快別再把肉泡水裏解凍啦,這種做法真的不可取!_風聞
科普中国-科普中国官方账号-中国科协科普工作官方微平台08-30 16:12
你好,這裏是科普中國。你家冰箱裏是不是冷凍了很多肉?吃之前一般都會怎麼解凍呢?這種時候啊,一般爸媽都會提前把肉泡水裏解凍,但説真的,這種做法真的不可取。今天咱們就來好好聊聊。
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很多人覺得把肉放水裏解凍,不僅操作簡單,解凍速度也會快很多。但其實這種解凍方式,**大大增加了肉被細菌等微生物污染的風險。**要知道,肉在冷凍的時候,裏面的細菌等微生物並沒有被完全殺死。我們把肉拿出來逐步解凍的過程中,細菌等微生物也會逐漸甦醒,恢復生長。這種情況下細菌等微生物很容易大量繁殖,從而帶來安全隱患。
而且把肉泡在水裏解凍,還會讓肉裏的可溶性蛋白質、氨基酸、B族維生素等營養流失,口感也會變差。
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怎麼給肉解凍比較好呢?
微波爐解凍可能是咱們家裏面最快也最方便的方式了,現在很多微波爐都有解凍功能,只用把冷凍的食物放進去,設置好時間就行。
要是不那麼着急,咱們可以**提前一天把需要解凍的肉放到冷藏室裏解凍。**因為冷藏室裏温度比較低,多數微生物活動都會變慢甚至是被抑制,不但更安全,而且還能保持肉的品質。但要用這種方式解凍的話,最好先做好規劃,提前一天把肉放到冷藏室裏去。
除了肉以外,**在解凍其它冷凍食品的時候也儘量不要放在常温環境裏或者水裏。**而且不管用哪種方法,一旦解凍過就最好加工了吃掉,避免反覆冷凍。
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好啦,今天就説這麼多,咱們下期再見。
策劃製作
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
責編丨嶽藝淞