中國吃腸腸腸腸地圖，真香！_風聞

腸類，動物內臟的一種，很多人連聽着都覺得難受，就更別説吃了。可國人偏偏就有一雙巧手，能把這世界上最難處理的食材做得滋味十足，甚至讓人念念不忘。

血腸、九轉大腸、燻馬腸、粵式生腸……這些都是咱們的得意之作。今天咱就挑其中幾種，和大家一起領略下“腸類的魅力”。

東北血腸

血腸是東北人的傳統食品，宰豬（羊）時，用大盆裝些鹽水接血，然後攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬（羊）油和葱末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料後灌腸，紮緊捆實，放入鍋中煮制而成。切片食用，或做酸菜時血腸白肉同時放入，血腸味道濃香，油而不膩。

以往的東北人家常用灶台鍋烀一鍋大骨棒燉酸菜，血腸切片後，放在酸菜鍋裏，待血的顏色變深，腸衣略微縮緊，就可以吃了。另外，還有一種最原始的吃法，就是拿整根血腸放在鍋裏熱幾分鐘，看鼓脹程度差不多了，拿出切片，直接蘸蒜醬吃，這種吃法，血腸更新鮮，味道更好。

哈爾濱紅腸

哈爾濱紅腸與俄羅斯有源遠流長的聯繫。1900年，俄羅斯商人伊萬·雅闊列維奇·秋林在哈爾濱市創建了秋林洋行。秋林為適應眾多歐洲僑民的口味，萌生了生產經營家鄉風味灌腸的想法，隨後在道里商務街建立了秋林灌腸莊，主要生產立陶宛風味的香腸，被稱為立多夫斯香腸，俗稱裏道斯香腸，這是哈爾濱的第一家灌腸廠。這種灌腸選用優質肉，加入多種調料，經多道傳統工藝製作而成，裏道斯香腸上市後，不僅被僑民稱讚口味地道，也贏得了當地人的喜愛，立刻風靡哈爾濱，成為名噪一時的暢銷產品，後來因為香腸顏色呈紅色，所以稱其為紅腸，又因其傳入地和產地同屬於哈爾濱，所以稱其為哈爾濱紅腸。

哈爾濱紅腸有自己的三大“法寶”:一是蒜香襲人，哈爾濱紅腸有些許大蒜味道，和肉味搭配起來異常協調；二是肥而不膩，紅腸裏面有許多肥肉丁，吃起來香卻不覺得油膩；三是燻烤得當，正宗的哈爾濱紅腸的外觀應該是棗紅色的，雖然經過數小時的煙燻，但是表面沒有浮灰，用白色的紙巾擦拭，紙巾上不會染上任何顏色，吃的時候把表皮一起吃掉，這才是真正的紅腸風味。

山東九轉大腸

似乎每一道名菜都有一段有趣的故事，“九轉大腸”也不例外，相傳九轉大腸出自曾經聞名遐邇的九華林酒樓。有次，九華林的杜老闆請客，應邀赴宴的都是一些地方紳士，大家吃了紅燒大腸後，無不交口稱讚，酸、甜、苦、辣、鹹，議論紛紛。其中有個秀才為了顯示自己的才華，迎合主人喜“九”的癖好，另取廚師廚藝複雜精細之意，當即更名紅燒大腸為九轉大腸。他解釋:“九”是個吉祥數字，上至皇親國戚，下至黎民百姓都喜歡“九”;再有道家煉丹，有“九轉金丹”，可以使人起死回生，今日這道菜，佳餚美味，如服“九轉金丹”，以“九轉大腸”為名，豈不妙哉。自此，九華林酒樓的招牌菜便以九轉大腸而商譽鵲起，並且流傳到山東各地。

九轉大腸在烹製的時候，先過水輕煮再瀝乾油炸。油炸不能一次炸熟，因為腸層層相扣，一次炸很容易炸不透或者炸過了，所以最少要回炸三次，裏外金黃，然後再回鍋紅燒上色，最後小火煨煮入味。因為製作工藝繁複，所以口感也是脆韌、軟糯兼有，入口那是酸甜苦辣鹹五味聚合。

新疆燻馬腸

新疆燻馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，每年年底是哈薩克族牧民燻肉的旺季，這裏的人們在年底要挑選一些膘肥體壯的馬和牛、羊宰殺，以備過冬食用，為了較長時間保存這些肉，他們取出馬腸洗淨，將馬的肋條切成條肉，同肋骨撒上鹽、胡椒等佐料，灌進馬腸，兩頭紮緊，掛在屋裏風乾，就有了現在的新疆燻馬腸。古代草原騎士們對新疆燻馬腸的典型吃法應該是一手持着粗壯的馬腸，一手持刀，邊吃邊削，充滿了在草原上長刀割肉、肆意馳騁的大氣，一大截馬腸下肚，再來兩口奶酒，立馬便渾身通泰。

川味臘腸

聽到“川味”這兩個字，我想你已經明白了它的滋味。川味臘腸，“麻”和“辣”是主角，也是這混合紛繁又深沉而鮮辣的百般滋味裏的基調。四川臘腸多經過了柏樹枝椏的熏製，有着一股清香味。有些人家的香腸沒有那麼麻煩，直接掛在大鍋灶的灶頭，用平時做飯的炊煙熏製，那股家常的煙燻味也十分濃郁。

切成薄片的四川香腸，你依然可以看見花椒粒，和着已經與肉融為一體的辣椒麪咀嚼，麻辣中又回甜。有的香腸裏面還會加花生米，香脆可口，宛如點睛之筆。

粵式生腸

豬生腸也叫豬花腸，是母豬的整個子宮。食用的豬生腸多為母豬的輸卵管部位，由於輸卵管的形狀與豬腸比較相似，並且是生殖部位，所以把母豬的輸卵管也稱為生腸。豬生腸是豬內臟裏最乾淨的腸，不用像大腸小腸那樣需要反覆清洗。市面上的生腸柔軟且味道清淡，淡粉紅色散發出光澤。

豬生腸在廣東地區很受歡迎，地道的廣粵食客就好這一口原味，或煲湯或白灼，經滾水燙過後塑形成更加美麗的捲曲，裝盤而出，嬌嫩、晶瑩，不知道會"迷倒“多少真愛粉。

-今日互動-

你愛吃哪種腸兒？