我們吃的鹽從哪裏來？_風聞

马氏体-08-30 05:43

2023-08-30

若問起鹽的來源，或許“煮海為鹽”的場景會浮現在你的腦海中。

海洋藴含着無窮無盡的鹽（氯化鈉）。一望無際的鹽田鋪陳在海邊，火辣辣的太陽蒸發掉海水，留下鹽晶。

沿海省份自古得魚鹽之利。從國家統計局的原鹽產量數據地圖上，可以看到山東、河北、江蘇佔有較大的比重，山東更是以超過1000萬噸的年產量獨佔鰲頭，佔全國的30%。（注：國家統計局的數據是2022年我國原鹽年產量5360萬噸，而中國鹽業協會近日發佈的數據是全國原鹽產量9775萬噸）

山東出產的鹽，約60%是海鹽，40%是井礦鹽。但大部分山東海鹽的原料其實不是今天的海水，而是來自遠古的海洋，因為滄海桑田的變化，被濃縮、封存於50-100米深的地下，成為滷水資源，如今又被抽取出來，曬成穿越時空的鹽。

與鹽一同被富集封存的，還有溴、鎂、鉀等來自海洋的元素。海水中的溴濃度為65ppm（ppm表示百萬分之一），而山東的地下滷水的溴含量可高達200~300ppm，溴素產能佔全國的80%以上。

溴素，即單質溴（Br2），常温常壓下為紅褐色液體。溴及其化合物可製成阻燃劑、染料、感光劑、醫藥農藥、水處理藥劑、油田鑽井液等，是重要的化工原料。我國溴素年產量7.5萬噸左右，而需求量約15萬噸。國際上，美國（地下滷水）和以色列（死海）是排名前兩位的溴生產國，佔全世界80萬噸/年溴素產能的70%。

溴在滷水中以溴化物鹽的形態存在。山東的溴素生產主要採用空氣吹出法。

首先用酸液把滷水酸化，用氯氣把溴離子氧化為溴素。（氯氣是氯鹼化工的產品，通過電解氯化鈉溶液得到： 2NaCl + 2H2O → 2NaOH + Cl2+ H2）

氧化後的滷水從吹出塔頂部噴淋而下，自下而上鼓入空氣，把溶解在水中的溴素吹出來，脱溴後的滷水送往鹽田曬鹽。

攜帶了溴蒸氣的空氣由從上部進入吸收塔，加入二氧化硫氣體和淡水，把溴蒸氣還原吸收為氫溴酸（Br2 + SO2 + H2O → 2HBr + H2SO4）。

在蒸餾塔內，酸液從頂部噴淋，水蒸氣和氯氣從底部通入（上圖為黃氯色的氯氣），把氫溴酸重新氧化為溴素（2HBr + Cl2 → Br2 + 2HCl）並蒸餾出來，從塔頂收集的溴蒸氣冷凝得到液態溴素（溴素的沸點為59℃，氯氣的沸點是-34℃，可實現氯、溴分離），塔底流出的酸液（含有硫酸和鹽酸）則回收用於酸化滷水。

所以，製鹽不僅僅是滿足人們柴米油鹽的需求，鹽化工還能為工業生產提供多種重要原料。

還是説回鹽的話題。

由於海水製鹽面臨海水污染、鹽田佔地、鹽純度不高等問題，近年來海鹽的佔比逐漸下降，只有20%~30%，而井礦鹽的佔比達到60%以上（不同來源的數據不同，也有説80%以上的）。

井礦鹽包含兩種來源，其一是地下滷水，其二是固態的岩鹽。根據地質條件，岩鹽可以通過開挖礦井採掘，更多地是打井向岩鹽層中注水，把鹽溶解後抽取上來，即水溶開採，所以井鹽與岩鹽並稱為井礦鹽。它們都是遠古海洋的遺贈，在中華大地的許多地方，都可以在幾百、數千米深的地下找到滷水或岩鹽，是內陸地區重要的製鹽原料，例如四川自貢自漢代以來有兩千多年的製鹽史，有“鹽都”之稱。

世界上第一口深度超過千米的井——自貢燊海井，鑿成於道光十五年（1835年）。自貢的鹽井同時出產滷水和天然氣，天然氣便被作為熬滷水製鹽的燃料。

當代，則有更節能高效的方法蒸煮滷水——多效真空蒸發製鹽。

在蒸發罐內，滷水被外來的蒸汽加熱沸騰，部分水分蒸發，使滷水得到濃縮。

從滷水中蒸發出的二次蒸汽的温度要低於輸入的一次蒸汽，但仍然帶有較多熱量。為了回收這部分熱量，二次蒸汽被輸入下一級蒸發器，用於加熱滷水。那問題來了，如何用温度更低的蒸汽繼續蒸發滷水呢？

答案是利用水的沸點隨壓力降低而降低的原理：通過降低壓力，使滷水在比上一級更低的温度下沸騰，產生的蒸氣又能被用於氣壓更低的下一級加熱蒸發。這樣的每一個蒸發器被稱為一“效”，多個蒸發器聯用，即為多效蒸發器。通過回收每一效的二次蒸汽來加熱下一效，可大大節省蒸氣的消耗量。（上圖為海水淡化所用的多效蒸發器，作用是蒸發海水得到蒸汽，冷凝為淡水）

經過多效蒸發，滷水中的大部分水分被除去，鹽飽和析出，通過旋流器（利用離心力進行固液分離）增稠得到含鹽60%~70%的鹽漿，離心分離出濕鹽，乾燥獲得幹鹽。分離出的殘液（被氯化鈉飽和，含有鎂、鈣、硫酸根等雜質）則循環利用。

