説説我心目中的東北美食吧_風聞

【本文來自《空心化的東北，還能留住多少美食》評論區，標題為小編添加】

説説我心目中的東北美食吧：

1.我屬於自從離了家鄉出去上學，和天南海北的人混在一起之後就比較愛吃東北菜的那種。雖然我家鄉淮揚菜系的人大多對東北菜不是很感冒。我大學時期就混入各種東北老鄉會去東北館子聚餐（第一次吃到了鍋包肉），後來回老家也差不多每個月要約朋友去我們那兒最正宗的東北小飯店吃一次解饞的那種。後來結婚對象也是東北人，這一圈下來基本上“東北美食”也能體會個七七八八。

2.其實大多數東北人並沒有什麼“東北菜系”或者“東北美食”的概念，最多就是“兒時味道”“家鄉味道”，不會給東北特色的食物加多少高大上的濾鏡或者title。我有個東北同學直接就和我説：“東北菜沒有啥，就是亂燉而已”。

3.其實東北菜的做法、調味屬於魯菜，畢竟山東人是東北最重要的人口來源地，所以你可以把東北菜理解為一種“比較村兒的魯菜”，雖然不像魯菜那樣給人一種很高大上很講究的感覺，但是從味型和做法上看就是魯菜。比如説最經典的地三鮮，還有小雞燉蘑菇（感覺很像黃燜雞）等等。

4.説到小雞燉蘑菇，這道菜應該是隨着東北喜劇火遍全國，正所謂天王蓋地虎，小雞燉蘑菇，不過真正吃到了才發現“小雞”不一定是小雞，就是泛指一切雞，蘑菇也不是我們印象中的蘑菇，而是特指東北林子裏野生的榛蘑。所以其實榛蘑才是這道菜的靈魂，只有榛蘑特殊的香氣才造就了小雞燉蘑菇。

5.因為綠色蔬菜的缺乏，感覺東北家常炒菜非常喜歡“青椒炒一切”，當然還有一種很有東北特色的吃法是“東北輕食”——把蔬菜不加任何調味直接切條或者蒸熟後蘸醬吃，包含茄子、黃瓜、蘿蔔、豆腐、花菜、西藍花等等……感覺這種吃法推廣一下很適合愛中午吃“白人飯”的上海白領。不過作為對於蔬菜特別是綠葉菜有着無上崇拜，在做法上食不厭精膾不厭細的淮揚菜原住民，個人不太能接受如此粗獷的蔬菜吃法。

6.酸菜是我特別喜歡的，因為酸菜獨特的味道可以中和豬肉的油膩，據説由於都愛吃酸菜、肘子、都擅長工科，東北被稱為“東方的德國”（笑）

7.鍋包肉是一道非常有個性的“東北特色菜”，我特別愛吃，其實很多東北家庭日常不會做，因為對於掛糊的要求挺高的，家庭做很容易翻車，所以這也是我去東北館子的必點菜。但是，但是，我覺得這種把肉類掛糊炸，然後裹上酸甜汁的吃法不像魯菜、不像德國菜，更像是美式中餐呢？！

8.東北菜還有一個大門類是朝鮮族菜，不是韓式料理！不是韓式料理！是朝鮮族！咱朝鮮族從來都是各種好吃的肉一起上的，沒有像韓餐那種一桌給你十幾個小菜那麼擺着。大家日常比較愛吃的是各種辣菜（所以其實東北人也很能吃辣），還有就是冷麪也很好吃，大家去朝鮮族飯店喜歡先上一碗冷麪湯酸酸甜甜當飲料喝。

9.正文中提到的“雞西刀削麪”在雞西叫“山西刀削麪”。。。這就像你吃“正宗安徽板面”要去河北是一樣的。個人感覺這種雞西刀削麪和牛肉板面更像（而不是文中提到的什麼四川沾水）都是辣+很重的香料調配出來的麪湯，極致的味覺刺激碳水盛宴，雞西刀削麪的孜然味會更重一些。

先寫這麼多，有什麼其他想到的再補充……