“預製菜進校園”引爭議，人們何時不再談預製菜色變？_風聞

反對預製菜進校園的人，反對的究竟是什麼？

題圖：圖蟲創意

作者：梁文，編輯：方圓

預製菜，又捲入了輿論漩渦。

近日，有網友發佈視頻稱江西某學校給學生們吃的飯菜都是預製菜，學生們用餐後每份飯菜都剩下很多。該事件迅速引發熱議。

社交平台上，甚至出現了“抵制預製菜進校園”“預製菜豈能進學校食堂”等話題標籤。

“預製菜進校園”風波仍在持續，家長的恐慌情緒也不斷蔓延。不少家長曬出了自己孩子在學校吃飯的餐盒圖片，詢問網友是否為預製菜；甚至有家長表示，必要情況會讓孩子轉學來避免食用預製菜。

為什麼會談預製菜就色變？預製菜，真的大規模進入校園了嗎？

當我們反對預製菜時，

到底在擔憂什麼？

在“科技與狠活”的市場教育之下，添加劑恐怕是消費者對預製菜最大的擔憂。

目前，市面上的預製菜以凍品為主，保質期通常不少於12個月。為了提升口感、延長保質期，生產過程中會採用一些保鮮工藝或是使用食品添加劑。

事實上，在此次“預製菜進校園”事件發酵前，關於預製菜產品配料表的質疑聲一直不斷。“預製菜的製作過程或許是乾淨的，但是原材料和添加劑就不好説了”“你吃的飯可能是一年前就做好的，這樣你還想吃嗎”……

△圖片來源：Midjourney

預製菜的包裝、加熱等環節同樣引發異議。

不少消費者擔心高温加熱之下，預製菜的外包裝會發生化學反應，釋放危害健康的物質。多位消費者質疑“預製菜加熱的時候，能不能把菜放到碗裏再加熱，直接用塑料包加熱會不會產生有害物質”“放到塑膠盒子燜上幾個小時，真的健康嗎”……

根據上游新聞報道，近日，某小學內採用中央廚房供餐服務，卻被眾多學生家長質疑是預製菜，並有家長投訴該學校飯菜的包裝盒為塑料，存在回收使用的可能性。

不過，該地區社會事務管理局聲稱，該中央廚房統一配送的餐盒材料是食品級PP材質，有中國包裝科研測試中心檢驗合格證。

上述案例也足以窺見在當下的消費市場，尤其是關係到孩子健康的校園餐，預製菜似乎被視為“洪水猛獸”。

而在此次事件中，已經有部分家長開始通過行動來反對預製菜，或自行為孩子送餐，或是尋路“成人小飯桌”。一位家長聲稱，其每個月都會花上千元在外面找“小飯桌”，就為了給孩子提供現炒的新鮮菜品。

家長們談之色變的預製菜，

或許沒那麼可怕

考慮到目前預製菜行業內尚無統一的強制性生產加工標準，大多隻是地方標準、團體標準，標準缺失也讓終端消費者對預製菜心存疑慮。

不過，據預製菜洞察瞭解，預製的校園餐也並不是完全如部分消費者想象的那般可怕。

考慮到食安問題，學校的統一配餐服務往往會選擇與中大型企業的中央廚房合作，不是部分網友想象中髒亂差的家庭小作坊式生產。

以糧油領域龍頭企業金龍魚為例，其已入局預製菜，並表示在全國範圍建設中央廚房園區。據金龍魚公共事務部總監塗長明介紹，未來豐廚將全面覆蓋學生餐、社區餐、便當、預製菜餚、調味料、中西式麪點、湯羹甜品等多品類的產品。

△圖片來源：Midjourney

從財報來看，截至2022年年底，金龍魚旗下多箇中央廚房已順利投產。其中，周口央廚以學生餐為主，杭州央廚主要產品是預製菜、便當、醬料包等，重慶央廚則主打火鍋底料。

預製菜洞察注意到，作為金龍魚殺入學生餐賽道的重要抓手周口央廚，其官方微信公眾號“豐廚周口中央廚房”每週一都會發布當週的食譜，並公佈每道菜的熱量、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素等成分的含量。

相關工作人員告訴預製菜洞察，豐廚的學生餐雖由中央廚房配送到學校，但為當天現做，並非冷凍品加熱而成。

“豐廚的學生餐並非冷鏈產品，而是熱鏈產品。當天早上四五點鐘，廚師就會開始炒制菜餚，在學生們上午最後一節課期間送到班級門口。”上述工作人員表示。

除了中央廚房這種供應模式，也有學校使用一些經過切割、清洗等初級加工的淨菜或者簡單調理的預製食材。

山東的速凍企業惠發食品，校園餐就是其業務版塊中的重要佈局。

公開資料顯示，該企業向學校食堂供應的產品並非全是加熱即食的成品預製菜餚，也包括很多原料食材、半成品、調理食材等。潤農供應鏈公眾號曾表示，惠發中央廚房向外供應的營養餐並不只有冷凍預製菜，還包括熱鏈盒餐、冷鏈盒餐、冷鮮菜、冷凍預製菜等。

與此同時，預製菜生產企業的市場準入條件也變得更加規範嚴格。

預製菜洞察留意到，今年浙江、上海、大連、遼寧等多地都出台了預製菜生產許可審查方案。這些方案對預製菜的生產場所、設備設施都作出了明確規定。

像《遼寧省預製菜生產許可審查方案（試行）》就要求企業建立清潔消毒制度，以保證加工場所、設備和設施等清潔衞生，同時也要求企業建立產品配方管理制度，列明配方中使用的食品添加劑等成分的使用依據和規定使用量。

結 語

“預製菜進校園”所引發的風波熱議，讓我們窺見了處在風口上的預製菜，消費端的熱度究竟如何。

對於產業端而言，市場教育當然任重道遠，但如何明確標準、保證預製菜生產製作運輸等全過程的透明安全，是必須要回答的問題。