半年賺28億，“過氣網紅”靠什麼逆風翻盤？_風聞

“過氣”的九毛九集團又行了？

前不久九毛九集團發佈了2023年上半年財報。財報顯示，九毛九集團上半年營收28.79億元，相較於去年同期的18.99億元，增長了51.6%。淨利潤率也從去年同期的3.04%，增長到了7.72%。是什麼讓九毛九集團一雪前恥？

1.“過氣網紅”翻身的秘訣

前兩年因為疫情的原因，餐飲行業受到了重創，九毛九集團也不例外。因為疫情防控，九毛九的門店被迫關門或限制服務高達38天，佔了全年營業時間的10%還多，這讓九毛九集團去年的營收受到了很大影響。

而今年隨着疫情逐步放開，餐飲行業正在重回往日的生機。客流量逐漸恢復的同時，九毛九集團還在持續擴張門店。僅今年上半年，九毛九集團就新開了67家門店，如今門店總數已經達到了621家。

而在九毛九集團的所有門店中，太二酸菜魚的門店數量最多，為496家。這是因為，太二酸菜魚是九毛九集團名下最賺錢的品牌。

2023年上半年，九毛九集團所賺的28.79億元中，有21.88億元都是太二酸菜魚貢獻的，佔集團總營收的75.7%。毫不誇張地説，太二酸菜魚撐起了九毛九集團。而太二酸菜魚能成為九毛九集團的“頂樑柱”，與一次重要改變有關。

剛成立之初，太二酸菜魚定下了“超過4人不接待，不拼桌、不加位，不外賣”的規矩，雖然獲得了一定的流量，但是也損失了一部分客户。不過那時疫情還未開始，所以太二酸菜魚的生意也並未受到太大影響。

直到疫情期間，餐飲行業面臨危機，太二酸菜魚原本不多的顧客，因為這些規定變得更少。翻枱率從2018年的4.9一路下滑到2022年的2.6。

於是太二酸菜魚悄悄改變了用餐規律，不僅放開用餐人數的限制，還開放了外賣。

另一邊，2020年成立的慫火鍋，經過不到三年的發展，也成為了九毛九集團的第二大收入來源。今年上半年，慫火鍋新開了16家門店，門店總數達到了43家。營收雖然僅佔九毛九集團的12%，但是相較去年同期，佔集團總收入的比例上漲了8個百分點，營收也同比增長了331.2%，

2.“擁擠”的酸菜魚連鎖行業

太二酸菜魚不僅是九毛九集團的“頂樑柱”，還是酸菜魚連鎖行業的榜一。然而因為酸菜魚行業門檻不高且易模仿，短短几年，行業內就出現了不少太二酸菜魚的競爭者。

魚你在一起在2023年酸菜魚十大品牌榜上排名第二，僅次於太二酸菜魚。魚你在一起成立於2017年，是一家以酸菜魚米飯為主的連鎖快餐品牌。除了傳統的酸菜魚，該品牌還經營番茄魚、金湯魚等，以及熱滷、小食、飲品。截止到今年4月份，已經在全國擁有1651家門店，預計未來將會進軍海外市場。

渝是乎酸菜魚成立於2015年，主打酸菜小魚。目前在全國擁有70家直營門店，整體營收在3億左右。得益於經濟恢復，渝是乎也在逐漸回到2019年的鼎盛時期。

姚姚酸菜魚創立於2016年，和其他品牌不同，因為將消費羣體主要定位為女性，姚姚酸菜魚的裝修風格格外有特色。主打Tiffany的輕奢風格，店面也全部都是藍色。除此以外，在菜品上，姚姚酸菜魚也更加向女性口味靠攏，專注於酸菜魚、宮保蝦球、小酥肉等菜品。目前除了國內的近70家門店，姚姚酸菜魚還在美國、新加坡等地開設了門店。隨着經濟復甦，姚姚酸菜魚會繼續拓店。

3.酸菜魚連鎖企業的困境

事實上，隨着疫情對餐飲行業帶來的影響不斷減弱，酸菜魚賽道也變得更加擁擠。截止到8月中旬，國內新增酸菜魚企業1355家，目前酸菜魚企業的數量已經達到了16787家。

如此多的企業同時湧入酸菜魚賽道，必然會導致競爭加劇。今年上半年，有686家酸菜魚企業吊銷，還有將近三分之一的酸菜魚企業發展緩慢。

同時越來越多的酸菜魚企業，也會使得消費者對酸菜魚的新鮮感減弱。當市場上出現了其他新鮮的餐飲時，部分消費者可能會棄酸菜魚而去。屆時，就算如太二酸菜魚這種頭部酸菜魚企業，也可能會面臨生存危機。

另外，預製菜正在擠壓酸菜魚企業的生存空間。在這個人人都追求“快”的時代裏，預製菜不僅能滿足人們的需要，對商家來説也更高效。於是大量預製菜企業開始進入餐飲市場。

而在預製菜市場，酸菜魚所佔的比例接近50%，酸菜魚成為了預製菜競爭最激烈的賽道，這對酸菜魚企業也是個巨大的衝擊。

因此酸菜魚企業想要在餐飲市場佔有一席之地，就不能只盯着酸菜魚，而是應該研發出更多、更具有競爭力的王牌產品，如此才能延長品牌的壽命。

本文綜合自天下網商、界面新聞、紅餐網