特輯：赤水河，有多神奇？_風聞

在中國大地上

千千萬萬條河流中

赤水河

是一個神奇的存在

雨季到來時

它泛紅的河水，如同流動的血脈

（請橫屏觀看，泛紅的赤水河，攝影師@楊建）

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待雨季過後

它又逐漸變回往日的清澈

以優良的水質產出名揚天下的茅台酒

（請橫屏觀看，茅台“天下第一瓶”，背靠赤水河的支流，攝影師@陸宇堃）

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作為長江上游的一條支流

它的長度僅為400多公里

在6300多公里的長江干流面前

顯得微不足道

它雖無“巨龍奔騰”的身軀

卻書寫過“四渡赤水”的戰爭神話

流淌着不屈的長征精神

（貴州遵義茅台鎮紅軍四渡赤水紀念塔，坐落於赤水河西岸，圖片來源@視覺中國）

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“美酒河”“英雄河”

這樣一條小小的河流

竟能摘得眾多美譽

它為何如此神奇？

在赤水河神秘的面紗下

究竟藏着多少故事？

01

千里畫廊

赤水河

自雲南東北部發源

在貴州與四川的邊緣地帶

將軀幹折成一個優雅的“V”型

最終注入長江

（赤水河流域範圍示意，製圖@高儷倩/星球研究所）

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從源頭到入江口

它幾乎全程與大山為伴

它的西南側，烏蒙山峯巒疊嶂

東側，大婁山巍然聳立

（請橫屏觀看，雲南東北部鎮雄縣烏蒙山區朝霞，攝影師@李東旭）

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巍巍青山攔截了風雨

山間時常水汽氤[yīn]氲[yūn]

赤水河便隱藏在這羣山之下

從高處俯瞰，它細若飄帶

（雨後的赤水河，青山掩映下，河水似紅綢，圖片來源@視覺中國）

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然而，在漫長的地質時光中

這股水流如同一把利刃

揮舞擺動間，便將山體

切割出幽深的峽谷

（請橫屏觀看，赤水河上游，細若飄帶的水流兩側絕壁林立，攝影師@柴峻峯）

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不止峽谷

赤水河連同它的支流

與羣山相遇之際

便創造出一條風光無限的

千里畫廊

以它“V”型軀幹的折點為分界

上游的水流遇上了

易溶於水的石灰岩山體

滲入岩層的水流，將山體溶蝕掏空

“開鑿”出大小不一的溶洞

繼續溶蝕，“鑿開”洞頂

溶洞就變成了天坑

（請橫屏觀看，雲南鎮雄縣五德天坑，鄰近赤水河源，攝影師@李東旭）

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在溶洞與天坑的“開鑿”間

這股水流時暗時明

它或是暗藏洞內

或是突然從山間透出

讓人看不到首尾

在源頭處，赤水河甚至“三進三出”

