經濟日報:確保預製菜進校園安全放心_風聞
今天敲钟人不来-09-13 17:53
開學第一週,預製菜進校園的話題“空降”熱搜。校園食品安全事關孩子們的身體健康,疊加預製菜這個尚待普及的新興事物,自然引起熱議。
這兩年預製菜很火,很多家庭平日也買過。豬肚雞、酸菜魚、回鍋肉……輕輕鬆鬆簡單加熱,就能讓家庭餐桌滋味十足。從食品工業的角度來説,嚴格落實生產管理流程、按照國家標準生產的預製菜,安全性是有保障的。
然而,消費者偶爾吃,不代表願意天天吃;自己吃,不代表放心孩子吃;有選擇地買來吃,和“在學校只能吃這個”是兩碼事。受限於現有技術瓶頸,預製菜容易產生營養流失、口味不佳以及添加劑使用較多等問題。在社會對其安全、營養存在擔憂的情況下,將預製菜引入學校需慎之又慎。
一個容易被忽視的問題是,為什麼學校明知道家長會質疑,還要讓預製菜進校園?
答案有很多,比如食堂運營成本高、管理難度大,其中也不乏現實壓力:一些城市入學人數近幾年進入高峯期,今年更是“全面二孩”政策實施後的首個入學峯值,上半年多地發佈學位預警。在非寄宿制學校,接收學生入校是硬指標,但配建食堂是可選項,有的學校原本就沒有規劃食堂。學校無法滿足供餐需求時,只能採取外包,甚至有學生不得不去缺少資質的“小飯桌”解決中午飯。供餐公司一般由中央廚房當日製作、當日配送,但基於成本、口味穩定、出餐速度等考慮,有的外包供餐公司也開始使用預製菜。根據出生人口推算,入學人數和在校生人數還將持續保持高位。如果沒有更合適的解決方案,配送預製菜的供餐公司也許還會增加。
校園食品安全牽動千家萬户,沒有哪種方案十全十美,食堂管不好同樣問題頻發。不管採用哪種方式配餐,關鍵要經過嚴格評估並爭取家長認可。按照《學校食品安全與營養健康管理規定》,學校應當建立集中用餐信息公開制度,及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息;學校在供餐單位選擇等重大事項上,應聽取家委會或者學生代表大會、教職工代表大會的意見。為保障校園食品安全,我國要求中小學、幼兒園每餐都有學校相關負責人與學生共同用餐,有條件的地區還要建立家長陪餐制度。這提醒學校,供餐全過程應充分尊重師生家長的知情權、參與權、選擇權、監督權。
對預製菜進校園,家長們意見比較大的,正是學校未經充分溝通和論證就直接改變供餐方式。這表面看是食品安全問題,實質是學校落實管理規定不到位、家校溝通沒跟上造成的。信息不夠公開、過程不夠透明、決策不夠民主,導致結果不理想。
從我國消費者的飲食習慣和理念看,預製菜從來不是學生吃飯的最優選擇,但學生們還要繼續在校吃飯。在人口形勢變化的大背景下,學校如何解決供餐問題,最終還要看資源配置能否跟上現實需求。讓學生們不再“吃飯難、飯難吃”,是學校的頭等大事,還應是政府相關部門的重點工程。
