衝刺2000店、設立雙總部，拆解米線頭部品牌的開店策略_風聞

以點帶線，再到以線帶面，蒙自源全國的市場版圖正在不斷擴大，未來10年計劃將突破萬店。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：景雪，編輯：方圓。

上半年的餐飲業，用“魔幻”一詞來形容一點都不為過。

在經歷了短暫的報復性增長後，緊接着就是快速降温，連不少餐飲老炮也不得不感慨：“餐飲生意，愈加難做了。”

進入存量競爭的時代，各個細分賽道上的頭部企業也開始加速跑馬圈地，搶地段、搶資源。

新茶飲領域，喜茶、奈雪紛紛放開加盟，古茗、茶百道、滬上阿姨相繼定下衝刺萬店的目標；咖啡賽道，瑞幸率先突破萬店，星巴克、庫迪也加足馬力，大力拓店；西式快餐賽道，麥當勞表示要在中國新開近千家餐廳，百勝中國則預計今年新增1100至1300家門店……

而作為高頻、剛需的中式快餐，賽道上的一些頭部品牌也不甘示弱，正在大力開疆拓土。

近日，紅餐網從市場知情人處瞭解到，米線賽道的蒙自源正在加速衝刺2000店。據其透露，蒙自源現有門店與落位籌備中的門店已近1500家。

事實上，去年12月底，蒙自源的門店數才突破1000家，這意味着，過去8個多月裏，蒙自源平均每天簽約約2.5家新店。

米線賽道卡位賽打響，

頭部品牌衝刺2000店

根據日前發佈的“中國餐飲品類十大品牌”榜單，米粉賽道中，去年還位於第三的蒙自源，一躍成為“2023年度米粉十大品牌”的榜首。

據瞭解，“米粉十大品牌”主要依據餐飲品牌的全網口碑指數、品牌傳播指數、品牌經營指數、品牌關注度四大維度進行評選。其中，品牌經營情況佔據了相當大的評比權重。

從蒙自源發展來看，近兩年明顯開始“加速度”。

紅餐大數據顯示，蒙自源自2001年成立，一直到2017年，門店數才突破500家。此後蒙自源開啓了開店“加速度”，2020年新開門店208家，2021年新開門店280家，截至2022年12月，蒙自源突破1000家門店，成為米線賽道首個千店品牌。

△圖片來源：蒙自源官微

如今，8個月過去，蒙自源的門店再增500多家（含落位籌備門店）。

深究蒙自源的這場成功“加速度”戰役，可以找到蒙自源的制勝之道：聚焦主戰場，聚焦優勢兵力，在局部形成“以大打小，以多打少”的佈局，步步為營。

持續從小勝變大勝，量變到質變。

據紅餐網觀察，蒙自源今年新開的門店中，既有大店也有小店，主要位於華東、華南與福建地區，且門店的類型更為多樣。

在採訪中，紅餐網瞭解到，此前蒙自源已經形成了輕食店、精品店、全時店、高校店幾種店型，考慮到市場變化以及加盟商的需求，新開門店不會侷限於具體某種類型的門店，且門店選址的可以實現全場景，全渠道，全人羣，全時段的覆蓋，店型匹配非常靈活。

值得一提的是，蒙自源今年新開門店都是加盟店。根據市場上加盟商的反饋，之所以選擇加盟蒙自源，是考慮到其“品牌知名度高、模式成熟、投資風險低、回本時間快”等優勢。

針對蒙自源今年的開店勢頭，一位接近該企業的業內人士表示，蒙自源加速拓店、擴大規模，是想在今年復甦的大環境下搶奪更大市場，加築自己的品牌和規模效應。“市場競爭是殘酷的，過去幾年有人出局，現在自然就有人補位、搶位，連鎖品牌的綜合勢能更強，故而搶位的底氣也更足一些。”

8個多月新籤500多家店

蒙自源稱要聚焦加盟，服務好加盟商

8個多月，新籤500多家店，蒙自源如何做到這一點的？新開門店又有哪些特點？

近日，紅餐網與蒙自源創始人李紅偉聊了聊，從中或可一窺蒙自源今年快速開店的奧秘。

△蒙自源創始人李紅偉

1、大地方開小店，小地方開大店

總的來看，蒙自源今年新開門店的類型多樣，包括購物中心店、社區店、學校與醫院店等。

另外，考慮到加盟商的需求不同，蒙自源對新開設門店的大小、規模等方面並沒有做出嚴格的限定。但在門店前期的選址方面，蒙自源有一套“好店模型”AI智能評估選址專家，為加盟商提供貼身服務。

李紅偉向紅餐網講述稱，依託於高度成熟的數字化AI系統，蒙自源在門店選址時會對客流量、地理位置、附近的餐飲競爭情況等做出分析，從而得出一套科學的選址評判標準。在此基礎上，各地新開門店也會考慮當地的消費偏好以及當下市場趨勢做出調整。

