巴奴最新回應：羊肉卷確含鴨成份，承諾賠付835.4萬元_風聞

掛着羊頭賣鴨肉？

作者 | 王圓

編輯 | TOP餐謀

2023年，知名火鍋品牌已經兩次因為負面新聞登上熱搜了，年初天價土豆的風波才走出消費者的視野，近日巴奴再次因為食品質量問題陷入輿論中心。

據瞭解，抖音博主“猴大腕”發視頻稱，其在北京合生匯超島火鍋店購買了6盒肉類食材，而其中4盒“高鈣羊肉卷”產品被檢測機構檢測出含有鴨成分。

而於9月6日，巴奴發佈相關説明稱，該品牌獨立運營，如果最終結果屬實，巴奴集團將追查到底，絕不姑息。

01.

超島火鍋與巴奴

根據原博主的視頻中可以看到，超島店員在面對博主“是否真羊肉”的質疑時，該店員直言“那必須的，我們有中央廚房，連底料都是自己生產”，“我們和巴奴就是一家的”。同時博主還稱涉事門店明確公示，超島主要食品原材料由巴奴中央廚房——北京行運無限大餐飲有限公司統一配送。

有報道稱，超島自選火鍋的創始人是巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵之子杜夯，因此針對此次超島自選火鍋的羊肉風波，巴奴毛肚火鍋官微就這一事件發佈聲明，就此事給顧客帶來的困擾表示抱歉，超島創立以來由獨立團隊運營，但集團有不可推卸的管理責任，同時表示巴奴火鍋羊肉均來自內蒙古。

創立於2020年的超島火鍋主打火鍋和串串兩種品類，人均消費在100元左右，相比於巴奴的160元左右的人均消費來説，超島火鍋在價格上更加親民，在一定程度上，超島火鍋肩負着巴奴向下擴展價格區間的責任。

但價格下降不代表着就能在產品質量上耍手段，畢竟巴奴火鍋的創始人杜中兵將巴奴的核心競爭力就定位在“產品主義”上，其中最基礎的就是食品品質，用真材實料的產品贏得顧客口碑。此次超島火鍋的羊肉風波可謂是推翻了巴奴火鍋創始人自己的理念，這樣的行為不僅影響到口碑，從長遠來看，品牌形象都收到了一定程度的波及。

02.

羊肉造假已經不是秘密

其實早在2014年的時候就有媒體曝光過類似的事件，例如許多涮羊肉片、羊肉串、孜然羊肉中並非是活羊宰殺切片的，是用鴨肉和羊油混合壓成的。鴨肉相對便宜，而且色澤偏暗，接近羊肉顏色，只要加上一點兒羊肉香精和色素，就可以騙過大多數人，並且不多數消費者用肉眼難以分辨出來，須得實驗室送檢才能檢驗出真假。

8月8日的時候，知名餐飲品牌張亮麻辣燙就被爆出來所使用的的羊肉中摻假，而這次的博主在超島火鍋中購買的“高鈣羊肉卷”同樣是被檢測機構檢測出了含有鴨的成分。

在此之前超島火鍋向消費者宣傳的理念就是“自由”和“新鮮”，針對年輕消費羣體的超島火鍋想要傳遞的是“為年輕人實現火鍋自有”的品牌理念。消費者一方面被豐儉由人，自取自涮的自由程度所吸引，另一方面就是因為有巴奴火鍋成熟的供應鏈體系背書。

而這次的假羊肉風波讓超島火鍋的“新鮮”和巴奴的“好食材”在消費者心中大打折扣。

03.

大品牌更應注重細節

正如巴奴在聲明中所説，這次的假羊肉風波暴露了品牌對於供應商的選擇問題和監管上的漏洞。即使這次的問題出在供應商上，巴奴作為品牌方也更應該注重選品和品控把關，同時肩負起監管的責任，使得銷售出去的每一份食材都是真正令消費者安心的好食材。

尤其在今年3月的時候，巴奴就已經傳出想要赴港上市的消息，但不論是品牌影響力還是店面體量，巴奴都依舊不佔優勢，中國火鍋市場內卷嚴重，在如此競爭激烈的賽道中，巴奴更需要注重的是塑造自己的品牌優勢，培養出消費者的消費習慣，最終養成消費者的品牌忠誠度。

但在假羊肉風波曝光出來後，巴奴的説辭有着明顯的前後不一的情況，最初宣城食材是由巴奴央廚統一配送，後續又變成樂問題羊肉為獨立採購，這種前後不一的行為難免會讓消費者質疑巴奴對此事件到底是否持有一個積極解決問題的態度。

從曾經的18元5片的高價土豆到現在的假羊肉風波，巴奴在消費者的用户關懷上做的並不好，甚至有很多消費者並沒有感受到巴奴對於自身問題監管不力的歉意。

**不過在巴奴的最新回應中看到，巴奴向在超島門店消費過羊肉卷的顧客賠付835.4萬元，並且對四家超島火鍋店進行全部停業整改、全面徹查。**比起之前略顯高傲的道歉聲明來説，這種落到實處的賠付才能讓消費者看到巴奴的誠意。

在如今的新消費時代，消費者越發的理性，每一個消費者所做的消費決定都會經過多方對比，最終落於產品性價比上。超島火鍋和巴奴火鍋若想走的更遠，就必需要嚴守食品安全的底線，迴歸餐飲的本質。

大浪淘沙，目前的火鍋市場中各大品牌互相角力，一丁點小的錯誤都有可能成為擊垮一個品牌的砂礫，巴奴朝着海底撈這位行業老大哥的步伐邁進着，而身後仍有小龍坎、大龍燚、撈王等品牌在追逐，日後的巴奴不知是否能夠走得更遠？

參考資料：

1、《巴奴火鍋不斷挑戰消費者的底線》，零售商業財經

2、《“兒子坑了爹”，巴奴火鍋又攤上事了》，市界

3、《旗下品牌超島被指賣“假羊肉”，巴奴火鍋回應》，界面新聞

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