中國的白酒為什麼辣？_風聞

【本文來自《試了進口廉價威士忌才知道，什麼博大精深歷史悠久的中國白酒“文化”就是吹牛》評論區，標題為小編添加】

我給作者解釋一下。中國的白酒為什麼辣，因為制酒麴時，加入了辣蓼草，那東西很辣，那個草，在農村水邊上很常見，喜陰。我父親説老輩人説，制酒麴，有40多種草藥可以加進去，都可以製成酒麴。只有辣蓼草最穩定，一定不會失敗。因為在以前現代工業沒進入制曲業時，大家都是拿糧食或者豆類，100：4的大概這個比例100斤糧食，放4斤辣蓼草。酒麴需要微生物或者説菌絲參與發酵，辣蓼草就是那個引子。所以成品酒就成了這個辣的口感。你放別的，也能成功，他也是酒，就不是辣的，大多數人就認為這不是中國白酒了。鄉下青的柿子很澀，嘗一口，你看到柿子嘴皮泛口水，不由的就回憶起那個不好的感覺了。但是，你隨便在地上挖個坑，或者找個別的容器，扯幾把辣蓼草把青柿子放一起捂幾天，或者用罈子加水加辣蓼草泡幾天。柿子就甜了，透着果香味，只有皮有點澀。而大家知道的米酒，他的酒麴也是用辣蓼草加糧食製成的，只是比例稍輕點，做出來的酒也有酒精度，卻是甜的，帶點酸味。如果你直接用白酒麴也可以做，就是這米酒的酒味更大，多放幾天，就很衝，帶點辣味了。

説了這麼多，就是想告訴你，在蒸溜酒沒出現時，先民就用辣蓼草制曲，做黃酒，也就是伏瀝酒，米酒就是黃酒的一種，只是他是甜的。傳説楚國先祖是祝融，居火正。周王朝初期，每次會盟，還是讓楚國去看火堆，後來周王重新給一些舊時代的氏族分配封地和進貢事項，楚封子，進貢的就是過濾酒的茅草。一想就和現在湖北米酒很像。也就是外地的蓼糟。小時候在家時，經常聽老年人講什麼樣的蓼糟是一盆好蓼糟，煮起來不渾湯，不散坨，煮完夏天用個壇裝起來，酸酸甜甜，解暑神器了屬於。記得要把裏邊的飯坨濾出來，不然就時間長了，就不甜了變老了，成黃酒那股子味了，喝了還容易醉。由此可見用蓼草制曲有很長的歷史，到蒸溜酒出現時，變成了辣口，久而久之，不是辣口的白酒，在中國就成了異類，不受歡迎。再一個，古代棉花種植沒那麼多，冬天比較冷，辣可以讓身體暖和起來，如果不辣，大家都知道酒精血液裏速度很快就走遍全身，不辣的酒，顯然沒有辣酒受歡迎。

另外，看毛子國家的視頻，他們喝了辣口的白酒後，自然認可這酒是高度酒。説明他們也是知道的。威士忌40來度。用大麥發芽糖化再發酵，蒸溜後，再放入橡桶裏放三年以上。中國的白酒，你放木桶裏放三年，酒的辣味也所剩無機了，酒味也降了。所以中國的酒都是裝在不容易揮發的容器裏邊。在中國糧食酒裏邊。玉米酒居中。高梁最好，高粱和小麥混也還好。最差，最好喝的是稻穀酒。有點香甜口感。但是那酒沒後勁，跑得快。口感也最好，大麥酒沒喝過，沒啥參考性。家裏以前自己放酒自己喝。我爸日常一斤多，現在74歲，日常五六兩。我爺爺在建國後頭幾十年不讓私自放酒那些年，也沒錢買酒，供應得也少。就自己想辦法，制大麴，然後，有時候在很遠的地方幹活，會把飯帶過去，沒吃什麼的，加入酒麴，找一個老南瓜，把瓤掏出來，把發酵的飯裝進去，等發酵完畢，煮這個南瓜，因為南瓜也有糖份，也能轉化為酒。每年能制十幾斤南瓜酒。我本人不愛喝酒，對酒的品鑑，僅限於好不好吞。苦不苦。度數都估不準。

結語，中國白酒是辣的，是個習慣問題。大家習慣了他是辣的。不是辣的，他還是中國白酒嗎？

聽説酒精不是辣的，沒嘗過，但是聞起來還是酒味，我想現代制曲工藝是可以做出沒有辣味的酒的，那麼白酒是辣的，伏特加是辣的肯定就是習慣問題了，制曲的習慣。