重磅！2023火鍋品牌增長力TOP20出爐！_風聞
火锅餐见-08-29 14:56
本期看點：
1、全國火鍋增長力TOP20出爐
2、增長力榜單詳細解讀
3、從榜單看下半場火鍋3點趨勢
第 1429 期
文 | 餐見數據研究院
這一年，哪些火鍋品牌跑得又快又好？
火鍋餐見數據研究院從現有門店數、門店增長率、口碑三個維度進行評選，得出《2023全國火鍋品牌增長力TOP20》榜單，一起詳看。
“類火鍋”飛速拓店
1、重慶火鍋佔據半壁江山，但魚蛙、牛肉火鍋衝至前二
從上榜品類上來説，重慶火鍋品牌共有9個，差不多佔據了半壁江山；魚蛙、牛雜等有料火鍋品牌共計4個，佔比20%，小火鍋、串串也各有一個品牌上榜。
火鍋餐見數據院瞭解到，佔據第一的錦城·川喜魚稻田蛙2020年6月在成都開店，自助模式，除了2兩小蛙+鮮嫩魚頭現點現殺，還以涮菜自助不限量，零食不限量，甜點不限量，給人以性價比，乘着魚蛙火鍋再次翻紅，從去年9月開始發力，新增門店100+。
緊隨其後的許府牛，是19年的杭州老牌牛肉火鍋，主打龍骨牛肉，小店模型，想必背後供應鏈很強大，才能把牛肉價格“打下來”，雙人套餐做到了88元，極致性價比下，它新增門店150+。
緊接着，朱光玉、五里關、萍姐，三家火爆的重慶火鍋品牌以微弱的差值，分別佔據第三、第四、第五。
同時，上海的鴻姐、瀋陽的熊喵來了，川渝的後火鍋、咖咖，以及去年成立的新品牌趙美麗火鍋也以不俗的增長力衝進了榜單。
除重慶火鍋外，上榜的有料火鍋數量也不少。比如沙膽彪、牛鼎旺都以牛雜煲為主，客單價在80左右，前者走商場店，後者下沉，門店數分別新增70+，100+。
有意思的是，上榜品類中，除了常見的牛肉、牛雜、魚蛙，從前年開始火起來的螺螄粉外，一家兔火鍋也擠進了榜單。
這個叫肥兔公社的品牌從成都起家，90平小店，主打鮮兔現殺，裝盤上桌，配菜以兔肉包、各式花捲為主，價格實惠，從去年底迅速增店80+，以第20名進入了榜單。
2、大牌保守穩健，新品牌勢頭兇猛
從成立年限來説，可以看到上榜的大部分都是新品牌，它們正值發力期，勢頭兇猛。
比如以廢墟風多元化場景+潮流煙火氣產品走紅的朱光玉，在2022年7月實跨區域三級跳，從去年8月到今年8月，新增門店70+。
同樣開創“火鍋+公路夜市”模式，被稱流量大網紅的萍姐，同期新增門店60+，當前門店數已120+（包含已開業和即將開業），目前已走出川渝，進入北京、上海、南京、杭州等多地。
在市場都追求標準化的時候，五里關則憑藉“古法手工菜”的差異點脱穎而出，從成都金牛區五里墩走出後，走進了北京、上海等多地，分佈城市50+，同期新增門店60+。
相比之下，老品牌因為門店基數大，市場佔有率到了一定程度，增勢不明顯。
比如海底撈現有門店1300+，分佈城市250+，王婆大蝦現有門店1000+，分佈城市120+，兩者在門店數和口碑兩個維度分值沒得説，門店雖在增長，僅總基數太大，增長率不佔優勢。
3、冒烤鴨蓄勢待爆，“類火鍋”飛速拓店
在觀察中，火鍋餐見發現一些品牌雖未上榜，但已處在蓄勢待爆行列。
比如今年爆火的冒烤鴨新品類，把烤鴨加入冒菜裏，加上千層肚、鴨腸、雞爪等配菜，形成“大口吃肉”的爽快體驗，它人均在35元上下，5分鐘就能出餐，選址多為社區或菜市場，符合當下的消費趨勢。
像伍妹冒烤鴨2022年9月開業，現在門店已有60+。回味冒烤鴨從去年8月到現在新增門店20+，它們增長率很快，但因是新創品牌門店基數不多，未進入榜單。
另外大家也發現，在相對低迷的餐飲環境下，自助小火鍋又火起來了，29一位，19.9一位層出不窮。除了龍歌、喜家、農小哥等常見品牌，還多了些鵲小鍋、嘮嘮涮、頓頓嗨豬肚雞等新品牌。
上榜品牌中，我們能看到燙煮風旋轉自助小火鍋以鄉鎮店為主，從2022年開始發力，去年8月至今年8月，一年時間門店增長90+，在河南、山東、江蘇等地多有分佈。
還有和小火鍋量型相近的麻辣燙、冒菜等品牌，比如辣一坎滷味火鍋冒菜、小谷姐姐麻辣拌、劉文祥大碗麻辣燙等，它們客單在20元左右，以社區店為主，迅速鋪開，同期分別增長110+、300+、600+門店，增長率極高。
但因為是“類火鍋”，所以本次未收錄進榜單。
“預價比”將是下半場重要課題
1、品類全面開花，更多潛力品類會被做爆
從上榜品類來看，重慶火鍋9家、牛肉和牛雜類火鍋5家、四川火鍋2家，小火鍋、串串、螺螄粉、魚蛙火鍋分別1家。
在火鍋餐見數據研究院過往發佈的同類型榜單中，很少出現七八個品類同時上榜的情況，足見這一年來，火鍋品類的全面開花，且特色明顯。
在高速增長的品類中，重慶火鍋依然遙遙領先，如你所知，重慶火鍋最大的特徵就是“抓口”，口味好、成癮性強，依舊是大眾對重慶火鍋的首選因素。
而且上榜品牌都各有絕技，像朱光玉，產品創新做得好；五里關，主打古法手工菜；萍姐火鍋，玩的是複合場景；後火鍋，市井味和燒菜最吸引人……
