海底撈開露營店；人均25的下飯小火鍋走紅 | 八月熱訊_風聞

資訊導讀

1、客單25元，“下飯小火鍋”熱度初顯

2、海底撈開“露營火鍋”，一站式供應

3、蜜雪冰城變“綠”了，還進軍炸串界

4、賴美麗海外首店於新加坡正式開業

5、海底撈、呷哺、九毛九財報出爐

6、3個月開數百家店，無人糖水鋪火了

7、IPO終止，老鄉雞撤回上市材料

8、頤海營收26.16億；三全營收38億

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第 1432期

文 | 星野

觀品類

1、客單25元，“下飯小火鍋”熱度初顯

**近期，**不少省會城市都開了三五家下飯小火鍋品牌，體量不大，覆蓋面卻不小。從企查查數據來看，註冊“下飯小火鍋”的企業只有29家(不等於29個品牌)，且都是從2022年-2023年的數據。

代表品牌分別是李坑坑下飯小火鍋和桃娘下飯小火鍋，李坑坑的多數門店在內蒙古(18家)，總共開了26家門店，其中46%的門店在鄉鎮；桃娘目前只有12家門店，其中11家店開在北京。

在消費方面，多數門店的人均在15-25元左右，高一些的在35-45元，對於快餐，這個消費金額不算低，可以説是略顯小貴。

2、註冊量上漲50%，油滷串串躥升潛力品類

最近，成都餐飲圈都在討論一個品類：油滷串串，有人認為這種介於火鍋與小吃之間的品類，有望成為潛力爆品。

天眼查數據顯示，現存與油滷串串的相關企業210餘家，其中，2023年上半年新增註冊相關企業近60家，與2022年同期相比上漲50%。

從地域分佈來看，目前四川以120餘家位居第一，陝西以20餘家位列第二。

3、人均30元，海底撈也在賣“下飯·火鍋菜”

近日，有媒體報道，海底撈新開了“下飯·火鍋菜”外賣專營店！開賣麻辣拌、冒菜，人均30元！

它不同於大多數冒菜店只賣單一品類，消費者可以在點餐時自行選擇湯底、菜品、烹飪方式（幹拌或者燙煮）。

像是海底撈下飯·火鍋菜（通州華聯店）、海底撈·下飯火鍋菜（北京西站店）、海底撈·下飯火鍋菜（世紀金源店）等，遍佈北京城的各個區，從月售數據來看，這些新店都才剛剛上線。

4**、網紅單品加速變種，冒烤鴨被盯上了**

如果説前年的品類熱度王是秤盤麻辣燙、去年是地攤火鍋，今年則是“冒烤鴨”。

不僅餐飲小白在做，多年餐飲老炮像辣傢俬廚創始人張萌喆、全案策劃合眾合創始人姚哲都紛紛下場加入冒烤鴨大軍。

此外，一些成熟品牌，也借了冒烤鴨的熱度，像文立新秤盤麻辣燙上線了58元冒盆烤鴨雙人餐，麻六記則乾脆賣起來了冒烤鴨預製菜……

火鍋圈

1、賴美麗海外首店於新加坡正式開業

8月4日，九毛九集團旗下品牌，賴美麗藤椒烤魚海外首店正式於新加坡開業。

社交媒體上，有網友分享，該店的室內裝修設計為卡通風格，很受年輕人歡迎。營業模式也與太二相似，每端上來一條魚，店員都會大聲介紹特色，有很強烈的氛圍感。

2、海底撈、呷哺、九毛九三巨頭財報出爐

海底撈年中財報顯示，較去年同期，收入增長24.6%，達到188.86億元；淨利潤達22.6億元，創上半年業績新高，已接近2019年全年淨利潤盈利，經營性現金流達49.3億元，同比增長90.3%。

呷哺財報顯示，今年上半年，呷哺集團營收28.46億元，同比2022年上半年增加32%；期內利潤為212萬元，揚眉吐氣地扭虧為盈。

九毛九中期業績公告顯示，公司收入同比增長51.6%至28.79億元。其中，慫火鍋的數據比較搶眼，其收入同比增加331.2%至3.52億元，單店日均營業額4.5萬，成為集團第二大收入來源。