赤水河源一度成為謎團

直到21世紀初才溯源成功

（請橫屏觀看，雲南鎮雄縣果珠鄉赤水河源第三伏流出水口，曾被認作河源，而真正的河源還在上游，攝影師@李東旭）

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“V”型折點以下的水流

則遇上了分佈廣泛的紅色砂岩、泥岩

它們風化形成的土壤

在青山綠樹間異常醒目

（赤水河河谷上的梯田，土壤呈紅色，圖片來源@圖蟲創意）

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每年6~9月，雨季到來

細密的雨水化作山間洪流

攜卷着大量岩屑與土壤進入河道

河水泛紅，“赤水河”因此得名

（雨季的赤水河，泛紅的河水，攝影師@楊建）

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赤水河流到此

已進入雲貴高原與四川盆地的過渡地帶

地質時期強烈的地殼抬升

加上劇烈的高差變化

讓流水的侵蝕能力加強

“水滴石穿”能力不容小覷

水流沿着岩層裂隙不斷侵蝕

裂隙不斷擴大，成為深谷

（請橫屏觀看，貴州遵義丹霞谷內部的崖壁，攝影師@佐螞）

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深谷繼續擴大

兩側谷壁不斷後退、崩塌

最終留下的那些“頑強挺立”的岩層

成為高峭的丹霞絕壁

（赤水佛光巖，環崖丹霞，攝影師@楊建）

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水流遇到陡立的山崖

便化作飛瀑，從高處傾瀉而下

赤水大瀑布

它高76.2米，寬80米

其水勢如天河決口，氣勢磅礴

可與黃果樹瀑布媲美

（貴州赤水大瀑布，又名十丈洞瀑布，圖片來源@視覺中國）

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燕子巖瀑布

從靜謐的山谷中，凌空而下

輕柔如煙

（貴州赤水市燕子巖瀑布，攝影師@小強風光攝影）

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水與山造就的這段千里畫廊

也是生物的自然樂園

赤水河從源頭到入江口最大高差達2000多米

河谷與山崖之間高差數百米

流域內氣候複雜多變，植物豐富

高山之上

温涼的氣候孕育出一片杜鵑花海

（請橫屏觀看，貴州畢節百里杜鵑，鄰近赤水河流域，攝影師@何雄周）

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而赤水河谷內部，温暖潮濕的氣候

造就出一個“亞熱帶植物園”

這裏有高大的楠木

有隨風搖曳的竹海

（請橫屏觀看，赤水竹海，攝影師@何雄周）

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此外，與恐龍同時代的桫[suō]欏[luó]

躲過了滅絕的浩劫

在這裏存活至今

如今，萬株桫欏正撐開如傘蓋一般的枝葉

與我們共同迎接陽光雨露

（桫欏，攝影師@何雄周）

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丹霞、赤水、銀瀑、綠樹

構成了赤水河色彩鮮亮的景觀

然而，赤水河遠不止於美景

在崇山峻嶺中

赤水河作為一條天然通道

是雲貴川之間重要的交通動脈

（請橫屏觀看，靈動的赤水河，四川瀘州合江段，攝影師@張華）

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一條美景河也是

赤水河畔人家的“母親河”

養育着千家萬户

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02

千門萬户

數千年前

赤水河流域便有先民生存

此後，陸續有人不斷遷入

邊緣的位置，隱秘的山野

反而造就了多彩的“文化千島”

苗族、彝族、仡[gē]佬[lǎo]族等30多個民族

在這裏交錯雜居

（貴州赤水市大同古鎮，苗族女孩正在製作竹傘，攝影師@陶洪）

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赤水河如同一條紐帶

將多彩的民族串在一起

高山深谷之下，流動的河水

承擔着交通運輸的功能

在赤水河中下游地帶

木材、竹子等順着水流向外運輸

在漂送過程中，為防止木材丟失

人們站立在一根獨木之上進行看護

久而久之，便掌握了“獨木漂”“獨竹漂”的技藝

（獨竹漂現已成民間技藝，小夥躍上竹竿，站立獨竹之上，手握撐杆進行划水，攝影師@陶洪）

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然而，赤水河大部分河段灘多水急

大大小小的險灘多達200多處

行船極其危險

明代有詩云

“筏趁飛流下，檣穿怒石過。

勸郎今莫渡，不止為風波。”

險灘遍佈的赤水河

只能分段通行

舟楫不便之處

物資運輸全靠人背、畜馱

（赤水河沿岸的亂石險灘，攝影師@小強風光攝影）

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即便如此，赤水河仍是雲貴地區一條

重要的“生命線”

貴州自古不產鹽，全靠外部輸入

而距赤水河入江口百公里之遙的

四川省自貢市

是我國最大的井鹽產區

溯赤水河而上，沿着川黔邊界

就是一條“川鹽入黔”的大通道

（川鹽入黔分四條線路，赤水河路線是便捷且重要的一條，製圖@高儷倩/星球研究所）

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明清以來

隨着貴州納入中央王朝管轄

大量人口流入，對食鹽需求量大增

朝廷鼓勵鹽商販鹽至雲貴地區

並多次疏浚赤水河河道

由此，在赤水河流域

一幅壯闊的圖景徐徐展開

赤水河中，運鹽船緩緩前行

赤水河兩岸，縴夫們正拉緊纖繩

嘴裏齊聲吆喝着號子

那聲音高亢激昂，響徹山谷

那調子或急或緩，恰似赤水河的水流

（三峽縴夫，僅作示意，攝影師@黃正平）

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如若遇到實難通過的險灘

則需要換小船，或由人力揹負

一個個背鹽工

他們有男有女，有老有少

正深一腳淺一腳地行走在崎嶇的山路上

“鹽巴佬……背子上背就起身……

白天夜晚把路趕，腿發麻來眼發花。”

