會根據當地的特點、風俗，作出一定的調整。比如成都店的外觀從破舊的老樓變成了精緻的小民房，門頭也被設計成了一個現代風十足的紅色魔方；廣州的門店內則用到了廣東特色的燒臘明檔樣式；上海小紅樓店頗像一個現代化的酒吧，被消費者稱為“浪漫小紅樓”。

後火鍋品牌總監黃菱表示，滿足各地消費者的需求偏好，後火鍋會根據不同的城市風格及當地的消費習慣來推出特色門店，如今已經形成了三種特色門店模型，包括：1.0版本的“小破樓”樣式，2.0版本的“魔方店”，以及3.0版的“小紅樓”和“天橋店”。

2、頭牌是“燒菜”，利用火鍋+燒菜打造出差異化特色

在傳統的重慶火鍋門店中，下鍋燙煮的菜式才是門店的主打菜品。

但在後火鍋的菜單中可以看到，燙菜並非主角。據瞭解，後火鍋門店的頭牌是“燒菜”，其門店內甚至有設置獨立的燒菜製作間。

大眾點評也顯示，後火鍋門店的熱門招牌菜為紅燒耙肥腸、紅燒耙牛肉、紅燒虎皮鵪鶉蛋等重慶知名的江湖菜。

為什麼要在火鍋店賣燒菜？黃菱表示，想要在角逐激烈的川渝火鍋賽道衝出重圍，差異化的產品必不可少。“燒菜在川渝地區本就有一定的消費基礎，普適性也非常高。且燒菜端上桌就可以吃，正好彌補了火鍋燙菜的空白時間。”

3、全品類、高顏值的產品，拿捏年輕人的需求

紅餐網注意到，除了一些特色燒菜之外，後火鍋門店內還有特色炒飯、醬肉包、茶飲、甜品等類產品。

“後火鍋基本上每月都會舉辦兩次新品研發溝通會。”黃菱強調，從食材原料到產品製作，乃至產品最後的呈現方式，後火鍋會不斷的進行市場調研，對產品反覆打磨。

比如最新推出的“記憶凍凍杯系列”產品，四款飲品，四種不同顏色，還有經典、香芒、草莓、冰檸四種口味，再搭配上不同的水果、青團、小圓子，讓人眼前一亮。每人手握一杯，都能凹出自己專屬的拍照姿勢。

還有被切成絲狀的千絲黃喉、魔鬼脆腸絲等火鍋燙菜，無疑都踩準了當下年輕人拍照打卡的需求。

市場已成紅海

火鍋品牌該何去何從？

事實上，近年來火鍋市場的競爭已日漸激烈，火鍋賽道也已進入紅海競爭。

而類似於後火鍋這樣，憑藉一些創新點在市場上異軍突起的品牌未來如何持續進一步發展，已經是不少新興品牌苦惱的難題。

不過，後火鍋對此已經做好了長遠的打算。

黃菱表示，後火鍋未來還會繼續打磨自己的門店模型與產品，並進一步強化門店的“浪漫”主題。“我們會延續此前的‘24封節氣情書’活動，邀請用户共同創作情書；此外，還將在每個月的14日推出‘12次告白’的當月情人節活動，通過‘造節’讓後火鍋的浪漫屬性深入人心。”此外，黃菱也表示，後火鍋此前1.0、2.0、3.0對應了下沉模型、商圈模型、品牌模型，未來，會持續深入到各個城市的特性進行門店的佈局。比如上海最新的3.0門店，即利用了“過街天橋”這類獨特的物業形態。

“後火鍋還會進入更多城市，並藉助一些城市的地標商圈來放大自己的特色，讓品牌深刻根植於消費者腦海中。與此同時，後火鍋也會打好自己的多維組合拳，包括對產品、模型、營銷、渠道等深入打磨。從而支撐自己做大做強，走得更遠”黃菱如是説道。