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3、城都吃客大排檔串串香首店開業

饕餮盛宴，再現江湖！8月17日，“城都吃客大排檔串串香”首店，在四川成都開業，當天整個火鍋圈都沸騰了！

從門店場景上看，一面是熟悉的市井風貌，一面是東方魔幻場景，將市井味道、國潮美學精妙結合，用牌匾、非遺花燈、老門窗刻畫每一處細節。

從產品結構上看，不僅有地道豐富的冷鍋串串，更彙集了四川各地知名小吃：麻辣兔頭、剪刀土豆、冷吃牛肉等，可以滿足一站打卡四川美食的任何想象。

4、北步園火鍋聯合林裏手打檸檬茶“搞事情”

“蓋碗老火鍋，蓋世好檸茶”，炎炎夏日重慶city walk，當然要搭配北步園蓋碗老火鍋和林裏手打檸檬茶！

8月11日-17日，北步園火鍋x林裏的聯名快閃店正式亮相，新出的聯名套餐裏，有幾十道蓋碗火鍋菜，而檸檬茶與火鍋的適配度也是滿分，還有聯名周邊禮包：夏季必備擅自和限定出遊鴨。

5、火鍋又出“黑馬”，椰妹進京開首店

8月19日，椰子雞火鍋品牌“椰妹”的首店落户朝陽大悦城。這也是“椰妹”在包括南寧、廣州、成都等地開出26家直營門店後，首次北上。未來，“椰妹”計劃在北京開出20家店。

從“進京”首月的數據來看，目前“椰妹”位於朝陽大悦城的首店平均每天排隊120至200桌，人均消費約150元。

6、進軍演唱會、夜市、露營，海底撈太捲了

最近，海底撈開露營店，裝備食材場地等一站式供應的消息，在小紅書上引發關注。

此前，有多位網友爆料稱，在逛當地一處夜市時，偶遇海底撈擺攤。8元/份的茴香小油條、9.9元/份的毛血旺、16元/份的現炸酥肉，讓不少人直呼海底撈也“卷”起來了。

更早的時候，海底撈還在演唱會場館門口“撈人”。海底撈擺攤賣火鍋，“撈人”背後，是消費復甦背景下火鍋行業新一輪內卷的開始。

7、火鍋店開進溶洞，體驗“冰火兩重天”

近日，有市民在重慶市武隆區旅遊時發現，當地的一處溶洞裏，開了一家火鍋店，洞口並不大，但走進去後，有巨大的洞廳，呈階梯級排列。

洞內修建了步道，可以順着台階一層層走入下一個洞廳，洞內擺放着近百張桌子，下午6點幾乎都已坐滿食客。當地政府：嚴格專業評估後保護性開發。

觀行業

1、3個月開數百家店，“無人糖水鋪”遍地開花

火鍋餐見發現，在成都的網紅街頭，幾乎是每隔幾百米就有一家無人糖水鋪。

幾平米小店，一排高大冷櫃在夏日炎炎中釋放着冷氣，不鎖門，無人值守，自選自助式買單，甜品最低5元/杯，買賣全靠消費者自覺，彷彿一個甜品銷售ATM機。

繼廣州、南京、成都自助糖水鋪走紅之後，全國其他城市的街頭也開始出現這種模式的新店，更有一部分城市，甚至3個月開出數百家門店，還跑出了門店過百的黑馬品牌。

2、IPO終止，老鄉雞撤回上市材料

最有望成為“中式快餐第一股”的種子選手之一——老鄉雞，主動“撤單”了！

8月28日，上海證券交易所官網顯示，因老鄉雞及其保薦人撤回發行上市申請，根據《上海證券交易所股票發行上市審核規則》第六十三條的相關規定，上交所終止其發行上市審核。