“今年整體上我們更傾向於在一二線城市、城市中心等地段開設小店，而在三四線城市的下沉市場，更多開大店。”李紅偉解釋，大城市的房租、人工等成本更高，而消費羣體中有不少是外來人口，更在意產品的口味、品質；相反，在下沉城市，消費者以當地的居民為主更注重場景體驗，面積大、裝修更精緻的門店更具有吸引力。

2、專注加盟店，讓加盟模式更公平

紅餐網注意到，近年來，蒙自源提出“加盟為主，直營為輔”的經營策略，今年新籤的500多家店無一例外都是加盟店。

為什麼只做加盟？

在李紅偉看來，專注一種模式能做得更到位，也會讓加盟模式更公平。“將全部精力專注於服務加盟店，避免常見的直營店與加盟店之間的利益衝突，加盟店與加盟店之間又採用公平公正的管理原則處理，就能夠贏得加盟商的信任。”

據瞭解，目前蒙自源的直營門店還有10家。

“直營店的存在就好比試驗田，蒙自源在新產品，新模式，新流量及運營優化時會先在直營店進行測試，真正跑通後再推廣到各個加盟店，這樣就能極大減少加盟店的試錯成本。”李紅偉直言，蒙自源的直營店和加盟店存在的意義不同。

△圖片來源：紅餐網攝

3、成熟的加盟體系，讓加盟商吃下“定心丸”

據瞭解，針對加盟商開店，從前期的AI選址，籌備，到設計、裝修，再到後期門店的培訓、管理、倉儲配送，運營輔導等，蒙自源已經形成一套標準而完善的加盟服務體系。

比如蒙自源會對新開店所必需的工程條件單、設備用電清單、門店模型和裝修主材等列出詳細的清單，並列明每一項標準，從而幫助沒有開店經驗的加盟商快速上手。

基於已經形成的成熟的加盟體系，蒙自源能夠為加盟商提供管家式服務，讓加盟商更省心。

值得一提的是，對於新開門店前期的設計、裝修環節，蒙自源對門店LOGO、室內外VI應用等必要方面做了統一的應用規範，但對門店內部的桌椅、地面、牆面並沒有做強行要求，鼓勵利舊，既環保又節省成本，深得加盟商喜愛。

“沒必要給加盟商增加額外的負擔，讓他們合理利用現有資源，實現低風險的創業夢想，也是蒙自源的夢想。”李紅偉解釋道。

為加盟商考慮，想加盟商之所想，堅持利他的理念，堅持無私而長久的經營思路，是蒙自源能夠快速發展的底層邏輯。

設立雙總部，10年萬店計劃，

蒙自源還有更大“野心”

今年5月，蒙自源第二總部落户上海，並宣佈正式啓動廣州、上海“雙總部戰略”。

據李紅偉介紹，蒙自源當初將總部從東莞搬遷至廣州，如今又設立華南、華東雙總部，都是出於對未來市場發展的前置化考量。“真正能高效協同的企業，基本上都是走一步看三步。2013年。蒙自源將總部搬往廣州，是為了聚焦華南大市場，當華南市場進入做深做透階段時，我們就會開始規劃華東市場，所以就設立了華東總部。”

△蒙自源廣州總部，紅餐網攝

據瞭解，在上海的華東總部成立後，蒙自源華東地區的門店數量實現了300%的增長。

李紅偉也向紅餐網表示，未來如果在華東市場形成區域性優勢後，蒙自源還會繼續向華北等區域延伸。以點帶線，再到以線帶面，蒙自源全國的市場版圖會不斷擴大。“我們給自己定下的目標是未來10年實現萬店。”

萬店目標的背後，蒙自源正在加緊夯實自己從品類到品牌，從組織到文化的硬實力。

紅餐網注意到，今年以來，蒙自源先後簽約了5個爆品研發中心，與仟味高湯、聖恩等供應鏈領域的頭部企業達成了合作。

在李紅偉看來，爆品研發中心的設立，將為蒙自源全國化市場佈局做好鋪墊，也有助於形成爆品研發的共贏生態。“產品才是餐飲企業的自然流量，產品內核是驅動企業外核發展的關鍵。”

與此同時，蒙自源不斷用文化的力量，加築品牌與組織的護城河。對外塑造，對內做到。

“我們會堅持做好品牌、組織的深耕，面對新的市場，我們會推動以老帶新，讓蒙自源的文化深入到每一家店、每一名員工，構建愈加強大的文化組織戰略。文化戰略是第一戰略，文化競爭力是核心競爭力。”李紅偉強調道。

△圖片來源：紅餐網攝

結 語

“大而不強”“地域性品牌為主”“多是街邊夫妻店”……過去數年，餐飲業內看待米線賽道，多是諸如此類的評價。

但近幾年，這一細分賽道已經開始發生變化。

以蒙自源為例，其在門店拓張、規模擴大的同時，樹立“現熬原湯”“店長每天第一件事：熬好一鍋湯”“衞生幹徹底，品質嚴標準，顧客是主人”等企業文化理念，在“米線大王”的光環下，依然堅守做好一碗米線的匠心。

可以預見，未來伴隨着蒙自源等品牌的硬核發展，整個米線賽道的規模效應、品牌效將愈加明顯。