湘菜市場“熱浪滾滾”，掘金正當時！餐飲人如何吃到紅利？_風聞

湘菜熱潮之下，品牌們發展的春天來了？

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：梁盼，編輯：洪君。

湘菜正在全國掀起熱潮。對湘菜品牌而言，這是一個難得的發展契機。

今年以來，蘭湘子、費大廚、農耕記、辣可可等湘菜品牌都在加速擴張，與此同時，一些選擇堅守大本營的品牌也在加速品牌升級。

全國湘菜熱潮下

有人加速擴張，有人忙着品牌升級

成立於2019年的蘭湘子，目前已擁有200餘家直營門店，門店版圖也已擴大到了14個省內的43個城市。這個起家於西安的湘菜品牌，雖然北方市場是其發展重心，但也在積極向外擴張，向南方“攻城略地”。

蘭湘子聯合創始人陳波向紅餐網表示，蘭湘子開拓新市場的邏輯是先覆蓋一線城市、新一線城市、省會城市，然後再向市場表現較好的城市周邊輻射、下沉。據其透露，蘭湘子下階段的主要發展陣地就是江浙地區，單在5月底，蘭湘子就在南京、武漢等8城開出了10家新店。

△圖片來源：圖蟲創意

蘭湘子並非個例，越來越多湘菜品牌都在嘗試走出去，開闢新的市場。餐飲消費需求旺盛的一線城市，更是已經被一眾湘菜品牌盯上。

今年4月，長沙湘菜品牌費大廚辣椒炒肉開出了廣州首店，正式完成了北上廣深四大一線城市的佈局；7月，聚焦深圳市場的湘菜品牌農耕記也開出了北京首店；同樣在7月，創立於深圳的又一湘菜品牌辣可可也開出了北京首店……

湘菜企業們加速走出去，背後折射出的是品牌們對湘菜未來發展的樂觀態度。

近幾年來，湘菜的發展勢頭強勁，入局者不斷增加，品牌化程度也在加深，過去“有菜系無品牌”的窘境也逐漸被打破，湧現出了一大批聚焦細分品類、差異化定位的湘菜品牌。紅餐大數據顯示，截至2023年6月，在中式正餐樣本品牌中，湘菜是門店數最多的菜系，佔比為 18.5%。高於川菜品牌門店的17.5%和粵菜的14.7%。

陳波向紅餐網分析稱，如今的湘菜市場，相比蘭湘子創立當年，已經發生了兩大明顯變化。

其一，湘菜品類創新的步伐加快了，行業的內卷程度進一步加深。2019年前，市場上的湘菜品牌還是以傳統湘菜、湖南土菜為主，新派湘菜、創新改良的湘菜並不多見。如今，聚焦單品的湘菜品牌、新湘菜品牌越來越多。

其二，湘菜品牌生長的沃土不只有湖南了。從全國範圍來看，不少地區都跑出了具備區域代表性的湘菜品牌。滋養湘菜品牌的土壤變得更多元，意味着各大城市湘菜品牌間的競爭將更為激烈，這對湖南當地的湘菜品牌來説，其實也是一個不小的挑戰。

△圖片來源：圖蟲創意

不過，也有一些湖南本地的湘菜品牌目前還不太受此影響，因為它們選擇紮根長沙，堅持做湖南當地人的生意。比如，福膳源。

福膳源是一家定位家宴場景的湘菜酒樓品牌，已經發展了10餘年。不過，該品牌最初的定位並非湘菜。創始人尹銀銀告訴紅餐網，其創業之初時選擇的賽道是私房菜，發展幾年後注意到家庭用户的消費潛力以及本地消費者對傳統口味的青睞，便對品牌進行了升級，而後定位逐漸轉變為傳統湘菜，消費場景定位為家宴，主要做家庭客户的生意。

尹銀銀告訴紅餐網，目前其所有門店都位於長沙，未來3-5年內都沒有走出長沙的計劃。

做了多年本地人生意後，尹銀銀也注意到湘菜市場悄然生變。菜品的口味不再是食客們消費的唯一考量，消費者越來越追求品牌、越來越重視性價比，品牌門店的就餐環境和服務也都需要迭代升級。這也在倒逼商家加快品牌化發展。

掘金湘菜市場，有何難題待解？

毋庸置疑，湘菜的市場空間依然廣闊。但需要正視的是，無論是走出去，還是深耕本地，湘菜企業要獲得更好的發展，還有幾大難題亟待解決。

首先，如果企業要走連鎖化路線，就要更高效地解決食材採購和供應問題。湘菜是一門以炒菜為主的地方菜，食材的重要性不言而喻，而自建食材供應鏈體系屬於重資產模式，對餐企的生產管理又會造成不小的負擔。