一段《背鹽歌》道出了背鹽工的艱辛

於他們來説

吃鹽是生存，背鹽是生計

（重慶西沱古鎮的背鹽工，為表演性質，僅作示意，攝影師@張坤琨）

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赤水河繁忙的鹽運

也帶來了商貿的繁榮

在渡口、水陸轉運之處

船工、縴夫、背鹽工集中在這裏

飯館、客棧以及商鋪紛紛設立

一個個商貿小鎮點綴在赤水河畔

如大同鎮，它地處川黔交界

來往商隊到此歇腳，補充供給

街巷依河延伸，鋪面臨河而建

（大同古鎮，攝影師@小強風光攝影）

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丙安鎮，它立於河畔一座巨石之上

一眼望去，一幢幢吊腳樓高低錯落

沿着石梯拾級而上

方能看見小鎮的煙火日常

（丙安古鎮，攝影師@小強風光攝影）

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土城鎮，它是赤水河鹽運的重要碼頭

河畔的台地上，船幫、鹽號林立

層樓疊宇，古樸又氣派

（土城古鎮，攝影師@彈指間行攝）

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而最熱鬧的當屬茅台鎮

它就是赤水河“V”型軀幹的轉折點

再向上游，已無法行船

因此，這裏也是赤水河水運的終點站

鹽船最終皆匯聚到此

在赤水河上

這幅“川鹽入黔”的壯闊圖景

一直持續了數百年

鼎盛時期，運輸貴州全省超40%的鹽量

（請橫屏觀看，茅台鎮，圖片來源@視覺中國）

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這段激揚的鹽運歷史

匯入了赤水河的汩汩水流之中

這條邊緣地帶的河流

這些邊緣地帶的小鎮

這些邊緣地帶的人們

也許從未想到

他們將與一段更為激揚的歷史產生聯繫

（晨光中，丙安古鎮居民挑水拾階而上，圖片來源@視覺中國）

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1935年，抵達貴州遵義的紅軍

面臨着國民黨軍隊的重重圍困

此前的幾次失利，讓紅軍損失慘重

面對如此困境，毛澤東率領3萬多紅軍

在赤水河兩岸迂迴穿插，調虎離山

成功突破敵軍40多萬兵力的包圍圈

這便是長征史上有名的“四渡赤水”

（紅軍四渡赤水路線示意，製圖@高儷倩&劉志鵬/星球研究所）

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紅軍在赤水河畔迂迴三個多月

曾經鹽運的渡口、小鎮成為紅軍的據點

赤水河畔的百姓將自家的門板拆卸

為紅軍搭建浮橋提供木材

軍與民一起創造了這場“戰爭神話”

