重磅!2023火鍋品牌增長力TOP20出爐!_風聞
火锅餐见-08-29 14:56
本期看點:
1、全國火鍋增長力TOP20出爐
2、增長力榜單詳細解讀
3、從榜單看下半場火鍋3點趨勢
第 1429 期
文 | 餐見數據研究院
這一年,哪些火鍋品牌跑得又快又好?
火鍋餐見數據研究院從現有門店數、門店增長率、口碑三個維度進行評選,得出《2023全國火鍋品牌增長力TOP20》榜單,一起詳看。
重慶火鍋佔據半壁江山
“類火鍋”飛速拓店
1、重慶火鍋佔據半壁江山,但魚蛙、牛肉火鍋衝至前二
從上榜品類上來説,重慶火鍋品牌共有9個,差不多佔據了半壁江山;魚蛙、牛雜等有料火鍋品牌共計4個,佔比20%,小火鍋、串串也各有一個品牌上榜。
重慶火鍋上榜數量之多並不意外,畢竟它一直深受歡迎。出乎意料的是,魚蛙、牛肉火鍋兩個品牌卻衝到了第一、第二。
火鍋餐見數據院瞭解到,佔據第一的錦城·川喜魚稻田蛙2020年6月在成都開店,自助模式,除了2兩小蛙+鮮嫩魚頭現點現殺,還以涮菜自助不限量,零食不限量,甜點不限量,給人以性價比,乘着魚蛙火鍋再次翻紅,從去年9月開始發力,新增門店100+。
◎錦城·川喜魚稻田蛙 圖源小紅書
緊隨其後的許府牛,是19年的杭州老牌牛肉火鍋,主打龍骨牛肉,小店模型,想必背後供應鏈很強大,才能把牛肉價格“打下來”,雙人套餐做到了88元,極致性價比下,它新增門店150+。
◎小紅書上,許多顧客曬出許府牛人均40客單
緊接着,朱光玉、五里關、萍姐,三家火爆的重慶火鍋品牌以微弱的差值,分別佔據第三、第四、第五。
同時,上海的鴻姐、瀋陽的熊喵來了,川渝的後火鍋、咖咖,以及去年成立的新品牌趙美麗火鍋也以不俗的增長力衝進了榜單。
除重慶火鍋外,上榜的有料火鍋數量也不少。比如沙膽彪、牛鼎旺都以牛雜煲為主,客單價在80左右,前者走商場店,後者下沉,門店數分別新增70+,100+。
有意思的是,上榜品類中,除了常見的牛肉、牛雜、魚蛙,從前年開始火起來的螺螄粉外,一家兔火鍋也擠進了榜單。
這個叫肥兔公社的品牌從成都起家,90平小店,主打鮮兔現殺,裝盤上桌,配菜以兔肉包、各式花捲為主,價格實惠,從去年底迅速增店80+,以第20名進入了榜單。
◎肥兔公社的價目表
2、大牌保守穩健,新品牌勢頭兇猛
從成立年限來説,可以看到上榜的大部分都是新品牌,它們正值發力期,勢頭兇猛。
比如以廢墟風多元化場景+潮流煙火氣產品走紅的朱光玉,在2022年7月實跨區域三級跳,從去年8月到今年8月,新增門店70+。
同樣開創“火鍋+公路夜市”模式,被稱流量大網紅的萍姐,同期新增門店60+,當前門店數已120+(包含已開業和即將開業),目前已走出川渝,進入北京、上海、南京、杭州等多地。
◎萍姐火鍋·公路夜市
在市場都追求標準化的時候,五里關則憑藉“古法手工菜”的差異點脱穎而出,從成都金牛區五里墩走出後,走進了北京、上海等多地,分佈城市50+,同期新增門店60+。
◎五里關火鍋
相比之下,老品牌因為門店基數大,市場佔有率到了一定程度,增勢不明顯。
比如海底撈現有門店1300+,分佈城市250+,王婆大蝦現有門店1000+,分佈城市120+,兩者在門店數和口碑兩個維度分值沒得説,門店雖在增長,僅總基數太大,增長率不佔優勢。
3、冒烤鴨蓄勢待爆,“類火鍋”飛速拓店
在觀察中,火鍋餐見發現一些品牌雖未上榜,但已處在蓄勢待爆行列。
比如今年爆火的冒烤鴨新品類,把烤鴨加入冒菜裏,加上千層肚、鴨腸、雞爪等配菜,形成“大口吃肉”的爽快體驗,它人均在35元上下,5分鐘就能出餐,選址多為社區或菜市場,符合當下的消費趨勢。
像伍妹冒烤鴨2022年9月開業,現在門店已有60+。回味冒烤鴨從去年8月到現在新增門店20+,它們增長率很快,但因是新創品牌門店基數不多,未進入榜單。
◎回味冒烤鴨,劉文祥麻辣燙
另外大家也發現,在相對低迷的餐飲環境下,自助小火鍋又火起來了,29一位,19.9一位層出不窮。除了龍歌、喜家、農小哥等常見品牌,還多了些鵲小鍋、嘮嘮涮、頓頓嗨豬肚雞等新品牌。
上榜品牌中,我們能看到燙煮風旋轉自助小火鍋以鄉鎮店為主,從2022年開始發力,去年8月至今年8月,一年時間門店增長90+,在河南、山東、江蘇等地多有分佈。
還有和小火鍋量型相近的麻辣燙、冒菜等品牌,比如辣一坎滷味火鍋冒菜、小谷姐姐麻辣拌、劉文祥大碗麻辣燙等,它們客單在20元左右,以社區店為主,迅速鋪開,同期分別增長110+、300+、600+門店,增長率極高。
但因為是“類火鍋”,所以本次未收錄進榜單。
更多潛力品類翻紅
“預價比”將是下半場重要課題
1、品類全面開花,更多潛力品類會被做爆
從上榜品類來看,重慶火鍋9家、牛肉和牛雜類火鍋5家、四川火鍋2家,小火鍋、串串、螺螄粉、魚蛙火鍋分別1家。
在火鍋餐見數據研究院過往發佈的同類型榜單中,很少出現七八個品類同時上榜的情況,足見這一年來,火鍋品類的全面開花,且特色明顯。
在高速增長的品類中,重慶火鍋依然遙遙領先,如你所知,重慶火鍋最大的特徵就是“抓口”,口味好、成癮性強,依舊是大眾對重慶火鍋的首選因素。
而且上榜品牌都各有絕技,像朱光玉,產品創新做得好;五里關,主打古法手工菜;萍姐火鍋,玩的是複合場景;後火鍋,市井味和燒菜最吸引人……