水果表面的白霜不用洗，它的好處你可能不知道_風聞

人們購買果蔬時，最擔心有農藥的殘留，尤其是一些果蔬上有白霜，就懷疑是不是農藥的殘留，會不會對身體有危害。水果表面的白霜和蠟質到底是怎麼回事？要不要洗？可以吃嗎？關於這些問題，今天一次解答。

果皮表面的“白霜”或“蠟質”

是怎麼回事？

生活中，我們經常能在蘋果、梨等水果表面看到一層“白霜”或“蠟質”，這是怎麼回事？是人們打的農藥嗎？其實，很多水果在生長的過程中本來就會天然形成一些“白霜”或者“蠟質”，這是它們的本來面目。

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很多水果的表面都會有一層“白霜”或“蠟質”，它們是防止水分蒸發的主要屏障，不僅對植物適應乾旱環境有着積極作用，而且還有助於植物抵抗紫外輻射。由於它們大部分不溶於水，因此可以避免表面形成濕潤的環境，從而避免病原菌的侵染。所以，水果表面的“白霜”或“蠟質”其實是植物自己形成的，並不是農藥殘留。

科學家經過檢測發現，這些“白霜”或“蠟質”中最常見的是長鏈脂肪族化合物，包括長鏈脂肪酸、醛、醇等，另外還有環狀化合物及甾醇類化合物等，它們都是不溶於水的，通常很難清洗掉。

藍莓表面有“白霜”

是農藥殘留嗎？

買藍莓的時候，很多人會發現，藍莓表面會有一層非常顯眼的“白霜”，很多人擔心是農藥殘留。

其實，它叫做果粉，是藍莓自身分泌的，並不是農藥，對人體也沒有危害。而且，藍莓表面這些白霜能防止水分的蒸發，同時還能抵禦病菌的侵染，能起到保護藍莓的作用呢。

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實際上，藍莓表面的這層白霜，往往説明藍莓比較新鮮，因為放久了的藍莓這層白霜就會逐漸消失，不太看得見了。所以，藍莓表面的白霜根本不是農藥，大家不用太擔心，而且有白霜還是好藍莓呢。

藍莓表面這層白霜的成分主要是齊墩果酸與熊果酸，除此之外，白霜中還含有一些醇和酯類物質。這些物質都是不溶於水，簡單的清水洗並不能洗去這些物質的。如果真的費勁去洗掉，可能還會破壞水果。

除了藍莓，葡萄、李子、西梅等水果表面也有類似的白霜，他們也都是一樣的，可以放心食用，吃的時候用清水簡單沖洗就可以，完全沒有必要把白霜都擦洗掉哦。

蘋果都打蠟了

吃了會致癌？

網上一直流傳“蘋果會打蠟，吃了會致癌！”“5個蘋果刮出半斤蠟！吃後會致癌！”的説法，蘋果表面的蠟到底是怎麼回事？都是人工打的嗎？可以放心吃嗎？

實際上，蘋果在生長過程中，它的表皮自身就會分泌的一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分，表皮蠟是防止生物和非生物脅迫的第一道保護屏障，可以防止外界微生物、農藥等入侵果肉，是蘋果自身對抗外界環境的一種防護措施，這種物質對人體是無害的。

而且，在蘋果生產、運輸過程中，打蠟其實也是正規的操作。國際上很多國家，包括我國，都是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的。我國《食品添加劑使用衞生標準》規定可以將嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用於新鮮水果表面，也就是俗稱的打蠟。

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**正規的給蘋果打蠟是有好處的。**打蠟可以防止水分流失，解決表皮皺縮的問題，還能防止害蟲的侵蝕，延長蘋果的保存時間。所以，給蘋果打蠟其實是有利於蘋果的長時間儲存和長途運輸的，這樣我們才能隨時隨地都能吃到好吃的蘋果。只要是正規打蠟，也都不會對人體健康產生危害，是可以放心吃的。

柿餅上的白霜是什麼？

越多越好嗎？

柿餅也深受人們的喜愛。傳統的柿餅是“晾”出來的：在通風向陽處搭好架子，挑選顏色已經變黃但果實尚硬朗的柿子，挨個兒削掉皮（這樣能讓果肉的水分蒸發更快），平鋪碼放好晾曬。在晴朗的秋季，日曬加手捏，經過七天左右的時間，就能讓柿餅成型、單寧氧化脱澀。不過有些地區的柿餅是掛着晾的。

喜歡吃柿餅的人知道，柿餅外面有一層白霜，又叫柿霜。有人説白霜是防腐劑。其實，柿餅的“白霜”是柿子晾曬過程中隨着水分蒸發，在柿子表面凝結形成的“微晶聚合物”，主要成分其實就是糖，包括果糖、葡萄糖等。

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有些人説，白霜越多的柿子越好，很多人也喜歡挑選柿霜多的買。其實，柿餅的優劣並不能用白霜的多少來評價。白霜的主要成分是糖，要説從現在的健康角度，應該少吃才行。

而且，這層白霜很容易作假。由於消費者的偏好，現在有些不法商人還會以此做手腳，比如在表面沾一層澱粉或滑石粉，一方面避免糖霜吸潮，一方面可以讓柿餅更白，更漂亮。在買柿餅的時候，如果白霜特別多，而且一抖就掉，用手拿過之後手上很多白粉的，基本就是做了手腳的，大家在買的時候就要多留心哦。

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策劃製作

作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

審核丨王康 國家植物園科普館館長

策劃丨崔瀛昊

責編丨崔瀛昊