對此，老鄉雞內部人士透露，撤回上市申請並非經營方面因素導致，具體原因不方便回應。

3、茶百道將赴港交所上市，全國門店超7000

8月15日，茶百道向港交所遞交了招股書，這也是繼奈雪的茶、蜜雪冰城之後，第三個向IPO發起衝擊的茶飲品牌。與此同時，古茗茶飲、滬上阿姨、霸王茶姬、新時沏等茶飲品牌前不久紛紛傳出欲衝擊上市的消息。

招股書數據顯示，茶百道2020年-2022年收入分別約為10.80億元、36.44億元和42.32億元。

4、深圳烤肉界頂流“漢陽館·烤肉大師”全部關停

近日，多位小紅書用户發帖，“漢陽館·烤肉大師”拖欠工資後跑路。

據贏商網消息，該烤肉連鎖品牌在深圳、上海、佛山、南京、福州、海口等6個城市開設了15門店，目前已全部歇業關閉。

5、蜜雪冰城變“綠”了，還進軍炸串界

8月2日，蜜雪冰城官方下場正式官宣和中國郵政合作推出主題郵局門店。

從門店情況來看，以往的紅白主色調全部被替換成了綠色，遠遠望去與隔壁的郵局渾然一體。有網友説，“座標西安，街頭驚現編制版蜜雪冰城。”

不僅如此，日前，有網友表示，蜜雪冰城推出了炸串。在蜜雪冰城小程序可以看到，目前鄭州、北京兩地已有部分店鋪開設了炸貨業務，比如雞肉小串售價10元30串、牛肉小串9元15串、一份黃金雞柳售價8元……

6、麥當勞開放免費“自習室”，1元即可預約

繼星巴克成為“白領”的第三空間，麥當勞成“學生”的新“第三空間”！

近日，#麥當勞部分門店24小時免費開放自習區#一度衝上微博熱搜榜，受到網友熱議。目前並不是所有麥當勞門店都可以，除了限時以外，還限店，已開放自習室的門店並不多，全國20家店，北京有12家門店開放。

供應鏈

1、頤海國際上半年營收26.16億

8月29 日，頤海國際發佈2023年中期業績。報告顯示，集團上半年營業收入為26.16億元，同比減少2.69%；公司擁有人應占溢利3.58億元，同比增加35.98%。

2、三全食品上半年營收38.55億元

8月21日，三全食品發佈2023年半年報顯示，其上半年營收為38.55億元，同比增長0.89%；淨利潤為4.37億元，同比增長1.31%。

分市場來看，三全食品上半年餐飲市場實現營業收入6.29億元，同比增長20.5%；零售及創新市場實現營業收入32.25億元，同比下降2.2%。

3、天味食品上半年淨利潤增長25.09%

8月21日晚，天味食品披露了2023年半年度報告。財報數據顯示，天味食品上半年實現收入約14.26億元，同比增長17.42%，歸屬上市公司股東淨利潤約2.08億元，同比增長25.09%。

4、千味央廚上半年營收同比增長31.04%

8月29日，千味央廚發佈半年報。報告顯示，上半年該公司主營業務收入 84,736.70 萬元，同比增長 31.04%。其中，直營渠道增幅較快，由 2022 年同期的 34.36%提升至 44.85%。

5、“預製菜第一股”味知香實現營利雙增

8月28日晚，味知香公佈上半年業績報告。報告期內，公司實現營業收入 4.17 億元，同比增長 10.30%。公司歸屬於上市公司股東的淨利潤 0.75 億元，同比增長 6.12%。

6、國聯水產上半年預製菜營收增長近兩成

8月27日，國聯水產披露2023年半年報顯示，上半年實現營業總收入26.97億元，同比增長11.69%；實現淨利潤-1.86億元，同比下降667.67%。報告還指出，2023年上半年，國聯水產預製菜實現營業收入6.71億元，同比增長19.52%。

*部分資料/圖片來自於上游新聞、界面新聞、新京報、餐企老闆內參、紅餐網、筷玩思維、小紅書等