咖啡、鴨脖、雞排……這些邁入萬店規模的連鎖品牌，都做對了什麼？_風聞

若問餐飲行業中有什麼算得上是“巨頭”的連鎖品牌，大家第一時間想到的都是哪些？放眼全世界，肯德基、麥當勞、星巴克這樣的大品牌自然是有着萬店規模的，而國內達到萬店規模的品牌名氣看上去卻沒有那麼響噹噹，但不得不説這幾家達到萬店規模的餐飲品牌真的是低調的“巨頭”。

蜜雪冰城、絕味鴨脖、正新雞排、瑞幸咖啡，這幾家連鎖品牌能邁入萬店規模，都做對了什麼？

01.

蜜雪冰城

從1997年河南財大的一個小櫥窗店，到今天開遍大江南北的兩萬家門店，蜜雪冰城的萬店之路走得也是相當艱辛。前期穩紮穩打的經營佈局，幫助蜜雪冰城建立起了規模優勢，隨着門店數量的不斷提升，以及後端供應鏈的成熟，讓蜜雪冰城與其他奶茶品牌相比，實現了總成本領先，支撐起了“高質平價”的消費者價值。

蜜雪冰城發展至今，國內的連鎖門店已經將近25000餘家，國外的門店（新加坡、日本、韓國、澳大利亞、越南、泰國、印尼等）也已經開到2000多家，在國外的火爆程度不亞於國內。

02.

正新雞排

2000年，第一家正新食品店開業，2017年，正新雞排門店突破10000家。正新雞排從成立那一天，就搭建了自己的供應鏈，從上游的原材料，到物流設備，以及門店的裝修，各個環節總部全部打通，為自己的萬店連鎖打好了堅實的地基。

**正新雞排划算的價格可能是吸引消費者的首要因素，但真正能讓消費者願意持續消費、持續買單的，必定是食物的品質。**正新雞排自建產品供應鏈和物流冷鏈，正是從源頭保證產品安全。

03.

瑞幸咖啡

2017年10月，瑞幸第一家門店在北京銀河SOHO開業，編號為NO.0001。但瑞幸的總部，卻不在北京。2018年，瑞幸咖啡的全國總部正式落户福建廈門。第一萬家門店編號為NO.10000，也是瑞幸全球首家旗艦店，紀念意義非凡。

通過總營收能力、門店總數我們可以看到，瑞幸實際上已經成為中國咖啡市場份額第一的咖啡品牌。

縱觀以上三家連鎖品牌巨頭，我們不難總結出他們能夠做到萬店規模的原因。首先便是自身定位準確，在品類的選擇上很重要，像是雞排這種小吃、冷飲、咖啡的快銷品類具有很鮮明的特點，就是具有廣泛的接受度、口味無顯著地域差異、產品有較高上癮性，因此大眾接受程度高的品類更容易做出萬店爆款。

其次是深耕下沉市場，其實能做出萬店規模的這幾家連鎖品牌售賣的單品價格都在10元左右，處於一個大眾都能接受的價格區間。想擁有萬店規模的連鎖餐飲品牌，就必須走大眾化的路線，而最廣大的大眾就在三線及以下城市，這恰恰是所有萬店品牌的最大主戰場。

**然後是建立自己的產業鏈，開萬店不是一朝一夕的事情，需要在供應鏈、產品、門店、營銷等各個環節上都逐步建立起足夠強大的能力支撐，**可以説既要有遠大的萬店目標，又要從打磨一款好產品、開好一個門店、建設好一條供應鏈開始做起。

最後就是做出品牌效應，將自己的品牌做成品牌TOP，讓消費者在消費這種品類的時候第一時間就能想到自己的品牌，將自己的品牌做成行業代名詞，擴大品牌影響力，最終保持營收的常態化高增長。

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