上世紀陸文夫《美食家》還是值得今天老饕們去翻翻的_風聞

【本文來自《西湖醋魚，讓愛吃醋和愛吃魚的都沉默了》評論區，標題為小編添加】

西湖醋魚歷史上能成為名菜，必然有其獨道之處，但肯定不是被文中多方認定的“難吃”，但這道菜要難吃卻會很容易，因為只是主要材料因素就有魚、醋、醬油。

魚：有評論説魚要鱖魚，閹割過的魚……，那大眾版完全可以試下用鱸魚如何。但在醋魚傳説中講的就是鯉魚，即便做為歷史上水產養殖業最早的四大家魚，相信今天的鯉魚從品種、水質、食料……和過往有差別是難免的。以前的飯店也不可能客人點了菜，才派人去抓，都是養在網籠裏。過程如只餓養幾天，對魚品質肯定有影響，那麼以醋魚享譽獲利的店家，養魚和投餵的食料有點名堂很正常。鯉魚本身不是每季都適合吃的，接下來殺的手法、前處理，從點菜到上桌的時間，也是這類以風味特色出名的中國菜，好吃卻不明言的重要因素，有些甚至可以細節到前菜配菜……。

醋：醋魚重點在醋，糟魚重點在糟。好像應該讓山西、鎮江觀友評論下醋魚，他們對醋最有發言權。完全純糧釀造的好醋，今天真吃過的人並不多，回味悠長好下喉。魚過關，醋正宗，相信腥酸味的問題幾乎沒有。

醬油：和醋一樣，傳統蒸曬出來的醬油和以氨基酸態氮含量為主指標的調配醬油，沒得比也沒啥好比。

魚、醋、醬油都打點折近於醋魚成名時的狀態，加上烹調，相信也是個高價。絕非今天杭州館子裏隨點即有的價格和出品。

最後就是食客食用時的狀態。菜上齊，空腹味覺嗅覺最敏感的時侯，先來筷大名鼎鼎的醋魚……。和西湖遊的睏乏，菜半飽酒半酣用醋魚，感覺必有不同的。

進食是由吃飽、吃好，上升到吃的講究，講究和好材料、烹調……有關，但真講究是以最能體現食物風味、烹調手法、適合食客、養生為準的，上世紀陸文夫《美食家》還是值得今天老饕們去翻翻的。