秋天的第一杯奶茶，這種真得慎點！_風聞
食栗派ChestnutMates-食栗派ChestnutMates官方账号-一群对营养有信念和追求的人，做了一个公众号。09-05 10:14
咳咳咳，我又來嘮嗑奶茶了。
無論春夏秋冬，總會有一種理由讓大家喝奶茶。秋天的第一杯，你喝了嗎？
奶茶糖多、熱量高已經是大家的共識了，而有一種奶茶，尤其危險！那就是
奶!蓋!茶!
它不僅糖比更多，熱量更高，而且還隱藏着一大健康殺手。
一杯奶蓋茶，三“害”俱全
最近，上海疾控的研究人員分析了3個奶茶品牌的122種奶茶的營養成分。
下面這張表格，總結了奶茶店的3種常見茶飲——奶茶、奶蓋茶、水果茶的營養特徵。
可以看到，奶蓋茶不僅脂肪、糖最多，熱量最高，而且還含大量反式脂肪酸。
算下來，一杯中杯(約500ml)的奶蓋茶有 384 大卡熱量，22g脂肪、40克糖，8.95g反式脂肪(酸)。有些品牌，還要更多。
22g脂肪這個量達到了《中國居民膳食指南》推薦的全天脂肪攝入量的**1/3～1/2。其中還有很大比例是飽和脂肪；**反式脂肪超標3倍多[1]！
▲奶蓋茶熱量按參考資料[1]奶蓋茶能量中位值計。米飯熱量參考日本食物成分庫數據。
哦，對了，提醒一下。
水果茶的熱量雖然是三者中最低的，但它也有糖多的問題，一杯也有將近40g呢。
奶蓋到底是啥？
奶蓋有兩種，一種是以淡奶油、牛奶為基礎原料做的。
奶油，簡單來是一種乳脂混合物，根據脂肪含量多少，可以分為不同的奶油。以美國為例——
Light cream是一種質地輕，不粘稠的奶油（相比“淡奶油”，我覺得“輕奶油”的翻譯更合適）。
輕奶油的的乳脂含量一般在18%~20%左右，這個含量不夠打發。而甜品製作步驟裏最常出現的的**“淡奶油打發”**中的淡奶油，一般是乳脂含量≥30%的奶油，即“攪打奶油”。
國內大家買奶油，絕大多數還是為了打發做蛋糕或者裝飾，所以在電商平台搜索“淡奶油”、或者“奶油”，一般就是這種可以打發、乳脂含量≥30%的奶油。
▲Katerina Holmes圖片: https://www.pexels.com/photo/5908008/
如果想自己做奶蓋茶的話，可以網購或者在超市買一盒“淡奶油”。
注意，不要買成“淡****奶”。
淡奶是指淡煉乳，即不加糖的濃縮牛奶。濃縮牛奶可沒法打發。
把淡奶油放冰箱冷藏一段時間，低温的奶油比較好打發。按照自己的喜好加一點糖和鹽，用起攪拌器/打蛋器攪打。
打到稍稍有紋路就可以了，然後把攪拌好的奶油澆到茶(別用熱茶)上去。
這樣做的奶蓋，穩定時間比較短，很容易和下面的茶互溶。
奶茶店製作奶蓋要簡單得多，因為他們很多是用奶蓋粉。奶蓋粉中有一些穩定劑和增稠劑，可以讓奶蓋更穩定、穩定時間更久。
奶蓋粉的主要原料是植脂末。植脂末是植物油、蛋白質、糖漿，加上乳化劑等輔料製成的，很多會用氫化植物油，因此可能存在反式脂肪的問題。
關於反式脂肪，我們寫過很多科普啦。比如這篇：🔗藏着反式脂肪的食物，有些你天天在吃（不是奶茶）
除了奶蓋粉，牛奶、天然奶油中也含有反式脂肪，是天然存在的。目前研究認為，天然反式脂肪與工業反式脂肪對健康的不良影響似乎是****相似的[2]。
所以，用天然奶油、牛奶做的奶蓋茶，真得少喝啊。
▲數據源:國家食品安全風險評估中心《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》
秋天喝奶茶的6個建議
1.****保持均衡飲食，限制飲用添加大量糖分的飲品。（説人話：少喝)
2.購買時，儘量選擇“不額外加糖”，或“少加糖”的。“不加糖”可能還是有很多糖，因為茶基底、小料裏很可能也有糖。
▲上海疾控研究人員檢測了122種奶茶的營養成分，發現標稱不額外加糖的奶茶中含糖量最高的每杯有25g。
3.少加小料。
研究發現，奶茶的碳水化合物、脂肪含量都會增加，熱量也會更高。
各種常見小料的熱量，一起胖的明明白白。
**4.購買時問問用的是什麼奶：**牛奶，還是植脂末？
除了奶茶底、奶蓋，厚酸奶也可能是用植脂末做的。
一些非常便宜的奶茶店為了壓縮成本，用的是劣質的、含有很多反式脂肪的植脂末，過多攝入會增加心血管疾病風險。
**5.注意份量，**選擇最小份量，以減少大量的糖分和能量。
**6.**留意店鋪的衞生狀況。奶茶中冰塊、製作好的奶蓋，如果保存不當，很可能有微生物污染。尤其是那種看起來衞生環境就不好、操作不規範的奶茶店。
快分享給你愛喝奶茶的好朋友吧~
自制奶茶
參考資料
[1]史澤環，孫卓，等. 上海 122 種市售現制奶茶中的營養成分 [J]. 環境與職業醫學，
2023，40(7):756-760，768.
[2]Brouwer IA. Effect of trans-fatty acid intake on blood lipids and lipoproteins: a systematic review and meta-regression analysis. World Health Organization 2016.
[3]國家食品安全風險評估中心專家委員會，中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估，2012年12月19日