如今，激烈的硝煙與戰火早已遠去

赤水河滔滔向前

將激揚的歷史都留在了它的身後

（2016年10月21日，貴州赤水市開展紀念中國工農紅軍長征勝利80週年系列活動，圖片來源@視覺中國）

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如今，千萬人依河而生

這條河流，連同它的過去

一同匯入了赤水河畔人家的故鄉記憶

（請橫屏觀看，雲霧翻湧的貴州赤水市，圖片來源@視覺中國）

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這個記憶裏有泛紅的河水

有激揚的號子，有驚心動魄的故事

或許還有飄香的味道

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03

千變風味

靠山吃山，靠水吃水

山水相依的赤水河

為河畔人家提供的第一道風味

便是鮮

山嶺之中，古茶樹生長其間

千年前，它們曾聆聽過

茶馬古道上馬幫的聲聲響鈴

如今，漫山的茶園

訴説着昔日茶葉貿易的興盛

每年春季，嫩綠的茶葉為人們

送上春天的第一口鮮美

（貴州赤水市望雲峯茶園，攝影師@小強風光攝影）

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山谷之中，竹子參天

春筍從土中探出

人們將鮮筍採摘，入湯或者配以佐料翻炒

若是將竹葉裹卷在“豬兒粑”之上

入口軟糯之餘，還有竹子的清香

（“豬兒粑”，糯米皮包着豬肉餡，人們用一小片竹葉或菜葉點綴外觀，攝影師@方映nic）

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河鮮也是赤水河的重要風味之一

赤水河兩岸的紅色砂岩、泥岩

風化後形成的土壤

孔隙度大、富含礦物質

雨水經過植被、岩石、土壤層層淨化

攜帶土壤中的礦物質匯入河流

赤水河水質清冽，盛產45種優質魚類

一條魚可以烹製出數道佳餚

不過，作為長江上游珍稀魚類保護區

赤水河自2017年已全面禁漁

（赤水河鱘魚宴一道“刺身鱘片”，攝影師@陸宇堃）

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在赤水河畔，這道鮮味並不寡淡

因為它會與另一道風味相撞

那便是辣

自古缺鹽的貴州，以辣代鹽

赤水河畔辣椒種植歷史悠久，品種多樣

（貴州遵義，村民在晾曬紅辣椒，圖片來源@視覺中國）

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對於辣椒的做法也極為豐富

如“糟辣椒”，將新鮮紅椒切碎

與佐料一起醃製

如“辣椒蘸水”，將幹辣椒烤糊搗碎

與佐料、湯水一起攪拌

（丙安古鎮上，又香又辣的辣椒麪，攝影師@張華）

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而後，鹽的加入更是讓這些辣椒製品

突破味蕾極限

鹹香有味的辣椒製品是餐中必備

一碗清淡的豆花只需配上蘸水

便直擊赤水人家的靈魂

（豆花配蘸水，圖片來源@圖蟲創意）

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在赤水河流域

再簡單不過的食材都能形成極致風味

五穀雜糧經過釀造和發酵

便能香氣四溢

而釀造與發酵在赤水河流域並不鮮見

在赤水河入江口附近

四川瀘州市的合江縣

緊鄰河畔的斜坡上

6000口醬缸整齊排列

缸內大豆、小麥等原料正曬露發酵

3年後便成飄香的醬油

（四川瀘州合江先市鎮醬油釀造作坊，圖片來源@視覺中國）

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在貴州赤水市

也有一口口露天醬缸

缸內小麥、大米等原料正在發酵

3年後便成酸香的食醋

（貴州“赤水曬醋”，圖片來源@視覺中國）

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清冽的赤水河水

遇見不同的穀物便會產出不同的香氣

在赤水河兩岸，高粱田遍佈

温潤的氣候，富含礦物質的土壤中

長成的糯高粱，皮厚、顆粒結實

耐多次蒸煮、翻拌

這便是釀造茅台酒的原料“紅纓子”

（茅台酒的原料，糯高粱，圖片來源@茅台）

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然而，想要釀出好酒

還需要赤水河“地利”與“天時”的配合

茅台酒廠所在的河谷

正是赤水河“V”型軀幹的轉折點

四周高山圍合，赤水河從中蜿蜒

河谷內部冬暖夏熱，年均温達18℃左右

温熱的氣候，利於微生物繁殖

（茅台“天下第一瓶”，攝影師@陸宇堃）

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赤水河為茅台酒提供了

一個宛若天成“大窖池”

如此地利，成就了高温制曲、高温發酵

的茅台酒釀造技術

而這個釀造技術還要依照“天時”進行

以1年為1個生產週期

每年端午前後，雨季到來

渾渾的河水提醒人們，開始制曲

將小麥磨成粉，加入母曲和水

利用暑熱天氣，促進微生物繁殖

（渾渾赤水河，攝影師@傅琨）

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待重陽節前後，雨季結束

河水逐漸變清，暑熱減退之時

便投放高粱料，俗稱“下沙”

將糯高粱破碎、蒸煮、拌入曲粉

先投放一半料，待發酵一個月後

再次投放剩餘的高粱料

即“二次下沙”

投料完畢後

此後每發酵1個月，就需蒸煮一次

然後再拌曲粉，繼續發酵

（茅台酒廠釀酒工人將拌曲之後的高粱料上甑蒸煮，攝影師@何雄周）

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整個生產週期中

歷經9次蒸煮，8次發酵、7次取酒

取酒之後，還要經過5年左右的陳放

才能變成醇香濃郁的茅台酒

（茅台酒出酒，圖片來源@茅台）

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數百年前的茅台鎮

卸船上岸的船工們

到此便吆喝一聲“喝寡單碗”

一單碗，二兩酒，一飲而下

褪去一路的艱辛

（貴州遵義土城古鎮，本地人辦酒，圖片來源@視覺中國）

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如今，吆喝聲散去

所有的故事都化作今人入喉的烈酒

每一口酒都是赤水河故事的凝結

這個故事裏

有赤水河的秀麗山水

有赤水河的壯闊歷史

更有赤水河人家的極致風味

（請橫屏觀看，日出赤水河，攝影師@傅琨）

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本文創作團隊

撰文：清流

圖片：龍世傑

設計：劉志鵬

地圖：高儷倩

審校：鞏擇楷&石曉非&陳志浩

封面****攝影師：楊建

【參考文獻】

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