武漢憑啥成下一個火鍋“爆款製造機”？_風聞

導語

請全國人民看櫻花，穩居“夜宵消費十大熱門城市”，登上《2023福布斯中國·消費活力城市榜》第八，晉級超大城市，武漢，正成為下一個區域爆點。

無論是蔡林記、周黑鴨、肥肥蝦莊等大IP品牌，還是火瀑、遇南三、三更浪等一批新勢力品牌，武漢的餐飲業態，正成為大家關注的新風向。

第 1426期

文 | 文博

**早餐&宵夜文化+**強大消費力&包容力

武漢吃出一批餐飲大IP

瞭解一座城市，先從美食開始。

“早嘗户部巷，夜吃吉慶街”，武漢有着豐富的早餐和宵夜文化，熱乾麪、豆皮、燒麥、蛋酒等近百種早餐，讓武漢人的“過早”顯得異常熱鬧，端着餐盒邊走邊“炫”是他們的獨門絕技。

◎來源：嗶哩嗶哩《第一餐》

從2020年開始，武漢穩居夜宵消費中國十大熱門城市。

◎武漢光谷步行街夜生活 來源：中國光谷

其中，小龍蝦是永恆C位，湖北本來就是小龍蝦生產大省，在武漢，一年就有超過1500噸小龍蝦被端上餐桌。

豐富的早餐和宵夜文化，讓這裏誕生了從菜市場逆襲為上市公司的周黑鴨、熱乾麪老字號蔡林記、敢為天下鮮的李二鮮魚、來菜·湖北藕湯等一批大IP品牌。

◎李二鮮魚

同時與黃鶴樓聯名，五一單店單日排隊叫號1600號，從區域走向全國的肥肥蝦莊；

定位社區，成為武漢夜宵界的平價燒烤天花板的大聖燒烤等夜經濟餐飲品牌，正不斷拉高武漢的煙火氣。

◎肥肥蝦莊

除了小吃之外，武漢的餐飲業態非常包容，主要是由其區位決定。九省通衢、兩江交匯的武漢，因為臨江、多湖且交通方便，與湖南四川等省交流緊密，口味包容度強，各式餐飲都有存活的可能。

公開數據顯示，**武漢餐飲門店總數為106037家，以門店數量計算，排名前五的是分別是燒烤、茶飲、火鍋、**滷味熟食、麪包烘焙，其它像川菜、咖啡、麻辣燙門店數也高於全國水平。

◎武漢餐飲品類構成

這背後離不開武漢的強大消費力。在《2023福布斯中國·消費活力城市榜》中，武漢位居第8。

一方面，這裏的商業體特別多，2011~2022年，3萬方以上購物中心體量存量逐年攀升，連續兩年新增量突破百萬方，到2022年已超過1143萬㎡，位居全國第九。

◎來源：血拼武漢樓市

另一方面，武漢985、211等高校資源豐富，“雙一流”學科數量也遠遠高於湖北周邊省市。

眾多外省的學生選擇到武漢來讀書，這也為武漢成為年輕人聚居地提供了重要基礎。

大江大湖大武漢

“江湖”氣質經營者****帶出一批新勢力品牌

在今年3月良之隆展會期間，火鍋餐見曾實地走訪武漢，一個很大的感受是，這裏有許多“小而美”“獨特”的品牌。

同時，在走訪過程中，我們聽到武漢餐飲老闆總在提一個觀點，就是：我們做的是長期主義，不要過於關注短期利益。

這樣的特立獨行，依然和武漢這座城市的氣質分不開。

江河在此縱橫，湖港在此交織，江川湖泊塑造了武漢的氣質，也養育了武漢人的性格和情調。他們既有“北人之豪氣”，又有“南人之靈氣”，行事作風上雷厲風行，骨子裏是追逐浪漫的內核。

◎來源：武漢市文化和旅遊局

自帶“江湖”氣質的經營者，尤其擅長品類創新，他們專注、務實，帶領一批新勢力品牌不斷崛起。

比如火瀑椒麻火鍋，在辣鍋紅海另闢蹊徑，做椒麻味型脱穎而出，其創始人吳龑，經歷過6、7年的品牌生長期，依舊穩紮穩打，紮根武漢區域，專注直營，修煉內部管理機制和運營流程，為走出去打地基。

◎火瀑椒麻鍋底，圖源小紅書

武漢首家原創小海鮮打邊爐三更浪，一直堅持做“活海鮮”的原則，為食客呈現出海鮮的原滋原味，它的名字也包含着創始人的浪漫小心思：一更吃，二更逛，三更浪。

◎三更浪，圖源小紅書

還有潮牛壹號鮮牛肉火鍋，在潮汕牛肉火鍋的基礎上，融入牛油、麻椒、菌湯等多元化口味鍋底，更匹配年輕人需求，其創始人胡浩從大學畢業就進入餐飲賽道，憑着努力和堅持把品牌做到了區域王。

