快別再把肉泡水裏解凍啦，這種做法真的不可取！_風聞

你好，這裏是科普中國。你家冰箱裏是不是冷凍了很多肉？吃之前一般都會怎麼解凍呢？這種時候啊，一般爸媽都會提前把肉泡水裏解凍，但説真的，這種做法真的不可取。今天咱們就來好好聊聊。

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很多人覺得把肉放水裏解凍，不僅操作簡單，解凍速度也會快很多。但其實這種解凍方式，**大大增加了肉被細菌等微生物污染的風險。**要知道，肉在冷凍的時候，裏面的細菌等微生物並沒有被完全殺死。我們把肉拿出來逐步解凍的過程中，細菌等微生物也會逐漸甦醒，恢復生長。這種情況下細菌等微生物很容易大量繁殖，從而帶來安全隱患。

而且把肉泡在水裏解凍，還會讓肉裏的可溶性蛋白質、氨基酸、B族維生素等營養流失，口感也會變差。

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怎麼給肉解凍比較好呢？

微波爐解凍可能是咱們家裏面最快也最方便的方式了，現在很多微波爐都有解凍功能，只用把冷凍的食物放進去，設置好時間就行。

要是不那麼着急，咱們可以**提前一天把需要解凍的肉放到冷藏室裏解凍。**因為冷藏室裏温度比較低，多數微生物活動都會變慢甚至是被抑制，不但更安全，而且還能保持肉的品質。但要用這種方式解凍的話，最好先做好規劃，提前一天把肉放到冷藏室裏去。

除了肉以外，**在解凍其它冷凍食品的時候也儘量不要放在常温環境裏或者水裏。**而且不管用哪種方法，一旦解凍過就最好加工了吃掉，避免反覆冷凍。

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好啦，今天就説這麼多，咱們下期再見。

策劃製作

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

責編丨嶽藝淞