其次，專業廚師人才的稀缺，也制約着湘菜品牌的發展，尤其是連鎖化發展。專業的湘菜廚師人才面臨斷層，如何培養高標準的人才，也是湘菜品牌不能忽視的一大難題。

最後，湘菜市場的內卷程度正在加深，產品的同質化現象也日趨明顯。對於湘菜品牌而言，產品創新的比拼也日益激烈。能否研發出差異化的產品，正在成為湘菜企業的重要競爭力。

如何破局？

9月15-17日，一場專為湘菜人舉辦的行業盛會——良之隆·2023第六屆中國湘菜食材電商節，即將在長沙國際會展中心盛大舉行

屆時，眾多湘菜食材廠家、餐企、食品加工企業將來到現場，有助於餐飲產業鏈上下游企業整合優勢資源，實現互利共贏。

2000多家優質展商帶來的50000多款產品，更是有助於破解湘菜企業食材採購效率低下、產品創新性不足等問題。

在此，紅餐網提前梳理了展會的亮點，供餐飲朋友們參考：

1、24家湘菜餐企名店發佈，助力湘菜品牌化建設

本屆展會上，中國食材電商節組委會將聯合湖南省餐飲行業協會、《湘菜》雜誌社，共同舉辦2023中國湘菜品牌展，現場發佈24家湘菜餐企名店。

據瞭解，這24家湘菜餐企名店都是已在業內積累出一定品牌影響力的餐企。評選過程歷經多個環節：先由湘菜品牌提交資料自主申報、再經提名委員會審核、評審委員會根據多個維度進行評分，最終才確定“最具影響力湘菜品牌”獲獎名單。

9月16日下午，展會現場將正式揭露獲獎名單，為入圍的24家湘菜品牌代表頒獎授牌。另外，E1-E2鏈接館入口處將專門設立“中國湘菜品牌展”。屆時，這24家湘菜品牌將攜自身的明星產品亮相，湘菜上下游產業鏈企業都可以來到展位前參觀，進一步瞭解湘菜領域的前沿產品、交流營銷手段創新經驗、探討產品研發思路。

2、2000+展商齊聚長沙，眾多前沿新品、爆品亮相

來自全國各地的2000多家展商，將攜帶50000多款產品亮相本屆展會。

值得一提的是，雖然本次展會的定位是湘菜食材展，重點展示湘菜相關優質特色食材。不過整體來看，現場展品並不限於湘菜產品，還覆蓋了水產、肉禽、麪點、各類預製菜、原輔料、調味品、果蔬及餐飲設備，包羅萬象，能夠滿足各類餐飲企業的採購需求。

從參展商來看，本次展會上也出現了不少新面孔。像福膳源和蘭湘子都是第一次以展商的身份來參加良之隆舉辦的湘菜展，過去大多以觀眾的身份參加。

3、匯聚全產業鏈資源，供需對接更精準

從參展商來看，展會匯聚的2千多家優質展商裏，不只有餐企，還包括原料供應商、調味料企業、餐飲設備商、包材供應商、冷鏈物流企業、食品加工企業、預製菜企業等，基本上覆蓋了餐飲產業鏈上下游全部環節。

上游端，除了國聯水產、蓋世食品、華貴食品、玖嘉久、獐子島等農林牧漁類企業，安井食品、千味央廚、樂餚居、海欣食品、惠發食品等專注速凍食品生產、研發和銷售的企業都將來到展會現場。

另外，展會現場也能看到一批專業預製菜企業，如“預製菜第一股”味知香、聚焦湘菜預製菜的彭記坊，就將攜旗下產品亮相本次展會。

下游端，不少餐飲企業也會來到展會現場，尤其是湘菜企業。其中，既有蘭湘子這類成立不過4年、門店數量已超200家的新鋭品牌；也有不少長沙當地的老牌湘菜品牌，如火宮殿、福膳源、天然台、玉樓東等。

總體來看，本屆展會將整合餐飲全產業鏈資源，為餐飲從業人員打造出一個品牌傳播、產品展示、供需對接的平台。

4、20餘場形式各異的活動，洞見行業新趨勢

值得一提的是，展會期間還將舉辦20餘場形式各異的活動。

比如，為了給湘菜從業者提供一個菜品創新、廚藝交流、技藝傳承的平台，助力中國烹飪事業發展進步，展會現場將舉辦多場烹飪賽事和交流品鑑宴。其中包括，龍牌杯·2023中國湘菜大師名師晉級賽、天天吃好天添喜樂-快手炒飯挑戰賽、湘力力杯·淡水魚爭霸賽、一品一味成一菜交流品鑑宴等。

與此同時，為展出多類創新菜品和優質食材，展會還將舉行良之隆&朵頤豬蹄發佈會、雨潤家宴菜道道是硬菜、華貴食品藕中精品等主題活動，讓餐企採購食材更高效，為菜品創新提供靈感。

此外，現場還將舉行各類行業峯會，屆時餐飲行業人士將各抒己見、碰撞思維，開啓一場又一場思辨盛宴。

比如，中國調味品協會預製菜產業分會、中國食材電商節組委會將共同主辦首屆預製菜產業供應鏈及風味解決與創新應用峯會。屆時，預製菜生產加工企業，預製菜風味解決方案提供商，預製菜食品原料企業，連鎖餐企、商貿流通、外賣、電商、冷鏈技術裝備、倉儲、物流、投資和科研機構等相關領域從業者，將圍繞預製菜產業的現狀與未來、預製菜供應鏈體系建設的痛點、調味品與預製菜的融合發展等多個議題展開深入探討，共同把脈湘菜預製菜的未來發展。

這樣一場行業盛會，餐飲人尤其是湘菜人，怎能錯過？

9月15-17日，讓我們相約長沙，共赴一場秋天的約會。