此外，帶熱了整個品類的海倫司，在江漢路打造地標旗艦店的頑徒，前周黑鴨CEO杜漢武創立的不焦慮咖啡，因為改店招而走紅的被樹擋住的烤肉店等，武漢的新消費、新勢力品牌不斷湧現。

看似競爭激烈，實則包容

武漢成川渝品牌圈地又一站

一個有意思的現象，其實武漢和重慶城市格局很像，都是重工業城市，都屬於國內唯一與長江交匯的兩江城市，但重慶和武漢的飲食商業化卻有着極大的差異化。

主要是由於重慶菜的味道太具成癮性，席捲全國，而楚菜因為味道、認知度、食材等限制，發展不是很強勢（也可對比長沙湘菜）。

因為武漢本土菜系沒有那麼強勁，以小吃為主，所以它的競爭格局看似激烈，實則包容，無論是江浙菜、粵菜、川湘菜或者是西餐、日料，只要價格適中，武漢消費者都來者不拒。

聚焦到火鍋品類上，數據顯示，其本地火鍋門店數3600+，與全國平均水平相比低13.61%。

這樣巨大的市場潛力以及與九省通衢的地理位置，也讓武漢成為川渝品牌爭相圈地的又一站，萍姐、朱光玉等相繼來到。

除此之外，有些川渝火鍋人也會避開競爭激烈的主戰場，把一套成熟的模式搬到武漢，在異地打造新品牌。

比如最近武漢新晉排隊王，遇南三重慶火鍋，就是重慶一火鍋團隊在武漢做的新品牌，走中式田園院子風，開業一個月七榜第一；

◎遇南三重慶火鍋，圖源小紅書

再如主打鮮牛肉現切現串的錦官巷鮮牛肉火鍋串串，其創始人告訴火鍋餐見，他們品牌起源於成都，但已把武漢做為第二戰場；

還有立足湖北市場的何師傅美蛙魚頭，其創始人何易是四川人，掌握着正宗美蛙魚頭味道，用優質的美蛙、魚頭等原材料，經過不斷用心經營，如今的已經擁有50+門店，食客有口皆碑。

◎何師傅美蛙魚頭

9月12日~14日

武漢城市品牌遊學 火熱報名中

隨着老品牌煥新，新生力量崛起，武漢火鍋餐飲市場正在釋放巨大潛力，值得每個經營者前去觀察走訪。

9月12日~14日，火鍋餐見2023城市品牌遊學·武漢站重磅開啓，一起去火瀑椒麻火鍋、肥肥蝦莊、李二鮮魚、遇南三重慶火鍋、何師傅美蛙魚頭、三更浪小海鮮打邊爐，探索新勢力品牌的破圈術！

1、椒麻火鍋開創者 —“火瀑椒麻火鍋”

用獨具特色的椒麻鍋底，快速撕開市場，打出椒麻覺醒的概念，強化品牌差異，憑藉高標準運營和對年輕人的需求把控，連登5年必吃榜。

2、武漢地標美食名片 —“肥肥蝦莊”

憑藉極致產品從賽道脱穎而出，一天賣出20噸小龍蝦，15年開出38家門店，營收每年遞增10%左右，店店排隊，堪稱爆款製造機！

3、武漢新晉排隊王 —“遇南三重慶火鍋”

開在武漢偏僻停車場，投資100萬，憑藉鮮食材和新中式田園庭院風，抓住當下人羣需要的鬆弛感，開業當月全城7榜第一，營收400萬！

4、美蛙魚頭界翹楚— “何師傅美蛙魚頭”

靠夠辣夠過癮、美蛙現點現殺出圈，不斷升級品牌，一年賣出超過3000000只美蛙，是武漢年輕人聚會BI打卡之地。

5、打邊爐界人氣top—“三更浪小海鮮打邊爐”

武漢首家原創小海鮮打邊爐，一直堅持做“活海鮮”的原則，連開6家人氣爆店，從街邊到商圈，不斷升級，口碑人氣雙收！

6、下沉市場品類王— “李二鮮魚火鍋”

以敢為天下鮮為品牌全新定義，活魚現殺為主的經營模式，性價比做到極致，在下沉市場火了24年，且從區域走向全國連鎖，不斷迭代創新。

還等什麼？9.12~14，一起跟着餐見去武漢遊學吧。

適合誰去？

·火鍋餐飲品牌門店經營者、準創業者

·火鍋餐飲品牌運營、管理崗等高管

·想要考察市場風向的餐飲人

·遇到經營困惑的餐飲人

·想要拓展資源的餐飲人