由於地下滷水本身比較潔淨，滷水在蒸發前又經過初步淨化，蒸發結晶過程還可進一步分離掉雜質，相比於海水日曬得到的鹽（日曬鹽，下圖），真空蒸發製得的鹽的純度更高，屬於精製鹽（純度可達98%~99%以上），可以直接用於工業生產或加工為食用鹽。

除了海洋和地下的滷水、岩鹽，還有一種自古以來便得到利用的鹽資源——鹽湖。

河水從土石中溶解出微量的礦物質。在西部乾旱的氣候條件下，河流缺乏足夠的侵蝕能力切開大山，只能在內陸的窪地瀦水成湖。隨着水分蒸發，被河流帶來的微量礦物質不斷濃縮，使湖泊由淡變鹹，演變成含鹽量大於0.1%（1g/L）的鹹水湖、含鹽量大於3.5%（相當於海水的含鹽量）的鹽湖、含鹽量大於5.0%的滷水湖，最終湖泊表面的水被蒸發殆盡而成為幹鹽湖。（上圖為青海柴達木盆地的北霍魯遜湖，素稜格勒河從畫面右側的東岸注入，稀釋了湖水，使湖中的鹽分根據溶解度從小到大的順序由西向東依次析出，在西岸形成一道道向東收縮的痕跡）

山西運城鹽湖、陝西定邊鹽湖等著名鹽湖已有數千年的開發歷史，而內蒙古高原、青藏高原、新疆的諸多鹽湖滋養了邊疆少數民族地區的經濟和文化（上圖為著名的“天空之境”——青海茶卡鹽湖）。如今，這些鹽湖不僅用巨大的氯化鈉儲量驚掉我們的下巴，還為我們帶來鋰、鉀、鎂、硼等珍貴的資源，堪稱一個個聚寶盆。

位於青海柴達木盆地的察爾汗鹽湖總面積為5856 km2，是中國第一、世界第二大鹽湖（剛才照片中的北霍魯遜湖也是察爾汗鹽湖的一部分）。它坐擁全國最豐富的鹽湖鎂、鋰、鉀、鈉資源，氯化鈉儲量555億噸，夠每個中國人分40噸，氯化鉀儲量5.4億噸，是我國最大的鉀肥生產基地，也是重要的鋰生產基地，在新能源發展大潮中炙手可熱。

察爾汗鹽湖邊堆起的鹽山

在高原的熾烈陽光下，不同鹽池中的滷水由於成分、深度、光照角度、微生物等的不同而呈現出不同的色彩，猶如巨大的調色盤。請看：從萬頃鹽湖到千里沃野——察爾汗鹽湖氯化鉀肥的生產。

鹽是不可或缺的生活物資，也是重要的化工原料，隨處可見的聚氯乙烯（PVC）塑料中的氯就來自於鹽。

2023年8月24日，日本開始向太平洋排放核污染水（被福島第一核電站熔燬的堆芯污染的水），引發了對食鹽供應安全的擔憂。

但我並不擔心。

日本排放出的核污染水主要隨洋流流向北美洲，在太平洋巨量海水的稀釋下，到達我國近海的濃度不高，我認為不會對我國造成明顯的直接危害，不必恐慌。日本核污水的主要超標污染物是氫的同位素氚，在曬鹽過程中會隨水分蒸發掉，其他放射性物質的濃度很低（到達我國近海的量，相比於核事故以前的輻射背景值），隨海鹽所額外攝入的那一點量可以忽略不計。而且有關方面肯定會加強對海水放射性的監測，海鹽應當是安全的。（注：但這並不意味着日本排放核污水就是完全無害、不用承擔任何責任的）

再來看看中國鹽業協會發布的數據，目前全國鹽產能12062萬噸，其中海鹽佔比29.00%，湖鹽佔比13.90%，井礦鹽佔比57.10%；原鹽產量9775萬噸，其中海鹽佔比21.74%，湖鹽佔比17.17%，井礦鹽佔比61.09%。食鹽產能5000萬噸，近年食鹽產量和消費量維持在1200萬噸左右。

從這幾個數字中可以看出：

我國的原鹽產能是過剩的，而海鹽佔比不大，哪怕在海鹽全部斷供的最極端情況下，井礦鹽和湖鹽的產能也基本能夠填補缺口。

我國的原鹽生產主要供應工業用途，另外每年還進口幾百萬噸鹽，大多用於工業（從我國原鹽產能過剩的情況來看，進口主要是出於市場原因，而不是真的供應不足）。我國並不是不能生產更多食鹽，只是因為中國人實在吃不了更多的鹽了，但如果有需要，大量有資質的鹽業企業都可以迅速從工業鹽轉產食鹽。

最後，簡單算一筆賬：《中國居民膳食指南（2022年）》推荐居民每天鹽的攝入量不超過5g，那麼一座幾百萬、上千萬人口的大城市，每天的食鹽零售需求也就在幾十噸量級，幾輛卡車就可以搞定。食鹽很容易儲存、運輸，雖然可能因為銷量突然大漲而出現零售終端的配送跟不上的情況，但也只是短時、局部的現象，食鹽的供應是有充足保障的。

我國是世界第一產鹽大國，但得給各位朋友提個醒：《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示我國家庭人均每日烹調用鹽9.3克，大大超標了，高鹽飲食會導致高血壓，為了身體健康，注意控鹽！

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